La pizza, simbolo indiscusso della gastronomia italiana, trova in Vincenzo Capuano un interprete d'eccezione. Maestro pizzaiolo napoletano, Capuano ha saputo coniugare la tradizione secolare con un approccio innovativo, dando vita a una pizza contemporanea che esalta i sapori autentici e la qualità degli ingredienti.
Vincenzo Capuano: Un Maestro Pizzaiolo Napoletano
Nato nel 1989 a Napoli, Vincenzo Capuano rappresenta la terza generazione di pizzaioli in famiglia. Cresciuto tra farina e forni, ha ereditato dal nonno Enzo e dal padre Luigi l'amore per l'arte bianca e le tecniche di preparazione della vera pizza napoletana. Nel corso degli anni, ha affinato le sue competenze, conquistando oltre 40 trofei, tra cui il prestigioso premio Caputo S.T.G. come miglior maestro pizzaiolo dell'anno e una doppietta all'International Pizza Expo di Las Vegas.
La sua fama lo ha portato ad essere riconosciuto anche a livello internazionale, con articoli dedicati su testate come The New York Times, Bild, Le Figarò, Panorama, La Repubblica e Il Mattino. Oggi, Vincenzo Capuano è un ambasciatore della pizza napoletana nel mondo, portando avanti la tradizione con passione e creatività.
Gli Ingredienti Segreti della Pizza di Capuano
La pizza di Vincenzo Capuano si distingue per la qualità degli ingredienti e la cura nella preparazione dell'impasto. La farina utilizzata è un elemento fondamentale: Capuano ha sviluppato una nuova farina con il mulino Caputo, chiamata "Nuvola Caputo". Si tratta di una farina di grano tenero con un alto contenuto di proteine e carboidrati, in grado di legare molta acqua e conferire all'impasto una lievitazione eccezionale in forno, creando una pizza soffice e ariosa, definita da molti "pizza nuvola".
Oltre alla farina, Capuano seleziona con attenzione gli altri ingredienti, privilegiando i prodotti locali e di stagione. Pomodori San Marzano, mozzarella di bufala campana DOP, olio extravergine d'oliva, basilico fresco e pecorino grattugiato sono solo alcuni degli elementi che contribuiscono a rendere unica la sua pizza.
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La Ricetta Base: L'Impasto Perfetto
Per preparare l'impasto della pizza di Vincenzo Capuano, è necessario seguire alcuni passaggi fondamentali:
- Preparazione del prefermento (biga): In una ciotola, mescolare 1 g di lievito di birra fresco, 100 g di farina tipo 0 e 50 ml di acqua a temperatura ambiente. L'impasto deve risultare molto grezzo, non omogeneo. Spezzettarlo e trasferirlo in una ciotola, coprire con pellicola e lasciar riposare per un'ora a temperatura ambiente, dopodiché riporlo in frigorifero per 24 ore.
- Impasto finale: Recuperare il prefermento, dividerlo in pezzi più piccoli e porlo all'interno della planetaria munita di gancio. Aggiungere 250 ml di acqua fredda e 350 g di farina tipo 0. Non appena l'impasto si sarà incordato, aggiungere 10 g di sale e la restante acqua (100 ml), versandola a filo. Lavorare finché l'impasto non sarà liscio, omogeneo e molto resistente.
- Lievitazione: Con un tarocco dividere l'impasto in 6 pezzi da circa 250-280 g. Lavorare i panetti spingendo l'impasto verso il basso, poi stringetelo fra indice e pollice e "mozzatelo" per sigillarlo, come si fa con la mozzarella. Coprire con l'apposito coperchio e lasciar lievitare per 4 ore a temperatura ambiente.
La Stesura e la Cottura: L'Arte di Dare Forma alla Pizza
Dopo la lievitazione, è il momento di stendere l'impasto e condire la pizza. Ecco i passaggi da seguire:
- Stesura: Stendere un panetto a mano con una spolverata di semola. Con le dita pressare la parte centrale spingendo l'aria verso l'esterno, per formare così il cornicione. Ribaltare l'impasto e ripetere lo stesso procedimento dal lato opposto.
- Condimento: Condire la pizza con gli ingredienti desiderati.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 10-15 minuti, o fino a quando la base risulta dorata e croccante.
Le Pizze Iconiche di Vincenzo Capuano
Vincenzo Capuano è noto per la sua creatività e la sua capacità di reinterpretare la tradizione. Tra le sue creazioni più apprezzate, spiccano:
- Pizza contemporanea salsiccia e patate: Un perfetto esempio di pizza contemporanea napoletana, caratterizzata da un impasto ad alta idratazione, lunga lievitazione e tecnica di lavorazione moderna, che garantisce una base soffice, alveolata e leggerissima. In questa versione, Capuano abbina patate al forno croccanti, salsiccia napoletana sbriciolata e mozzarella di bufala DOP, completando il tutto con basilico fresco e un filo d’olio a crudo.
- Pizza portafortuna: Una pizza che omaggia la tradizione napoletana, perfetta da gustare in qualsiasi occasione e arricchita da un pizzico di scaramanzia.
- Pizza alla luciana: Una pizza speciale dedicata a Santa Lucia, realizzata con i famosi polipetti alla luciana, ricetta tipica di Napoli nata nel borgo di Santa Lucia, nei pressi di Castel dell'Ovo.
La Pizza di Capuano: Un'Esperienza da Vivere
Gustare una pizza di Vincenzo Capuano significa immergersi in un'esperienza unica, che coinvolge tutti i sensi. L'impasto leggero e digeribile, la qualità degli ingredienti, la creatività degli abbinamenti e l'atmosfera accogliente delle sue pizzerie contribuiscono a creare un momento indimenticabile.
Le pizzerie "CapVin", presenti in diverse città italiane e straniere, sono diventate un punto di riferimento per gli amanti della vera pizza napoletana. Ogni dettaglio è curato con attenzione, dalla scelta degli ingredienti al servizio, per offrire un'esperienza autentica e di alta qualità.
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Vincenzo Capuano: Un Influencer nel Mondo della Pizza
Oltre ad essere un maestro pizzaiolo di talento, Vincenzo Capuano è anche un abile comunicatore e un influencer nel mondo della pizza. Attraverso i suoi canali social, condivide la sua passione per l'arte bianca, svela i segreti dei suoi impasti e presenta le sue creazioni innovative.
La sua presenza sui social media gli ha permesso di raggiungere un vasto pubblico, creando una community di appassionati che seguono con interesse le sue avventure e i suoi consigli. Vincenzo Capuano è un esempio di come la tradizione e l'innovazione possano convivere e arricchirsi a vicenda, portando la pizza napoletana ad essere apprezzata in tutto il mondo.
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