La pasta lievitata dolce è un universo di sapori e profumi, un'arte che si tramanda di generazione in generazione. Dalle soffici brioche ai dolci tradizionali regionali, ogni preparazione racconta una storia di passione e di amore per la cucina. Questo articolo vi guiderà alla scoperta di alcune delle ricette più golose e apprezzate, svelandovi i segreti per ottenere risultati perfetti.
Buchteln: Un Tesoro Tirolese
I buchteln sono una prelibatezza tipica tirolese, precisamente dell'Alto Adige, ma diffusa anche in Austria, Ungheria e nel nord-est d'Italia (Trieste). Si tratta di un dolcissimo e soffice dolce di pasta lievitata da condividere in compagnia o da servire a colazione. La particolarità di questo dolce è che è fatto da tante palline singole che vengono posizionate vicine in una teglia dove, lievitando, arrivano ad attaccarsi l’una alle altre. Nella stessa teglia vengono poi fatte cuocere e, volendo, anche servite.
Un'altra golosa particolarità dei buchteln è che sono farciti con una composta di frutta, generalmente di albicocche.
Per preparare i buchteln, si parte da un impasto brioche che viene poi diviso in piccole palline. Queste vengono farcite con la marmellata e disposte in una teglia imburrata. Prima di essere infornati, vengono spennellati con del burro fuso, il quale conferisce al dolce quella fragranza unica e profumata che li caratterizza. Gustateli ben caldi, magari sorseggiando un buon bicchiere di latte caldo.
Ingredienti:
- Farina: 400 gr
- Lievito di birra: 25 gr
- Zucchero: 60 gr
- Burro: 40 gr
- Marmellata di albicocche
- Latte: 120 gr
- Zucchero a velo q.b.
Iniziate preparando un prefermento: sciogliete in una tazza il lievito di birra con il latte tiepido e lo zucchero. Fate riposare per 20 minuti circa nel forno spento con la luce accesa. In un recipiente disponete la farina a fontana e versate al centro il prefermento che avete preparato. Aggiungete la scorza grattugiata del limone, i semi estratti dalla bacca di vaniglia e un pizzico di sale. Lasciate lievitare nella ciotola, coperta con pellicola alimentare, per circa mezz'ora in un luogo caldo. Trascorso il tempo di lievitazione, stendete l'impasto su un piano di lavoro, in modo da ottenere una sfoglia che abbia lo spessore di circa 1 cm. Chiudete il cerchio sovrapponendo prima i lembi laterali e poi quello inferiore e superiore, come un fagottino. Posizionateli su uno stampo da forno imburrato, con la chiusura rivolta verso il basso, e spennellate col burro fuso. Infornate a 180°C per circa 30 minuti.
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Treccia di Pasta Lievitata: Un Classico Intramontabile
La treccia di pasta lievitata è una preparazione soffice e profumata, perfetta per essere servita a colazione o per preparare una golosa merenda. Si tratta di un lievitato molto semplice da preparare, ma che, come sempre, per garantire il massimo risultato richiede pazienza e un po' di tempo a disposizione per aspettare i classici tempi di riposo, indispensabili per una perfetta riuscita. Grazie al passaggio del lievitino otterrete un prodotto sofficissimo e profumato, non solo appena sfornato, ma che persiste anche nei giorni.
La treccia di pasta lievitata si prepara come sempre utilizzando una impastatrice planetaria, se volete agevolarvi nel passaggio della lavorazione o anche a mano, se avete abbastanza energia e forza nelle braccia o se siete dei fan della lavorazione manuale, come quella che facevano le nostre nonne, con la quale si può ancora assaporare la consistenza della farina e l'amalgamarsi degli ingredienti che pian piano di forma tra le mani.
Gli ingredienti utilizzati per realizzare una classica treccia di pasta lievitata sono semplici e basilari. Questa treccia non ha molto zucchero e si presenta così poco dolce, ideale anche per essere gustata farcita con le creme spalmabili o la confettura fatta in casa che preferite. Nonostante questo la treccia è anche profumatissima, perché viene infatti aromatizzata con un mix di aromi incredibilmente intensi. Io ho scelto il miele di limone, che uso spessissimo perché molto profumato e la scorza del limone (rigorosamente biologico!) e l'estratto di vaniglia, scegliete tranquillamente tra estratto naturale o i semini del baccello, entrambi da preferire a mio avviso agli aromi chimici.
Ingredienti per 6-8 persone:
Per il Lievitino:
- Farina 00: 100 gr
- Zucchero: 30 gr
- Latte (tiepido): 80 ml
- Lievito di birra (secco): 7 gr
Per l'Impasto:
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- Farina manitoba: 200 gr
- Zucchero: 30 gr
- Uova: 2
- Burro (ammorbidito): 40 gr
- Miele (di limone): 1 cucchiaio
- Limone (la scorza grattugiata): 1
- Estratto di vaniglia (o i semini di un baccello): 1 cucchiaino
- Sale: 1 presa
Per Spennellare:
- Tuorlo d'uovo: 1
- Latte: 1 cucchiaio
Per Completare:
- Granella di zucchero: q.b.
Preparazione:
Preparare il lievitino:
Per preparare la treccia di pasta lievitata iniziate a preparare il lievitino. Riunite in una ciotolina la farina, lo zucchero e il lievito, mescolate gli ingredienti ed aggiungete il latte appena tiepido. Lavorate con un cucchiaio per ottenere un impasto morbido che avrà la consistenza di una pastella densa. Coprite e lasciate lievitare nel forno spento con la luce accesa, fino al raddoppio.
Preparare l'emulsione aromatica:
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Nel frattempo mettete a maturare anche gli aromi. Riunite il miele, la scorza grattugiata del limone e l'estratto di vaniglia, mescolate bene, coprite con la pellicola e lasciate riposare.
Iniziare a preparare l'impasto:
Quando il lievitino è pronto potete procedere con la preparazione dell'impasto vero e proprio. Riunite nella ciotola della planetaria la farina manitoba e lo zucchero, aggiungete il lievitino ormai pronto, le uova leggermente sbattute e l'emulsione aromatica.
Lavorare l'impasto fino a renderlo elastico:
Lavorate tutti gli ingredienti con l'impastatrice munita di gancio e quando gli ingredienti saranno abbastanza lavorati aggiungete anche il burro morbido a pezzi, poco alla volta, facendolo così assorbire completamente. Quando vi accorgete che l'impasto è ben lavorato (dopo 15 minuti circa) unite anche il sale e proseguite la lavorazione. L'impasto è pronto quando si incorda al gancio e si stacca dalle pareti della ciotola.
Far lievitare l'impasto fino al raddoppio:
A questo punto rovesciatelo sul piano da lavoro, modellate una palla e sistematelo in una ciotola capiente. Coprite con la pellicola per alimenti e mettete a lievitare in un luogo riparato (come il forno spento con la luca accesa) fino al raddoppio. Ci vorranno circa 2-3 ore.
Formare la treccia:
Quando l'impasto è pronto sgonfiatelo, trasferitelo sulla spianatoia e dividetelo in tre parti uguali. Con ognuna formate un filoncino di circa 35cm di lunghezza e intrecciateli tra di loro, creando così una classica treccia.
Far lievitare e cuocere la treccia:
Sistemate la treccia su una teglia rivestita con della carta forno, lasciatela lievitare ancora per un'oretta, poi spennellatela con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte e cospargetela con la granella di zucchero. Infornate la treccia in forno statico preriscaldato a 170-180° per circa 30-40 minuti. Verificate sempre la cottura con uno stecchino e quando questo è asciutto sfornatela e lasciatela raffreddare.
La treccia di pasta lievitata si conserva morbida per diversi giorni, vi basterà chiuderla bene in un sacchetto per alimenti.
Altre Delizie Lievitate da Scoprire
Oltre ai buchteln e alla treccia, il mondo della pasta lievitata dolce offre una miriade di altre delizie. Tra queste, meritano una menzione:
- Krapfen: Dolci, dorati e riccamente ripieni, i krapfen sono una vera tentazione.
- Pan brioche: Un lievitato soffice e delicato di origine francese, perfetto per preparare degli ottimi french toast.
- Babà al rum: Il dolce simbolo di Napoli, un classico intramontabile.
- Fette biscottate: Chi non amerebbe iniziare la giornata con un paio di fette biscottate belle croccanti appena uscite dal forno?
- Babka: Un lievitato di origine polacca, scenografico e burroso, perfetto da preparare per un’occasione speciale.
- Anello di Monaco: Un dolce di pasta lievitata ripieno di nocciole e crema di marroni, tipico della città di Mantova.
- Pan di ramerino: Un dolce semplice ma carico di significati, che non manca mai sulle tavole dei toscani il giovedì santo.
- Treccia mochena: Un dolce trentino lievitato farcito con crema e mirtilli.
- Cinnamon Tangle Cake: Un dolce fatto da un groviglio di fili soffici lievitati, arricchito con burro, zucchero di canna e tanta cannella.
- Briochine al burro: Soffici dolcetti da forno, perfetti per colazione o merenda.
- Cromboloni: Una via di mezzo tra croissant e bomboloni, per un'esperienza di gusto unica.
Consigli Utili per una Pasta Lievitata Perfetta
- Utilizzare ingredienti di qualità: La farina, il lievito, il burro e le uova devono essere freschi e di buona qualità per garantire un risultato ottimale.
- Rispettare i tempi di lievitazione: La pazienza è fondamentale per ottenere una pasta lievitata soffice e ben sviluppata.
- Lavorare l'impasto con cura: L'impasto deve essere lavorato a lungo per sviluppare il glutine e ottenere una consistenza elastica.
- Utilizzare la temperatura giusta: La temperatura del forno è importante per una cottura uniforme.
- Sperimentare con gli aromi: Non abbiate paura di aggiungere aromi e spezie per personalizzare le vostre ricette.