La pizza è senza dubbio uno dei pasti più amati, simbolo di convivialità e versatilità. Che si tratti di una serata in pizzeria o di una preparazione casalinga, la pizza è sempre una scelta vincente. Fulvio Marino, esperto fornaio e volto noto del piccolo schermo, ha condiviso la sua ricetta definitiva per la pizza in teglia, ideale per le serate in compagnia.
Perché la Pizza è Così Amata?
La pizza invita alla socialità, rendendola perfetta per i fine settimana e le occasioni speciali. La sua versatilità permette a ognuno di personalizzare il proprio pasto, dalla classica Margherita a combinazioni più audaci con ingredienti esotici o gourmet. Questa flessibilità la rende adatta a tutti i gusti. La pizza è ovunque, facilmente accessibile sia nelle pizzerie locali che tramite ordini online.
La Ricetta di Fulvio Marino: Pizza in Teglia per Tutti
Fulvio Marino ha proposto una versione in teglia, pensata per essere condivisa e condita a piacimento. Ecco gli ingredienti e il procedimento:
Ingredienti
- 200 g di semola di grano duro
- 300 g di farina tipo 0
- 170 g di acqua
- 170 g di latte
- 4 g di lievito di birra fresco
- 25 g di olio extravergine d'oliva (evo)
- 11 g di sale
Condimento:
- Passata di pomodoro
- Prosciutto cotto
- Mozzarella
- Basilico e olio
Procedimento Semplice ed Efficace
- In una ciotola, unire la semola con la farina 0, poi versare la maggior parte del latte e dell’acqua.
- Mescolare utilizzando un cucchiaio e aggiungere il lievito di birra sbriciolato insieme al latte rimanente.
- Quando l’impasto risulta omogeneo, incorporare il sale e l’acqua rimasta, impastando per qualche minuto.
- Successivamente, versare l’olio e continuare a lavorare l’impasto fino a che non viene completamente assorbito.
- Coprire e lasciare riposare per un’ora a temperatura ambiente.
- Stendere l’impasto sul piano di lavoro, piegarlo su se stesso portando i lembi esterni verso il centro e adagiarlo in una teglia da forno precedentemente unta con olio.
- Coprire e far lievitare per altre due ore a temperatura ambiente.
La Pizza Marinara in Teglia: Un Classico Rivisitato
La pizza marinara in teglia è un classico della tradizione gastronomica italiana, ideale per chi ama i gusti autentici e semplici. Prepararla in casa è un’esperienza gratificante che riempie la cucina di profumi avvolgenti.
Come Preparare la Pizza Marinara in Teglia
- Versare la farina in una ciotola capiente, lasciando da parte una piccola quantità di acqua.
- Mescolare gli ingredienti con un cucchiaio, quindi coprire e lasciare riposare per circa 20 minuti per favorire l’idratazione della farina.
- Dopo il riposo, aggiungere il lievito fresco sbriciolato e un po’ dell’acqua rimasta.
- Incorporare il sale e il resto dell’acqua.
- Continuare a lavorare l’impasto vigorosamente per qualche minuto finché non risulta ben elastico.
- A questo punto, versare l’olio extravergine d’oliva e amalgamare nuovamente fino a completa integrazione.
- Una volta lievitato, trasferire l’impasto su una teglia leggermente unta, stendendolo delicatamente con le mani per adattarlo alla forma della teglia.
- Preparare la salsa di pomodoro mixando i pomodori pelati con origano secco, un pizzico di sale e, se gradito, uno spicchio d’aglio tritato.
- Infornare in forno preriscaldato a 220°C e cuocere per circa 30 minuti, o fino a quando la pizza risulta dorata e croccante.
Varianti Golose per la Pizza Marinara
Per rendere ancora più golosa la pizza marinara, si possono considerare alcune varianti:
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- Aggiungere filetti di acciuga per un tocco di sapidità.
- Incorporare olive nere denocciolate per una nota mediterranea.
- Spolverare con mozzarella di bufala o scamorza affumicata sulla salsa di pomodoro.
- Aggiungere un pizzico di peperoncino secco per chi ama il sapore piccante.
Fulvio Marino: Mugnaio, Panificatore e Divulgatore
Fulvio Marino, mugnaio per tradizione e pizzaiolo per passione, incarna l'amore per la farina e la panificazione. Nato nel mulino di famiglia, il Mulino Marino, Fulvio ha trasformato la sua passione in un mestiere, diventando un punto di riferimento per chiunque voglia imparare l'arte della pizza e del pane fatti in casa.
La Sua Storia
Fulvio Marino è cresciuto nel mulino di famiglia, fondato da suo nonno nel 1956. Fin da piccolo, ha sviluppato un amore per la farina e la panificazione. A 14 anni ha creato il suo primo lievito madre e da allora non ha mai smesso di sperimentare e imparare. Ha lavorato nel mulino di famiglia e poi è diventato capo delle panetterie di Eataly nel mondo.
Il Successo Televisivo e i Libri
Grazie alla sua capacità didattica e alla sua esperienza, Fulvio Marino partecipa alla trasmissione "È sempre mezzogiorno" di Antonella Clerici su Rai 1, con una rubrica sul pane e sui lievitati. Nel 2021 ha pubblicato il suo primo libro, "Dalla terra al pane. Tecniche e ricette di panificazione moderna", edito da Cairo, che raccoglie una serie di ricette divise per livelli, rendendo il pane e il mondo dei lievitati accessibili a tutti.
Nel 2022 ha pubblicato "Pizza per tutti", un manuale per gli amanti della pizza fatta in casa, con ricette, informazioni e consigli sulle lievitazioni, gli impasti, le tipologie di farina e i metodi di cottura. Nel 2023 è uscito "Dulcis in forno. Pani e focacce dolci, sfogliati, brioche e altri dolci da forno", seguito nel 2024 da "Tutta l'Italia del pane", edito da Slow Food Editore.
I Consigli di Fulvio Marino per una Pizza Perfetta
Fulvio Marino condivide alcuni consigli pratici per chi vuole cimentarsi nella preparazione della pizza fatta in casa:
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- Sbagliare tanto e sbagliare in fretta: solo attraverso gli errori si migliora.
- Perseverare senza cedere ai primi insuccessi.
- Fare attenzione alle temperature, soprattutto quella dell'acqua: nell'impasto deve essere fredda o al massimo a temperatura ambiente.
- Seguire le ricette al grammo: pesare sempre tutto.
- Scegliere materie di prima qualità.
Altre Ricette di Pizza in Teglia di Fulvio Marino
Oltre alla ricetta base, Fulvio Marino propone diverse varianti di pizza in teglia, tra cui:
Teglia Margherita di Fulvio Marino
La Teglia Margherita di Fulvio Marino è una pizza super espressa, morbida, gustosa e molto farcita. Ha una lievitazione breve e una cottura non troppo lunga, perfetta per l’estate.
Ingredienti per l’impasto:
- 250 g di farina tipo 0
- 320 g di acqua
- 250 g di farina di farro bianco
- 6 g di lievito di birra
- 10 g di sale
- 20 g di olio evo
Per farcire:
- 300 g di passata di pomodoro
- 150 g di mozzarella
- Olio evo
- Basilico
Procedimento:
- Mescolare le farine e aggiungere la maggior parte dell’acqua e il lievito sbriciolato.
- Impastare gli ingredienti e unire il sale che bagnerete con la restante acqua.
- Infine, inglobare all’impasto omogeneo l’olio.
- Fate lievitare per 1 ora a temperatura ambiente e 2 ore in frigo.
- Sul piano infarinato date forma a due filoni di composto uguali ognuno dei quali adagerete in una teglia con abbondante olio.
- Fate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente coperta con pellicola trasparente.
- Ultimata la lievitazione, stendete l’impasto nella teglia che ricoprirete con la passata di pomodoro e la mozzarella sminuzzata ben scolata.
- Condite con un filo d’olio e infornate a 250° per 10 minuti e procedete con la cottura a 220° per far dorare la pizza.
Pizza con Tonno e Carciofini di Fulvio Marino
Un abbinamento di ingredienti che incuriosisce e che piace a tutta la famiglia.
Ingredienti:
- Impasto per pizza in teglia
- Passata di pomodoro
- Tonno sott'olio
- Carciofini sott'olio
Procedimento:
- Preparare l'impasto per la pizza in teglia seguendo la ricetta di Fulvio Marino.
- Stendere l'impasto nella teglia.
- Condire con passata di pomodoro, tonno sgocciolato e carciofini tagliati a spicchi.
- Infornare a 250 gradi per 20-25 minuti.
Pizza Frittata di Fulvio Marino
Ingredienti per l’impasto:
- 250 g di farina tipo 00 (320 W, P/L 0,6, 14% proteine)
- 250 g di farina di grano tenero tipo 2 Buratto (300 W, P/L 0,8, 15% proteine)
- 4 g di lievito di birra
- 5 g di malto diastasico in polvere
- 11 g di sale
- 340 g di acqua
- 30 g di olio EVO
Per la frittata:
- 4 uova
- 250 g di zucchine
- 50 g di formaggio grattugiato
- 10 g di olio EVO
- Timo
- Sale fino
- Pepe nero
Procedimento:
- Impastare le farine, il lievito e il malto con l’acqua per alcuni minuti e poi aggiungere il sale e l’olio continuando a lavorare il composto fino ad avere una consistenza omogenea.
- Mettere l’impasto in una ciotola leggermente oleata e lasciarlo riposare per circa 12 ore in frigorifero.
- Formare due palline e farle lievitare in uno stampo tondo ben oleato, con diametro di 24 cm e i bordi alti, per 20 minuti a circa 25 °C.
- Trascorso il tempo indicato, stendere la pasta fino ai bordi dello stampo e lasciarla lievitare nuovamente per altri 45 minuti, a una temperatura compresa tra i 25 e i 28 °C.
- Preriscaldare il forno a 250 °C e, una volta arrivato a temperatura, infornare la focaccia, abbassando a 240 °C, e cuocerla per circa 8 minuti.
- Intanto preparare la frittata e, passati i primi 8 minuti di cottura, far colare il composto sulla focaccia in modo uniforme.
- Terminare di cuocere a 200 °C per circa 10 minuti fino a frittata cotta.
La Geografia della Pizza
La pizza appartiene al mondo intero, con innumerevoli varianti locali. In Italia, esistono diverse versioni famose come la focaccia genovese, la pizza napoletana, la focaccia barese e la pizza alla pala romana. Fulvio Marino propone anche ricette che si allontanano dall'idea tradizionale di pizza, come la pizza di Detroit, condita al contrario con formaggio, salame e passata di pomodoro ristretta.
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