I panini, in tutte le loro forme e varianti, rappresentano un pilastro della cucina italiana, capaci di adattarsi a ogni gusto e occasione. Dai classici panini imbottiti con salumi e formaggi, perfetti per un pranzo veloce, alle creazioni più elaborate con ingredienti gourmet, i panini sono un'esplosione di sapori che conquista tutti. Esploriamo insieme alcune ricette per preparare dei panini indimenticabili, partendo dai soffici pangoccioli fatti in casa fino ad arrivare ai versatili mini sandwich buns.
I Soffici Pangoccioli: Un Ricordo d'Infanzia
I Pangoccioli evocano ricordi d'infanzia e merende spensierate. La ricetta che segue permette di realizzare in casa dei pangoccioli morbidissimi, con la tipica crosta sottile che si scioglie in bocca, superando persino quelli originali del Mulino Bianco.
Ingredienti:
- 95 gr di farina (presa dal totale di farine precedentemente miscelate insieme)
- 100 gr di acqua e latte miscelati (presi dal totale precedentemente miscelato insieme)
- Lievito a temperatura ambiente
- Uovo
- Sale
- Gocce di cioccolato
Preparazione:
- Aromi: Preparare gli aromi mescolando il miele e la vaniglia, girare, coprire con la pellicola e lasciate in marinatura almeno 6 h prima di utilizzarlo.
- Pre-impasto: Miscelare insieme 95 gr di farina, 100 gr di acqua e latte, e il lievito a temperatura ambiente. Mescolare con la frusta K della planetaria a velocità basso - media (o a mano) fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Aggiungere l’uovo e impastare bene. Aggiungere il sale.
- Lievitazione: Lasciare lievitare a 26°- 28° per circa 2 ore, fino a quando i pangoccioli non risultano gonfi e raddoppiati di volume.
- Arrotondare ogni pezzo sul piano di lavoro con la mano destra.
- Per una versione senza uova, senza burro e senza latte, si possono preparare i Pangoccioli Vegani.
- L'impasto può essere congelato dopo tutte le lievitazioni e le pieghe, sigillandolo in una pellicola.
Consigli:
- Per la lievitazione, si può utilizzare il forno spento con una ciotola di acqua calda.
- I pangoccioli sono perfetti per la merenda o la colazione, da gustare semplici o farciti con marmellata o crema spalmabile.
Mini Sandwich Buns: Versatilità in Piccolo Formato
I mini sandwich buns sono dei piccoli panini perfetti per essere farciti in mille modi diversi, sia dolci che salati. La loro morbidezza e il loro sapore delicato li rendono ideali per buffet, aperitivi o per un pranzo sfizioso.
Ingredienti per 16 buns (stampo quadrato di 18-20 cm):
- 200 g farina con W compreso tra 300-340 oppure farina Manitoba
- 6 g di lievito di birra fresco
- 10 g di zucchero
- 10 g di miele
- 4 g di sale
- 5 g di latte scremato in polvere (facoltativo)
- 70 g latte intero
- 70 g di acqua
- 20 g di burro
Preparazione:## Impasto a mano:
- Sciogliere il lievito e il miele nel latte e acqua.
- Setacciare la farina in una ciotola e unire il sale, lo zucchero e il latte in polvere.
- Mescolare delicatamente con una spatola fino a che la farina sarà stata tutta assorbita dai liquidi e non ci saranno più parti asciutte.
- Trasferire l'impasto su una spianatoia e coprirlo con un canovaccio inumidito. Lasciarlo riposare 30 minuti.
- Cominciare ad impastare tirando l'impasto lontano da sé con il dorso della mano destra, trattenendo l'altra parte con la sinistra.
- Dopo 3-4 minuti, iniziare ad impastare con lo slap and fold fino a che l'impasto non attaccherà più alle mani e al piano di lavoro.
- Unire ora il burro e impastare di nuovo facendolo incorporare all'impasto con lo stesso movimento di stiramento.
- Dopo 3-4 minuti, ricominciare con le pieghe slip and fold, aiutandosi con un tarocco, fino a che l'impasto non risulterà liscio e non si attaccherà più alle mani.
- Pirlare l'impasto formando una palla e mettere a lievitare coperto con pellicola nel forno acceso a 50° per pochi minuti e poi spento, insieme ad una ciotola con acqua bollente.
- Dopo 30-40 minuti o al raddoppio dell'impasto, rovesciarlo sul piano di lavoro, sgonfiarlo schiacciandolo un po' e dividerlo in 16 pezzi di 25 g l'uno.
- Pirlare ogni pallina per renderla rotonda e mettere tutte le palline formate in una teglia quadrata ricoperta di carta forno.
- Fare lievitare di nuovo nel forno acceso a 50° per pochi minuti e poi spento, insieme ad una ciotola con acqua bollente, fino al raddoppio delle palline che, una volta lievitate, si presenteranno gonfie ed attaccate tra loro.
- Accendere il forno in modalità statico a 180° con un pentolino alla base contenente acqua bollente.
- Spolverare i panini con pochissima farina come fosse zucchero a velo e infornare, una volta raggiunta la temperatura, abbassando subito a 150°.
- Cuocere per 18-20 minuti massimo per non comprometterne la morbidezza.
Impasto con planetaria:
- Unire tutti gli ingredienti secchi nella ciotola della planetaria, mescolare con la frusta a kappa per miscelarli ed unire l'acqua ed il latte freddi e il miele.
- Impastare partendo dalla minima velocità fino alla massima fino a che l'impasto incorda e si stacca dalla pareti della ciotola.
- Unire, impastando a bassa velocità, il burro un pezzetto alla volta per non far smollare l'impasto.
- Impastare fino a che il burro è stato tutto assorbito e l'impasto si presenta lucido, elastico e le pareti della ciotola sono pulite.
- Pirlare il panetto ricavandone una palla e mettere a lievitare coperto con pellicola nel forno acceso a 50° per pochi minuti e poi spento, insieme ad una ciotola con acqua bollente.
- Dopo 30-40 minuti o al raddoppio dell'impasto, rovesciarlo sul piano di lavoro, sgonfiarlo schiacciandolo un po' e dividerlo in 16 pezzi di 25 g l'uno.
- Pirlare ogni pallina per renderla rotonda e mettere tutte le palline formate in una teglia quadrata ricoperta di carta forno.
- Fare lievitare di nuovo nel forno acceso a 50° per pochi minuti e poi spento, insieme ad una ciotola con acqua bollente, fino al raddoppio delle palline che, una volta lievitate, si presenteranno gonfie ed attaccate tra loro.
- Accendere il forno in modalità statico a 180° con un pentolino alla base contenente acqua bollente.
- Spolverare i panini con pochissima farina come fosse zucchero a velo e infornare, una volta raggiunta la temperatura, abbassando subito a 150°.
- Cuocere per 18-20 minuti massimo per non comprometterne la morbidezza.
Idee per farcire i mini sandwich buns:
- Salati:
- Insalata di uova con maionese homemade e bacon
- Labneh (formaggio di yogurt) con salmone affumicato, miele e origano fresco
- Mozzarella, datterini gialli e rossi, rucola
- Dolci:
- Marmellata di mirtilli, panna, fragole
- Semplicemente ricoperti di zucchero a velo
Consigli Generali per Panini Perfetti
- La Farina: Utilizzare una farina di buona qualità, con un W adeguato alla tipologia di panino che si vuole realizzare. Per panini soffici, una farina Manitoba è ideale.
- La Lievitazione: La lievitazione è un passaggio fondamentale per ottenere un panino soffice e ben alveolato. Rispettare i tempi di lievitazione e creare un ambiente caldo e umido favorirà la crescita dell'impasto.
- La Cottura: Cuocere i panini nel forno preriscaldato, controllando la temperatura e i tempi di cottura per evitare che si secchino troppo. Un pentolino con acqua nella base del forno aiuterà a mantenere l'umidità.
- La Farcitura: Scegliere ingredienti freschi e di qualità per farcire i panini. Abbinare sapori e consistenze diverse per creare un'esperienza gustativa unica.
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