Le cassatelle di ricotta fritte sono un'autentica delizia della tradizione siciliana, un dolce che evoca ricordi di feste in famiglia e serate trascorse nelle pasticcerie locali. Questi ravioli dolci, con un cuore cremoso di ricotta di pecora, zucchero e gocce di cioccolato, racchiudono secoli di storia e sapori unici. Originariamente preparate per Pasqua e Carnevale, oggi le cassatelle si gustano tutto l'anno, diventando un simbolo della gastronomia siciliana.
Origini e Storia
Le radici delle cassatelle affondano nel lontano 1700, nella cittadina di Calatafimi, in provincia di Trapani. Nate come dolce pasquale e carnevalesco, si diffusero rapidamente nelle zone limitrofe, in particolare ad Alcamo e Castellammare del Golfo, diventando un prodotto agroalimentare tradizionale siciliano (PAT). La preparazione delle cassatelle è un rito tramandato di generazione in generazione, con ogni famiglia che custodisce la propria ricetta segreta.
Un Viaggio Notturno a Castellammare del Golfo
Per chi ama le cassatelle, un pellegrinaggio notturno a Castellammare del Golfo è quasi d'obbligo. La cittadina, affacciata su uno splendido golfo, è rinomata per le sue cassatelle calde, cosparse di zucchero a velo, una vera tentazione per i golosi. Il viaggio, anche di un'ora, vale la pena per assaporare questa prelibatezza.
Gli Ingredienti Chiave
Gli ingredienti principali delle cassatelle di ricotta fritte sono semplici ma di alta qualità:
- Farina: Tradizionalmente si utilizza farina tipo 00 W 200 Grandi Molini Italiani, che conferisce alla pasta una consistenza croccante e friabile dopo la frittura.
- Ricotta: La ricotta di pecora è l'anima del ripieno, deve essere fresca, asciutta e priva di grumi.
- Zucchero: Lo zucchero semolato addolcisce sia la pasta che il ripieno.
- Gocce di cioccolato: Le gocce di cioccolato fondente aggiungono un tocco di golosità al ripieno.
- Olio d'oliva: L'olio d'oliva contribuisce alla friabilità della pasta.
- Vino: Il vino bianco (o Marsala) è un ingrediente fondamentale per ottenere le caratteristiche "papule" sulla superficie della cassatella dopo la frittura.
- Strutto: Alcune ricette tradizionali prevedono l'utilizzo di strutto nell'impasto per una maggiore friabilità.
- Aromi: Scorza di limone, cannella e una tazzina di caffè possono essere aggiunti per arricchire il sapore dell'impasto.
La Ricetta Passo Passo
Ecco una ricetta dettagliata per preparare le cassatelle di ricotta fritte a casa:
Leggi anche: Tradizione Siciliana: Cassatelle
Ingredienti per l'impasto:
- 500 g di farina tipo 00 W 200 Grandi Molini Italiani
- 90 g di zucchero semolato
- 1/2 bicchiere di olio d'oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco (o Marsala)
- Scorza grattugiata di 1/2 limone
- 2 cucchiai di succo di limone
- Acqua q.b.
Ingredienti per il ripieno:
- 500 g di ricotta di pecora
- 200 g di zucchero semolato (o a velo)
- Gocce di cioccolato fondente q.b.
- Cannella in polvere q.b. (facoltativo)
Preparazione:
- Preparare il ripieno: In una ciotola, mescolare la ricotta con lo zucchero e le gocce di cioccolato (e la cannella, se si desidera). Lavorare il composto fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Lasciare riposare in frigorifero per almeno un'ora.
- Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, setacciare la farina e mescolarla con lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungere l'olio e il succo di limone, iniziando a lavorare con le mani. Versare gradualmente il vino, continuando a impastare fino a ottenere un composto liscio e sodo. Se necessario, aggiungere poca acqua. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (o anche per 2 ore).
- Stendere la pasta: Dividere l'impasto in piccole porzioni e stenderle con un mattarello o una macchina per la pasta fresca fino a ottenere sfoglie sottili (circa 3 mm).
- Formare le cassatelle: Ricavare dei dischi di pasta con un coppapasta (circa 10 cm di diametro) o un piattino. Adagiare un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco e ripiegare la pasta a mezzaluna, sigillando bene i bordi con le dita o con i rebbi di una forchetta per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Utilizzare una rotella dentellata per rifinire i bordi.
- Friggere le cassatelle: Scaldare abbondante olio di semi di arachidi in una pentola profonda fino a raggiungere una temperatura di 170°C. Friggere le cassatelle poche alla volta, fino a quando saranno dorate da entrambi i lati (circa 3-5 minuti per lato).
- Scolare e servire: Scolare le cassatelle con un mestolo forato e adagiarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servire calde, cosparse di zucchero a velo.
Consigli Utili
- Per un risultato ottimale, utilizzare ricotta di pecora fresca e di alta qualità.
- Lasciare sgocciolare la ricotta in frigorifero per una notte per eliminare l'eccesso di siero.
- Riscaldare leggermente l'olio e il vino prima di utilizzarli nell'impasto per favorire la formazione delle bolle durante la frittura.
- Farcire la sfoglia solo poco prima della frittura per evitare che si inumidisca.
- Mantenere la temperatura dell'olio costante durante la frittura.
- Servire le cassatelle calde per apprezzarne al meglio la fragranza e la cremosità del ripieno.
Varianti e Personalizzazioni
La ricetta delle cassatelle di ricotta fritte può essere personalizzata in diversi modi:
- Aromatizzare il ripieno: Oltre alla cannella, si possono aggiungere scorza di arancia o limone grattugiata, estratto di vaniglia o liquore all'arancia.
- Utilizzare diversi tipi di cioccolato: Al posto delle gocce di cioccolato fondente, si possono utilizzare scaglie di cioccolato al latte o bianco.
- Aggiungere frutta candita: Cubetti di arancia o cedro canditi possono arricchire il ripieno.
- Sostituire il vino: In alcune varianti, il vino bianco viene sostituito con Marsala o vino liquoroso.
- Cuocere al forno: Per una versione più leggera, le cassatelle possono essere cotte al forno anziché fritte.
Un Dolce per Ogni Occasione
Le cassatelle di ricotta fritte sono un dolce versatile, perfetto per concludere un pranzo in famiglia, per una merenda golosa o per festeggiare un'occasione speciale. La loro semplicità e il loro sapore autentico le rendono irresistibili a grandi e piccini.
Valori Nutrizionali (per cassatella)
- Calorie: 181 kcal
- Carboidrati: 24 g
- Proteine: 5 g
- Grassi: 7 g
- Grassi saturi: 3 g
- Grassi polinsaturi: 1 g
- Grassi monoinsaturi: 3 g
- Colesterolo: 10 mg
- Sodio: 20 mg
- Potassio: 60 mg
- Fibre: 1 g
- Zucchero: 10 g
- Vitamina A: 90 IU
- Vitamina C: 0.01 mg
- Calcio: 52 mg
- Ferro: 0.3 mg
Leggi anche: Un Viaggio nelle Cassatelle di Agira
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana