La pasta con i gamberi è un primo piatto di mare gustoso e prelibato, perfetto per un pranzo speciale o una cena pronta in pochi minuti. Questa ricetta, facile e veloce, esalta i sapori del mare con pochi ingredienti genuini. Quando la dolcezza dei pomodori si fonde con la delicatezza dei gamberi freschi, nasce un piatto che profuma di Mediterraneo e conquista al primo assaggio.
Ingredienti e Preparazione Preliminare
L'ingrediente d'eccellenza di questo piatto è il gambero rosso, uno dei crostacei più pregiati pescato nelle acque dei nostri mari. Per preparare la pasta con i gamberi, è fondamentale dedicarsi prima alla pulizia dei crostacei:
- Eliminare con l'aiuto di uno stecchino il filamento scuro dell'intestino.
- Staccare la testa e rimuovere il carapace.
Un trito di prezzemolo fresco è perfetto in inverno, mentre in estate si può aromatizzare il piatto con un trito di menta per un tocco fresco e piacevole. Infine, una grattugiata di scorza di limone aggiunge un aroma inconfondibile.
Preparazione del Sugo
- Soffritto: In una padella dal fondo largo, versare un giro generoso d’olio d’oliva. Aggiungere 1 spicchio d’aglio e del peperoncino (se gradito). Lasciare soffriggere a fiamma bassa e, quando l’olio si sarà insaporito, alzare leggermente la fiamma e aggiungere il pomodoro a pezzetti (o i pomodorini tagliati a metà).
- Cottura del Pomodoro: Lasciare cuocere il sugo di pomodoro fino a quando sarà quasi pronto.
- Aggiunta dei Gamberetti: Aggiungere i gamberetti, mescolare e togliere dal fuoco. È importante che i gamberetti restino quasi crudi, perché avranno modo di cuocersi durante la mantecatura della pasta.
- Alternativa: In un'altra padella, versare un filo d’olio extra vergine e fare soffriggere dolcemente uno spicchio d’aglio e un pezzetto di peperoncino (se gradito), quindi unire la salsa di pomodoro, aggiustare di sale e coprire con un coperchio, lasciando cuocere il tutto per 15-20 minuti circa. Il sugo deve essere cotto separatamente dai gamberi perché questi ultimi non devono cuocere molto. Appena il sugo sarà pronto, trasferire al suo interno i gamberi e lasciarli cuocere insieme 5 minuti, giusto il tempo di amalgamare i sapori, scuotendo e roteando un pochino la padella per mescolarli bene con il sugo. Spegnere, spolverare con il trito di prezzemolo e servire i gamberi al sugo ben caldi.
Cottura e Mantecatura della Pasta
- Cottura della Pasta: Cuocere la pasta e, quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura, trasferirla nella padella con il sugo di gamberetti.
- Mantecatura: La pasta deve essere scolata al dente e risottata nella pentola con il sughetto, unendo gradatamente qualche mestolino di bisque. In questo modo, gli spaghetti rilasceranno tutto il loro amido sul fuoco e si otterrà un piatto cremoso. A qualche istante dal termine, aggiungere i gamberoni scottati in padella.
Variante con Bisque
Per un tocco più sofisticato, si può preparare una bisque con gli scarti dei gamberi:
- Preparazione della Bisque: Scaldare in una casseruola dai bordi alti un filo d'olio extravergine di oliva, quindi aggiungere gli scarti dei gamberi e lasciarli tostare su fiamma viva, schiacciando di tanto in tanto le teste con un mestolo per estrarre tutti i succhi.
- Sfumare e Cuocere: Sfumare con il vino bianco. Unire anche i pomodorini. Coprire con l'acqua e lasciare sobbollire dolcemente per circa 15 minuti.
- Scolare e Mantecare: Scolare gli spaghetti, trasferirli direttamente nella pentola con il sughetto e portarli a cottura unendo al bisogno un mestolino di bisque. A un minuto dal termine, aggiungere anche i gamberi e mantecare sul fuoco.
Servizio
Distribuire la pasta con i gamberi sui piatti individuali, portare in tavola e servire. Il vino bianco secco aggiunge un tocco aromatico, mentre il prezzemolo fresco dona colore e freschezza.
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Suggerimenti e Consigli
- Variante Piccante: Per chi ama i sapori decisi, si può aggiungere un po' di peperoncino a rondelle al soffritto.
- Utilizzo degli Scarti: Se si desidera, si può utilizzare un fumetto preparato con gli scarti dei pesci al posto della bisque.
- Gamberi al Sugo: I gamberi al sugo sono un secondo piatto di pesce semplice, veloce e gustoso. Il sugo può essere gustato con del pane bruscato o utilizzato per condire la pasta.
- Conservazione: I gamberi avanzati possono essere conservati in frigorifero per massimo un giorno.
Ricetta Alternativa: Gamberi al Sugo
Oltre alla pasta, i gamberi al sugo possono essere gustati come secondo piatto:
Ingredienti:
- 600 g di gamberi freschi
- 400 g di salsa di pomodoro ciliegino
- Olio extra vergine q.b.
- 2 spicchi di aglio
- Mezzo peperoncino fresco (se gradito)
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- Sale fino q.b.
Preparazione:
- Pulizia dei Gamberi: Pulire i gamberi senza togliere la testa e la codina, eliminando delicatamente solo il carapace e le zampette. Con uno stecchino, togliere il filetto nero dell’intestino che si trova sul dorso, quindi sciacquarli sotto l’acqua fredda e tamponarli con la carta assorbente per asciugarli.
- Rosolare i Gamberi: In una padella, versare un filo d’olio extra vergine e, appena sarà ben caldo, adagiare i gamberi, facendoli rosolare velocemente per pochi secondi da ambo i lati. Appena avranno preso colore, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare a fiamma vivace, quindi spegnere e tenere da parte.
- Preparare il Sugo: In un’altra padella, versare un filo d’olio extra vergine e fare soffriggere dolcemente uno spicchio d’aglio e un pezzetto di peperoncino (se gradito), quindi unire la salsa di pomodoro, aggiustare di sale e coprire con un coperchio, lasciando cuocere il tutto per 15-20 minuti circa.
- Unire i Gamberi al Sugo: Appena il sugo sarà pronto, trasferire al suo interno i gamberi e lasciarli cuocere insieme per 5 minuti, giusto il tempo di amalgamare i sapori, scuotendo e roteando un pochino la padella per mescolarli bene con il sugo.
- Servire: Spegnere, spolverare con il trito di prezzemolo e servire i gamberi al sugo ben caldi.
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