La pasta frolla con farina di mandorle è una deliziosa alternativa alla pasta frolla tradizionale, ideale per chi cerca un tocco di originalità nei propri dolci. Questa variante, dal sapore ricco e dalla consistenza friabile, è perfetta per crostate, biscotti e tartellette, offrendo un'esperienza gustativa unica e raffinata. Inoltre, è adatta a chi segue una dieta senza glutine, rendendola un'opzione versatile e inclusiva.
I vantaggi della farina di mandorle
La farina di mandorle conferisce alla pasta frolla una consistenza unica e particolarmente friabile, ideale per dolci che si sciolgono in bocca. Aggiunge un sapore leggermente dolce e aromatico, arricchendo il gusto della frolla e rendendo ogni morso un'esperienza avvolgente. La farina di mandorle è naturalmente priva di glutine, rendendola perfetta per celiaci o intolleranti. Le mandorle sono ricche di nutrienti come vitamina E, magnesio e grassi buoni, apportando benefici alla salute.
Ingredienti e sostituzioni
Ecco gli ingredienti necessari per preparare la pasta frolla con farina di mandorle:
- Farina di mandorle: Si consiglia di acquistarla già pronta per una pasta frolla meno granulosa.
- Farina di riso: Sceglierla sempre con una granulometria finissima, adatta alla preparazione di dolci.
- Amido di mais (maizena)
- Uova: Devono essere a temperatura ambiente.
- Burro: Freddo, preferibilmente burro di centrifuga per una resa migliore.
- Zucchero: Zucchero bianco o di canna a scelta. In alternativa, si può usare sciroppo d'acero.
- Sale: Un pizzico per esaltare i sapori.
- Aromi: Semi di vaniglia, scorza grattugiata di limone o arancia, a seconda dei gusti.
Ricetta base della pasta frolla con farina di mandorle
Ingredienti:
- 135 g di zucchero
- 135 g di burro freddo
- 1 uovo a temperatura ambiente
- 80 g di farina di mandorle
- 210 g di farina di riso
- 90 g di amido di mais (maizena)
- 1 g di sale
- ½ limone, solo la buccia grattugiata
Procedimento:
- In una planetaria con il gancio a foglia o in una ciotola a mano, impastare il burro freddo tagliato a cubetti con lo zucchero, il sale e la buccia grattugiata del limone.
- Aggiungere l'uovo e amalgamarlo al composto.
- Infine, aggiungere la farina di riso, la farina di mandorle e l'amido di mais, mescolando fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Formare un panetto con uno spessore di circa 1,5 cm e avvolgerlo nella pellicola alimentare. Lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 2 ore o per il tempo indicato nella ricetta in cui si utilizzerà.
Consigli:
- Stendere subito la pasta frolla tra due fogli di carta forno e farla riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
- Per preparare la farina di mandorle in casa, tenere le mandorle in freezer per qualche ora prima di inserirle nel mixer per evitare che rilascino olio. Frullare ad impulsi con un cucchiaio di zucchero preso dal totale degli ingredienti, fino ad ottenere una polvere piuttosto grezza.
Consigli per una pasta frolla con farina di mandorle perfetta
- Non impastare troppo a lungo: Mescolare gli ingredienti solo fino a quando sono ben amalgamati.
- Refrigerare l'impasto: Essendo senza glutine, è consigliabile tenere l'impasto in frigorifero fino all'utilizzo. Se dovesse diventare appiccicoso, metterlo in frigorifero o in freezer per qualche minuto.
- Gomma di xantano o di guar: Per un impasto più facile da lavorare, aggiungere 1,5 g di gomma di xantano o 2,5 g di gomma di guar.
- Stendere l'impasto: Invece di formare un panetto, stendere subito la pasta frolla tra due fogli di carta forno e farla riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Varianti senza burro
Per chi è intollerante al lattosio o preferisce una versione più leggera, è possibile preparare la pasta frolla con farina di mandorle senza burro, sostituendolo con l'olio. Questa variante è facile e veloce da realizzare, non richiede riposo in frigo ed è perfetta per crostate, biscotti e crostate di frutta.
Ingredienti:
- Zucchero
- Un pizzico di sale
- Olio
- 1 uovo intero e 1 tuorlo
- Farina con lievito (circa 280 g)
Procedimento:
- In una terrina, unire lo zucchero, il sale, l'olio, l'uovo intero e il tuorlo.
- Mescolare con una forchetta, unendo man mano la farina con il lievito fino a quando inizia a formarsi l'impasto.
- Trasferire l'impasto su una spianatoia e incorporare la restante farina fino ad ottenere un impasto elastico che non si attacca più alle mani.
- Stendere l'impasto su un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 4-5 mm.
- Rivestire con la frolla lo stampo per crostata precedentemente imburrato e infarinato.
- Farcire con marmellata o crema a piacere.
- Stendere la restante frolla e ricavare delle strisce, disponendole sulla crostata.
- Mettere in frigo mentre il forno raggiunge la temperatura.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° statico o 170° ventilato per 35-40 minuti fino a quando è dorata.
Utilizzo per biscotti e crostate
La pasta frolla con farina di mandorle è estremamente versatile e si presta alla preparazione di diversi dolci:
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- Biscotti: Stendere la pasta frolla con uno spessore di circa 5 mm, ritagliare le forme con dei tagliabiscotti e cuocere in forno a 170° per circa 10-12 minuti.
- Crostate: Stendere la pasta frolla e rivestire uno stampo per crostata. Farcire con marmellata, crema, frutta fresca o ganache al cioccolato. Cuocere in forno fino a doratura. Per la cottura in bianco, bucherellare la pasta con una forchetta, coprirla con carta forno e pesi da cottura e cuocere a 180° per circa 15 minuti. Rimuovere i pesi e continuare la cottura per altri 10 minuti.
- Tartellette: Stendere l'impasto con le mani nelle formine spennellate con burro vegetale (o utilizzare formine in silicone). Bucherellare con la forchetta e cuocere in forno caldo statico a 180 gradi per 7-8 minuti. Farcire a piacere una volta raffreddate.
Conservazione
La pasta frolla alle mandorle si conserva avvolta nella pellicola alimentare per 2 giorni in frigorifero. Si può anche preparare in anticipo e congelarla per circa un mese.
Domande frequenti
- Posso aggiungere cacao alla pasta frolla alle mandorle? Sì, sostituire 20-30 g di farina di riso con cacao amaro per un sapore più goloso.
- La pasta frolla con farina di mandorle si presta alla cottura in bianco? Sì, seguire le istruzioni sopra indicate per la cottura in bianco.
- Posso usare la pasta frolla con farina di mandorle per fare dei biscotti? Sì, seguire le istruzioni sopra indicate per la preparazione dei biscotti.
Pasta frolla con farina di mandorle senza glutine
Ingredienti:
- Farina di mandorle
- Sciroppo di acero (o altro dolcificante liquido)
- Olio di cocco
- Vaniglia o scorza di agrumi
Procedimento:
- Versare in una ciotola la farina di mandorle, unire l’olio di cocco, l’aroma e lo sciroppo di acero.
- Impastare con le mani velocemente fino a formare un impasto.
- La pasta frolla con farina di mandorle è pronta da usare.
Consigli:
- Utilizzare una farina di mandorle finissima già pronta.
- Attenersi alle dosi indicate nella ricetta.
- Per le crostatine, si consiglia la cottura in bianco.
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