Il baccalà mantecato, una delizia della tradizione veneta, si presta a essere protagonista di numerose ricette creative, soprattutto quando si tratta di riutilizzare gli avanzi. Questa crema di pesce, tradizionalmente servita con crostini di polenta caldi, può trasformarsi in piatti sorprendenti e gustosi, perfetti per ogni occasione. Scopriamo insieme alcune idee per dare nuova vita al baccalà mantecato avanzato, spaziando tra antipasti sfiziosi, primi piatti originali e secondi piatti invitanti.
Crocchette di baccalà mantecato: un classico del riciclo in cucina
Le crocchette di baccalà mantecato rappresentano un'ottima soluzione per riutilizzare gli avanzi in modo creativo. Questa ricetta, semplice e gustosa, trasforma la crema di baccalà in un secondo piatto sfizioso e apprezzato da tutti.
Preparazione:
- Preparare il baccalà mantecato: Se si parte dal baccalà sotto sale, è necessario dissalarlo accuratamente. Grattare via il sale in eccesso, sciacquare il baccalà sotto acqua corrente fredda, metterlo in una bacinella e ricoprirlo di acqua. Cambiare l’acqua ogni 8 ore per due giorni. Trascorso questo tempo, eliminare la pelle e le spine. In alternativa, utilizzare il baccalà mantecato già pronto.
- Formare l'impasto: Riprendere il baccalà mantecato e unirlo in una ciotola con due uova, prezzemolo tritato con aglio e due cucchiai abbondanti di pangrattato. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Formare le crocchette: Prelevare piccole porzioni di impasto e formare delle crocchette della dimensione desiderata.
- Impanare: Sbattete le uova rimaste all’interno di un piatto. Passare le crocchette prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandosi che siano completamente ricoperte.
- Friggere: Friggere le crocchette in olio di semi di arachidi ben caldo (180°C) fino a quando non saranno dorate in modo uniforme. È importante mantenere la temperatura dell'olio costante per evitare che le crocchette assorbano troppo olio o che cuociano troppo velocemente all'esterno rimanendo crude all'interno.
- Asciugare e servire: Scolate le crocchette e fate assorbire l’unto in eccesso su carta assorbente. Servire calde.
Risotto al baccalà mantecato: un connubio di sapori sorprendente
Il risotto al baccalà mantecato è un primo piatto raffinato e gustoso, ideale per stupire i propri ospiti con un abbinamento insolito ma vincente. L'incontro tra la cremosità del risotto e il sapore intenso del baccalà mantecato crea un'esperienza culinaria indimenticabile.
Preparazione:
- Dissalare il baccalà: Se si utilizza baccalà sotto sale, dissalarlo accuratamente seguendo la procedura descritta in precedenza. Questo passaggio è fondamentale per evitare che il risotto risulti troppo salato.
- Lessare il baccalà e le patate: Mettere il baccalà dissalato in una pentola con acqua bollente e lessarlo insieme a delle patate. Non salare l'acqua, poiché verrà riutilizzata per la cottura del riso e il sapore del baccalà sarà sufficiente a insaporirla.
- Mantecare il baccalà: Una volta cotti, scolare il baccalà e le patate e metterli in una ciotola. Lavorarli con una frusta, versando a filo olio extra vergine d'oliva, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Tostare il riso: In una padella antiaderente, tostare il riso a secco per alcuni minuti, facendo attenzione a non bruciarlo. Questo passaggio permette al riso di rilasciare il suo profumo e di acquisire un sapore nocciolato.
- Cuocere il risotto: Aggiungere l'acqua di cottura del baccalà e delle patate al riso, poco per volta, mescolando continuamente. Mantenere l'acqua a leggero bollore per non rallentare la cottura del risotto.
- Mantecare il risotto: Una volta che il riso è cotto, togliere la padella dal fuoco e mantecare con la crema di baccalà, mescolando delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Servire: Servire il risotto caldo, guarnito a piacere con prezzemolo tritato o una spolverata di pepe nero.
Polpette di baccalà mantecato: bocconcini sfiziosi e versatili
Le polpette di baccalà mantecato rappresentano un'alternativa sfiziosa e versatile per riutilizzare gli avanzi. Questi bocconcini, croccanti fuori e morbidi dentro, possono essere serviti come antipasto, secondo piatto o finger food per un aperitivo.
Preparazione:
- Preparare il baccalà: Se si parte dal baccalà sotto sale, è necessario dissalarlo accuratamente. Sciacquare il baccalà sotto l’acqua corrente fredda e ponendolo a bagno per due giorni in acqua fredda e cambiando l’acqua almeno due volte al giorno. In alternativa, utilizzare il baccalà mantecato già pronto.
- Formare l'impasto: In un mixer, frullare finemente la mollica di pane e metterla in una ciotola. Unire il baccalà sminuzzato, prezzemolo e timo tritati finemente, due uova, sale e pepe. Mescolare bene per amalgamare il tutto e ottenere un impasto compatto.
- Formare le polpette: Prelevare piccole porzioni di impasto e formare delle polpette della dimensione desiderata. In alternativa, si possono utilizzare degli stecchi da gelato per una presentazione più originale.
- Impanare: Predisporre tre ciotole: una con la farina, una con l'uovo sbattuto e una con il pangrattato. Passare le polpette prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandosi che siano completamente ricoperte.
- Friggere: Friggere le polpette in olio di semi ben caldo fino a quando non saranno dorate in modo uniforme.
- Asciugare e servire: Scolate le polpette e fate assorbire l’unto in eccesso su carta assorbente. Servire calde, accompagnate da una salsa a piacere.
Pasta con baccalà mantecato: un primo piatto veloce e saporito
La pasta con baccalà mantecato è un'ottima soluzione per un primo piatto veloce e saporito, perfetto per una cenaLast minute o per un pranzo leggero. La cremosità del baccalà mantecato si sposa alla perfezione con diversi formati di pasta, creando un piatto semplice ma ricco di gusto.
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Preparazione:
- Cuocere la pasta: Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere la pasta del formato preferito (linguine, spaghetti, ecc.).
- Preparare il condimento: In una padella, scaldare un filo d'olio extra vergine d'oliva e aggiungere il baccalà mantecato. Farlo insaporire per qualche minuto a fuoco basso. Per un gusto più deciso, si possono aggiungere anche acciughe e olive taggiasche.
- Scolare la pasta: Scolate la pasta al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- Mantecare la pasta: Trasferire la pasta nella padella con il condimento e mantecare, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per ottenere la cremosità desiderata.
- Servire: Servire la pasta calda, guarnita a piacere con prezzemolo tritato o una spolverata di pepe nero.
Baccalà: non solo fritto
Il baccalà, sia esso salato o essiccato (stoccafisso), offre una vasta gamma di possibilità culinarie, che vanno ben oltre la semplice frittura. È importante distinguere tra i due prodotti: il baccalà è merluzzo conservato sotto sale, mentre lo stoccafisso è merluzzo essiccato senza sale. Entrambi richiedono un ammollo preventivo per reidratarsi e perdere il sale in eccesso. Il baccalà è ricco di proteine, vitamine (A, D, B12), selenio, acidi grassi Omega-3 e iodio.
Ammollo del baccalà
L'ammollo è un passaggio cruciale per preparare il baccalà. La regola generale è di un giorno e una notte a bagno per ogni centimetro di spessore del pesce. L'acqua deve essere fredda e cambiata ogni 8-10 ore. Durante l'ammollo, il baccalà aumenta di peso di circa il 30%.
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