La ricetta degli spaghetti al cartoccio con frutti di mare porta in tavola tutto il gusto e il profumo mediterraneo, un tripudio di bontà, colori e sapori. It is one of the classic dishes found in Italian fish restaurants, but if you follow the procedure step by step you can easily replicate it at home.
The Secret Ingredient: Quality and Freshness
Il vero segreto sta nella scelta delle materie prime. When preparing spaghetti al cartoccio, the quality of ingredients is paramount. Sourcing fresh, high-quality seafood is the key to creating a truly exceptional dish.
Ingredienti
For 4 people you will need:
- 320 g Spaghetti
- 500 g di Cozze
- 400 g di Vongole
- 200 g di Calamari
- 200 g di Gamberetti
- 200 g di Pomodorini
- 1 bicchiere di Vino bianco secco
- 2 spicchi di Aglio
- 1 Limone (non trattato)
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione degli Spaghetti al Cartoccio con Frutti di Mare: A Step-by-Step Guide
The preparation is simple: just open the seafood such as mussels and clams in a pan, shrimp and squid, and separately prepare the tomato sauce; boil the spaghetti al dente, season with the seafood sauce and then enclose everything inside the foil. Once passed in the oven, they are served closed on the plate and it will be up to each guest to open the foil and make all the scent of the sea come out!
Cleaning the Seafood
Iniziamo con la pulizia dei frutti di mare e quindi delle cozze, vongole, calamari e gamberetti ma potete scegliere quelli che preferite, ogni regione ha la sua versione.
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- Cozze (Mussels): Eliminate dunque il bisso dalle cozze e ogni impurità. Clean the mussels by removing the beard and scrubbing the shells to remove any impurities.
- Vongole (Clams): Sciacquate le vongole e fatele cadere sul fondo di un contenitore da un’altezza di 20 cm per far in modo che eventuali gusci vuoti o con sabbia si aprano prima di finire in padella. Rinse the clams and let them fall to the bottom of a container from a height of 20 cm to ensure that any empty or sandy shells open before ending up in the pan.
- Gamberi (Shrimp): Pulite i gamberi, sciacquateli, eliminate il carapace e le interiora, sgusciateli. Clean the shrimp, rinse them, remove the carapace and entrails, shell them.
- Calamari (Squid): Tagliate i calamari a striscioline. Cut the squid into strips. If you are starting with whole squid, clean them by removing the viscera, beak, and cartilage. Rinse the squid thoroughly and slice the bodies into rings or strips. You can also purchase pre-cut calamari to save time.
Preparing the Seafood Sauce
- In una padella capiente fate rosolare nell’olio l’aglio intero per 1 minuto, poi aggiungete le cozze e fate cuocere a fiamma viva. In a large pan, sauté the whole garlic in oil for 1 minute, then add the mussels and cook over high heat. Lasciate che si schiudano le valve, spegnete quindi il fuoco e fate raffreddare. Let the valves open, then turn off the heat and let cool. Sgusciate le cozze e trasferitele in una ciotola. Shell the mussels and transfer them to a bowl.
- Versate anche le vongole nella padella, chiudete il coperchio e fatele aprire a fuoco vivace. Also pour the clams into the pan, close the lid and let them open over high heat. Buttate la metà dei gusci e aggiungetele tutte nella ciotola delle cozze. Throw half of the shells away and add them all to the bowl of mussels.
- Mondate e tagliate in due i pomodorini, metteteli nella padella con i calamari, dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Clean and halve the cherry tomatoes, put them in the pan with the squid, after a few minutes deglaze with white wine and let the alcohol evaporate. Regolate di sale e spolverate con il prezzemolo tritato. Season with salt and sprinkle with chopped parsley. Unite i gamberi e fateli cuocere per 1 minuto, versate anche le cozze e le vongole. Add the shrimp and cook for 1 minute, also pour the mussels and clams. Spegnete il fuoco e rimuovete l’aglio. Turn off the heat and remove the garlic.
Cooking the Pasta
- Procedete con la cottura della pasta. Proceed with cooking the pasta. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata. Boil the spaghetti in abundant salted water. Ricordatevi di scolarli al dente in quanto proseguiranno poi la cottura in forno. Remember to drain them al dente as they will then continue cooking in the oven.
- Metteteli direttamente nella padella con il sugo, versate un po’ d’olio extravergine, un pizzico di pepe, la scorza di limone, il prezzemolo tritato e amalgamate. Put them directly in the pan with the sauce, pour a little extra virgin olive oil, a pinch of pepper, lemon zest, chopped parsley and mix.
Assembling and Baking the Cartocci
- Ricavate 4 fogli di carta da forno, adagiateci gli spaghetti con i frutti di mare, chiudete i cartocci e sistemateli su una leccarda. Get 4 sheets of parchment paper, place the spaghetti with seafood on top, close the foil and place them on a baking sheet.
- Infornate in forno statico già caldo a 180°C per 5 minuti. Bake in a preheated static oven at 180°C for 5 minutes.
Serving
Sfornate e servite subito gli spaghetti al cartoccio con frutti di mare nei piatti. Remove from the oven and serve the spaghetti al cartoccio with seafood immediately in the dishes. Mettete in acqua corrente le vongole e pulite con cura le cozze. Put the clams in running water and clean the mussels carefully.
Tips and Variations
- Seafood Selection: Per questa ricetta, puoi utilizzare le specie ittiche che preferisci: oltre o in sostituzione di quelle proposte, andranno benissimo anche gamberi, pesce spada, seppioline, calamari, tartufi di mare, lupini e così via. For this recipe, you can use the fish species you prefer: in addition to or instead of those proposed, shrimp, swordfish, cuttlefish, squid, sea truffles, lupins and so on will also be fine.
- Flavor Enhancements: Per una resa più profumata, puoi aggiungere basilico, scorza grattugiata di limone e pepe rosa. For a more fragrant result, you can add basil, grated lemon zest and pink pepper;
- Make-Ahead Tip: Per avvantaggiarti con i tempi, invece, puoi preparare il sugo di pesce in anticipo e utilizzarlo poi per insaporire la pasta solo al momento di infornarla. To get ahead with the times, instead, you can prepare the fish sauce in advance and then use it to flavor the pasta only when baking it.
- Pasta Options: Certo! Questa ricetta è ottima anche con le linguine, i vermicelli o gli spaghettoni. Yes! This recipe is also great with linguine, vermicelli or spaghettoni.
- Frozen Seafood: Sì, è una scorciatoia pratica. Se usi un misto di pesce surgelato per il tuo spaghetti allo scoglio al cartoccio, lascialo scongelare lentamente in frigorifero e poi cuocilo in padella come da ricetta. Yes, it's a practical shortcut. If you use a frozen fish mix for your spaghetti allo scoglio al cartoccio, let it thaw slowly in the refrigerator and then cook it in a pan as per the recipe.
- Cartoccio Construction: Per un cartoccio a prova di perdite, assicurati di usare un foglio di carta forno abbastanza grande e di chiudere bene le estremità, arrotolandole come se fossero una caramella. For a leak-proof foil, be sure to use a large enough sheet of parchment paper and close the ends well, rolling them up like a candy.
The Art of "Al Cartoccio"
The "al cartoccio" cooking technique originates from French cuisine. The cooking "al cartoccio" is a brilliant technique that comes from French cuisine. In pratica, si crea una sorta di "camera di vapore" che permette agli alimenti di cuocere nei propri succhi, concentrando al massimo profumi e sapori. In practice, it creates a kind of "steam chamber" that allows food to cook in its own juices, concentrating the aromas and flavors to the maximum. This method creates a steam-filled environment, allowing the ingredients to cook in their own juices, resulting in concentrated flavors and aromas.
Serving Suggestions
Al termine della cottura, posiziona ogni cartoccio in un piatto individuale, aprilo leggermente e completa la pietanza con prezzemolo tritato, pepe macinato fresco e un filo di olio a crudo. Gli spaghetti al cartoccio sono pronti: portali in tavola e gustali subito, ben caldi. At the end of cooking, place each foil in an individual dish, open it slightly and complete the dish with chopped parsley, freshly ground pepper and a drizzle of raw oil. The spaghetti al cartoccio are ready: bring them to the table and enjoy them immediately, piping hot.
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