Alessandro Borghese, chef rinomato e volto noto della televisione italiana, è celebre per la sua passione per la cucina, la sua creatività e la sua capacità di reinterpretare i classici della tradizione con un tocco innovativo. Ma qual è l'influenza della sua famiglia, e in particolare di sua madre, sulle sue creazioni culinarie? Questo articolo esplora il legame tra Alessandro Borghese e le ricette che lo hanno accompagnato fin dall'infanzia, con un occhio di riguardo alle tradizioni e ai sapori che hanno plasmato il suo stile unico.
L'Influenza Materna: Un'Eredità di Gusto e Semplicità
La figura materna ha un ruolo fondamentale nella formazione del gusto e delle abitudini alimentari di ogni individuo. Nel caso di Alessandro Borghese, l'influenza di sua madre, l'attrice Barbara Bouchet, è evidente nella sua filosofia culinaria, che privilegia la semplicità, la qualità degli ingredienti e la condivisione. Come afferma lo stesso chef: "Per me il cibo è soprattutto semplicità e condivisione. Basta con le abbuffate e i piatti stracolmi: preferisco tanti assaggi da condividere con i propri commensali".
Nonostante la fama e gli impegni professionali, Alessandro Borghese non dimentica le radici e i sapori di casa. In un'intervista, ha dichiarato: "Cucinare per mia mamma? Non è possibile", suggerendo un rispetto profondo per le sue capacità culinarie e un desiderio di preservare le tradizioni familiari.
Ricette di Alessandro Borghese: Un Mix di Tradizione e Innovazione
Alessandro Borghese è uno sperimentatore che mette tanta passione nei suoi piatti. Le sue ricette spaziano dai classici della cucina italiana a creazioni originali che fondono sapori e culture diverse. In ogni sua preparazione, si percepisce l'attenzione per la qualità degli ingredienti, la cura nella preparazione e la volontà di sorprendere e deliziare i commensali.
Pasta Mista Armando con Sapori Esotici
In una puntata di Alessandro Borghese Kitchen Sound, lo chef reinterpreta la Pasta Mista Armando attraverso l’accostamento di sapori esotici. Il pollo a cubetti viene saltato in padella con olio evo, rosolato e insaporito. Successivamente, viene aggiunto il latte di cocco e il curry alla cipolla, lasciando ridurre leggermente.
Leggi anche: Come preparare gli Spaghetti Mamma Rosa
Chiffero Gluten Free al Sugo di Verdure per i Più Piccoli
Per stuzzicare l'appetito dei più piccoli, Alessandro Borghese propone il Chiffero Gluten Free al sugo di verdure. Le bucce di zucchina e melanzana, tagliate finemente, vengono immerse in acqua bollente profumata con erbe fresche. Dopo averle scolate e raffreddate, vengono unite ai pomodorini. La pasta, scolata e mantecata con le verdurine, viene insaporita con altre erbe aromatiche e Parmigiano grattugiato.
Tortiglioni Integrali Bio con Carote, Spezie e Pecorino
Un piatto colorato, gustoso e genuino è quello dei Tortiglioni Integrali Bio preparato da Alessandro Borghese. Le carote, bollite con cannella in stecche, vengono frullate e passate al setaccio. La pasta, condita con la crema di carote, viene arricchita dai profumi delle spezie e dallo sprint del pecorino.
Rigatoni Blues con Guanciale e Aceto di Vino Bianco
Una sinfonia di sapori caratterizza i Rigatoni Blues di Alessandro Borghese. Il guanciale, tagliato a listarelle e rosolato lentamente in padella, viene sfumato con aceto di vino bianco e mescolato alla pasta.
Pasta con Carciofi, Besciamella, Fontina e Pancetta
Voglia di sperimentare e di dare vita a piatti pieni di passione… e di gusto. Chef Alessandro Borghese, ha preparato un gustoso piatto con carciofi, besciamella, fontina e pancetta. I carciofi, mondati e tagliati, vengono saltati in padella con olio extravergine di oliva e aglio, stufati con acqua di cottura e lasciati appassire. La pasta, condita con la crema di carciofi frullati, viene arricchita dalla besciamella, dalla fontina grattugiata e dalla pancetta dolce. Il tutto viene disposto in uno stampo da forno imburrato e spolverato con pangrattato, per una gratinatura perfetta.
Fusilli Integrali Bio Freddi con Asparagi, Piselli, Toma e Pompelmo
Una ricetta svuota-frigo per Alessandro Borghese è quella dei Fusilli Integrali Bio freddi con asparagi, piselli, Toma e pompelmo. Gli asparagi vengono tagliati a riccioli con un pela carote. La pasta, scolata e raffreddata in acqua e ghiaccio, viene mescolata alle verdure e al formaggio.
Leggi anche: Ricetta autentica: Panini Mamma Mia
Lumaconi con Crema di Ricotta, Piselli e Rosmarino
Ingredienti freschi e tutta la bontà del grano 100% italiano di Pasta Armando nella ricetta dei Lumaconi con crema di ricotta, piselli e rosmarino. I piselli freschi vengono frullati con mentuccia fresca e acqua di cottura. La ricotta, mescolata con l'acqua dei piselli, viene utilizzata per farcire i lumaconi, insieme alla crema di piselli e alle acciughe sfilettate. Il piatto viene guarnito con rapa rossa grattugiata e foglioline di menta.
Pasta Alfabeto con Crema di Carote e Speck
Questo gustoso piatto di Pasta Alfabeto è sano e genuino grazie alla crema di carote e appetitosissimo grazie allo speck. Una volta pronte, scola le carote, aggiungi lo scalogno e con l’ausilio di un mixer a immersione frulla fino a ottenere una crema densa. Taglia lo speck a listarelle.
Penne Integrali Bio con Gamberi, Asparagi e Mandorle
Le Penne Integrali Bio sono ideali per chi fa attività fisica ma anche per chi è goloso di pasta e vuole rimanere leggero. Pulisci i gamberi, selezionando solo la parte della polpa. Successivamente, taglia la polpa in maniera irregolare e lasciala marinare con un filo di olio, pepe, basilico fresco e una grattata abbondante di cedro. Ora monda gli asparagi, separando la parte delle punte dal gambo, taglia quest’ultimo a rondelle e fallo saltare in padella. Nel frattempo, fai sbianchire le punte degli asparagi in acqua salata e tosta le mandorle a secco in una padella. Cuoci la pasta e, una volta scolata, saltala insieme agli asparagi.
Spaghettoni alla Norma: Una Versione Elegante e Goduriosa
Una versione elegante e goduriosa del tipico piatto siciliano dello chef Alessandro Borghese, e con gli stessi ingredienti. La differenza? Lo spaghettone, anzitutto, e poi il condimento fatto con una crema di melanzane, una di ricotta salata e un’altra di datterino rosso, prima di una guarnizione con melanzane fritte, pomodori e basilico.
Per la crema di melanzane fritte, le melanzane vengono tagliate a fette, cosparse di sale e lasciate riposare per far perdere l’acqua in eccesso. Dopo averle tamponate con carta assorbente, vengono fritte in olio EVO, asciugate dall’olio in eccesso e frullate con il basilico, aggiustando di sale.
Leggi anche: Auguri e ricette torta
Per la crema di ricotta salata, si frullano acqua e ricotta salata fino ad ottenere una crema.
Per la crema di datterino rosso, in una casseruola si soffrigge l’aglio, si aggiungono i datterini tagliati a metà e si cuoce per 30 minuti; si frulla e si aggiusta di sale.
Per la guarnizione, le melanzane perlina vengono tagliate a fette, passate nella farina di riso e fritte in olio di girasole.
Pasta con le Sarde Rivisitata
Alessandro Borghese propone una pasta con le sarde fuori dai canoni. L’acqua viene fatta bollire con il sale e del finocchietto fresco per aromatizzare. Il pane raffermo, tagliato a dadini, viene frullato con i capperi dissalati, l’olio, l’uvetta, il pecorino, il parmigiano e il finocchietto fresco. Nel frattempo, in una padella si fanno rosolare l’aglio, l’olio e il peperoncino. Appena l’aglio è imbiondito, si toglie e si mettono nella padella i filetti di sarde.
Carciofi alla Alessandro Borghese: Un Omaggio alla Tradizione Romana
Un'altra ricetta che merita attenzione è quella dei carciofi, un ingrediente tipico della cucina romana. Alessandro Borghese propone una sua versione, che unisce la tradizione all'innovazione.
Ingredienti:
- Carciofi romaneschi
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Vino bianco
- Pecorino romano
- Parmigiano Reggiano
- Pepe nero
- Acqua tiepida
Preparazione:
- Mondare i carciofi e metterli in acqua e limone. Separare i gambi dalle teste.
- Friggere i carciofi a testa in giù per farli aprire a fiore in olio a 160°, scolarli quando sono croccanti e lasciarli riposare dopo la prima cottura.
- Tagliare i gambi a pezzi regolari non troppo grandi e metterli in una casseruola a bordi e rosolare con aglio e olio, aggiungi il vino e lascia stufare.
- Preparare la crema di cacio e pepe con pecorino, parmigiano e pepe al mortaio, aggiungere acqua tiepida e amalgamare.
- Aggiungere un pò di acqua ai gambi e frullare tutto per ottenere la crema e mettere in saccapoche.
- Finire di cuocere il carciofo in olio a 190°, scolali quando sono croccanti.
- Togliere con uno scavino la barba interna del carciofo e impiattare disponendo il carciofo sul piatto, guarnito l’interno con la crema al cacio e pepe.
Oltre la Cucina: Alessandro Borghese tra Televisione e Vita Personale
Alessandro Borghese non è solo uno chef di talento, ma anche un personaggio televisivo molto amato. Conduce con successo programmi come "Alessandro Borghese 4 Ristoranti", in cui mette alla prova ristoratori di tutta Italia, valutando location, menu, servizio e conto. La sua simpatia, la sua competenza e la sua capacità di creare un'atmosfera coinvolgente lo hanno reso uno dei volti più apprezzati della televisione italiana.
Nonostante la sua vita sotto i riflettori, Alessandro Borghese è molto legato alla sua famiglia. In particolare, il rapporto con sua madre, Barbara Bouchet, è sempre stato molto forte. Come ha raccontato lo stesso chef, da bambino non era facile essere il figlio di una sex symbol: "Se sei negli Anni Ottanta, quando hai 13-14 anni e tua madre è una sex symbol, leggi Barbarella nazionale, è una battaglia continua". Tuttavia, ha imparato a convivere con la notorietà della madre e a trasformarla in un punto di forza.