I ravioli dolci con marmellata fritti rappresentano una delle certezze della gastronomia italiana, in particolare durante il periodo di Carnevale. Semplici nella loro essenza, ma capaci di declinarsi in molteplici varianti, questi dolcetti trovano spazio sulle tavole di ogni cucina regionale, ognuno con un nome, una storia e un legame con il territorio.
La Magia dei Fritti di Carnevale
Il Carnevale si avvicina, portando con sé un'irresistibile scia di profumo di frittura. In questo periodo dell'anno, ogni restrizione viene abolita e le ricette più peccaminose e "untuose" vengono sdoganate. Il fritto spadroneggia, sia nel dolce che nel salato. Tra chiacchiere, cenci, lattughe e frappe, spiccano anche i ravioli dolci, farciti con golosa marmellata.
Cosa Sono i Ravioli Dolci?
I ravioli dolci sono piccoli scrigni di sfoglia leggera, ripieni di marmellata. L'impasto, in questa versione, è caratterizzato da una leggera nota alcolica e dal profumo di limone, che si sposa splendidamente con la dolcezza della confettura.
L'Impasto: Un Abbraccio di Farina, Uova e Profumo di Limone
L'impasto dei ravioli dolci è a base di farina, uova, burro e zucchero, simile per lavorazione e friabilità alle chiacchiere. Si prepara una sfoglia che va stesa sottilmente e farcita con la marmellata, proprio come si farebbe con dei classici ravioli. Una volta tagliati e sigillati bene, i ravioli vengono fritti nell'olio bollente e serviti caldi, cosparsi di zucchero a velo. Irresistibili!
La Ricetta Tradizionale: Un Viaggio nel Gusto
Per realizzare i ravioli fritti con confettura, come prima cosa, in una ciotola impastate la farina con l'uovo, il vino, il latte, lo zucchero, il burro ammorbidito e la scorza grattugiata del limone. Lavorate l'impasto fino a renderlo omogeneo e liscio. Con l'impasto formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigo per almeno mezz'ora.
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Preparazione dei Ravioli: Un'Arte di Pazienza e Precisione
Riprendete l'impasto, stendetelo con il mattarello a uno spessore di 3/4 mm. Ricavate dalla pasta dei cerchi con l'aiuto di un coppa pasta o dell'apposito tagliaravioli. Farcite i dischetti con un cucchiaino di confettura. Chiudete i ravioli a mezzaluna a mano o con l'aiuto dell'apposito utensile. Se la pasta non aderisce bene, spennellate i bordi dei ravioli con dell'acqua per sigillarli meglio. Se li chiudete a mano, ripassate i bordi con i rebbi della forchetta.
La Frittura: Un Momento Magico
Scaldate in una padella abbondante olio di arachidi e friggete i ravioli pochi per volta. Prestate attenzione affinché la temperatura dell'olio non scenda sotto i 170°. Fate dorare i ravioli da entrambi i lati e poi scolateli con una schiumarola. Sistemateli su della carta assorbente da cucina e continuate così, fino a terminare tutti i ravioli.
Ravioli Dolci con Crema Pasticcera: Una Variante Golosa
Oggi prepareremo i ravioli dolci fritti con un ripieno sfizioso di Crema Pasticcera, che si prepara in pochi minuti e non necessita di cottura. L'impasto dei ravioli è semplice da preparare: basterà impastare farina, burro, Lievito e Aroma Limone per ottenere una pasta profumatissima che diventerà fragrante e gustosa durante la frittura.
Preparazione dell'Impasto con Crema Pasticcera: Un'Esplosione di Profumi
In una ciotola capiente, mettete la farina, lo zucchero, il pizzico di sale, il burro fuso, il tuorlo, la punta di un cucchiaino di Lievito e l'aroma limone. Iniziate a impastare tutti gli ingredienti con un cucchiaio, versando a filo il vino bianco. Nel frattempo, preparate la crema di farcitura: in una ciotola versate il latte e il preparato per Crema Pasticcera e montate con lo sbattitore elettrico per un paio di minuti fino a ottenere una crema liscia, soda e omogenea.
Stesura e Farcitura: Un'Opera d'Arte Culinaria
Trascorso il tempo di riposo, stendete il panetto sulla spianatoia con un mattarello, aiutandovi con la farina di supporto. Stendete la pasta non eccessivamente sottile, altrimenti i ravioli potrebbero rompersi in cottura. Steso l'impasto, con l'aiuto di un bicchiere ricavate i dischi.
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Frittura e Decorazione: Il Tocco Finale
In una padella capiente riscaldate abbondante olio di semi e friggete i ravioli per 3 - 4 minuti girandoli continuamente per farli cuocere uniformemente. Asciugati per bene i ravioli dall'olio in eccesso, spolverizziamoli con abbondante zucchero a velo.
Ravioli Dolci di Ricotta: Una Variante più Leggera
Con la stessa base si possono preparare i ravioli dolci di ricotta: una versione più leggera dei tipici ravioli dolci fritti, tipica del sud Italia, che si prepara durante Carnevale. Questi dolcetti sono farciti di ricotta addolcita con zucchero o zucchero a velo e a volte arricchiti con arancia candita o gocce di cioccolato e poi cotti in forno a 180° per circa 12 - 14 minuti fino a doratura. In alternativa, potete optare per una farcitura di crema di nocciole, Nutella o marmellata.
Ravioli Dolci al Forno: Un'Alternativa alla Frittura
I ravioli dolci sono una delle poche ricette di Carnevale che non prevedono frittura.
Tortelli con Marmellata: Un'Altra Delizia Carnevalesca
Per preparare i tortelli con marmellata, versate sulla spianatoia la farina formando una fontana. Al centro disponete lo zucchero semolato, un pizzico di sale, la scorza di limone grattugiata, il burro ammorbidito e tagliato a fiocchetti. Sciogliete il lievito di birra in acqua tiepida e versatelo un po’ alla volta all’interno della fontana, iniziando ad impastare. Incorporate man mano tutta la farina e lavorate l’impasto per almeno 5 minuti, fino ad ottenere una consistenza soda e liscia. Trasferite l’impasto in una ciotola, copritela con un foglio di pellicola per alimenti o con un canovaccio e lasciate lievitare per 2 ore in un luogo tiepido. Quando la pasta sarà raddoppiata di volume trasferitela di nuovo sul piano di lavoro e stendete l’impasto fino ad ottenere una pasta dello spessore di circa 1 cm. Con un tagliapasta ricavate dei dischi. Disponete al centro di metà dei dischi 2 cucchiaini di marmellata. Utilizzate l’albume leggermente sbattuto per aiutarvi a sigillare i tortelli. Ti basterà spennellare i bordi dei dischi contenenti la marmellata. Posizionate i dischi vuoti sopra agli altri e chiudete bene i bordi con le dita. Coprite i tortelli con un canovaccio e lasciateli lievitare per un’ora. Friggete i tortelli in abbondante olio caldo. Tirateli fuori quando la pasta risulterà ben dorata da entrambi i lati: sarà necessario circa un minuto per lato.
Ravioli Dolci Sardi: Un Tesoro dell'Isola
I ravioli dolci fatti in Sardegna sono un tipo di pasta tipica sarda molto apprezzato. La versione che vi proponiamo utilizza il ripieno di casagedu, un tipologia particolare fra quelle dei formaggi sardi, che viene avvolta in un croccante guscio dorato capace di conquistare tutti. Cominciate dalla pasta: in una ciotola unite le farine, un pizzico di sale e lo strutto. Posizionate delle noci di farcitura ben distanziate e chiudete con l’altra metà della sfoglia.
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Consigli e Conservazione
I ravioli dolci fritti si conservano per 2-3 giorni: metteteli in un contenitore ermetico tra fogli di carta assorbente, a temperatura ambiente. I ravioli dolci al forno si conservano fino a una settimana. Una volta pronti, ti consiglio di conservare i tuoi ravioli dolci di Carnevale per 2-3 giorni al massimo sotto una campana di vetro oppure in un contenitore ermetico. Si consiglia di consumare i ravioli dolci in giornata.
Varianti e Alternative
Per la festa più colorata dell’anno potete sbizzarrirvi in tantissime ricette, dalle più tradizionali come le chiacchiere - chiamate anche frappe, bugie o crostoli - e le castagnole, fino alle varianti più golose, come le frittelle di mele, le frittelle alla veneziana, il latte fritto. Tra le alternative, si possono farcire i ravioli con Nutella, marmellata o ricotta.
L'Arte di Tirare la Sfoglia: Un Segreto per Ravioli Perfetti
Prendete l’impasto dividetelo in panetti , schiacciateli e lavorateli con l’apposita macchinetta per tirare la sfoglia cercando di ottenere uno spessore di 1 mm , 1 mm e ½ che corrisponde generalmente al penultimo spessore del rullo della macchina per la pasta, per realizzare al meglio la sfoglia consultate la scuola di cucina come tirare la sfoglia.
Farcitura e Chiusura: Un Tocco di Creatività
Adagiate una sfoglia su di una spianatoia e ponete su di essa dei mucchietti di ripieno (un cucchiaino scarso) a distanza di qualche cm uno dall’altro, per facilitarvi in questa operazione potete trasferire il ripieno nella sac-à-poche in modo da porzionare meglio la farcitura: potete scegliere tra una confettura di vostro gusto oppure della Nutella. Spennellate con l'albume i bordi laterali della sfoglia e la superficie compresa tra un mucchietto di ripieno e l’altro , quindi piegate la sfoglia nel senso della lunghezza chiudendola a libro , pressate la pasta intorno al ripieno in modo da eliminare l'aria, poi con una rotella tagliapasta dal bordo smerlato, ritagliate i ravioli .
Frittura Perfetta: Segreti e Consigli
Versate dell’olio di semi in un tegame dai bordi alti e quando sarà ben caldo ma non bollente, immergete 2-3 ravioli al massimo per volta , rigirandoli su entrambi i lati e scolandoli non appena saranno dorati. Adagiate i ravioli su della carta assorbente da cucina per fare scolare l’olio in eccesso e poi una volta asciutti spolverizzateli con dello zucchero al velo vanigliato. Aiutatevi con lo stesso termometro da cucina per controllare la temperatura dell’olio e fate attenzione non farla scendere sotto i 170 °C.
Le Origini del Carnevale: Un Viaggio nella Storia
Le leggende che ruotano intorno all’origine del nome Carnevale sono molteplici. Il nome della festività potrebbe derivare dalle parole medioevali carnem levare, vale a dire “togliere la carne”; si tratta di un richiamo alla Quaresima che ha inizio dopo il martedì grasso, tradizionalmente l’ultimo giorno di festeggiamenti carnevaleschi.
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