La ricerca del lievito perfetto per la pasticceria a Monza e in Brianza conduce a un'esplorazione di realtà artigianali e aziende consolidate, ognuna con la propria filosofia e approccio alla panificazione e alla pasticceria. Dalla riscoperta di antichi grani alla valorizzazione del lievito madre, passando per l'innovazione nel settore dei prodotti surgelati, Monza e la sua provincia offrono un panorama variegato e ricco di eccellenze.
Il Gruppo Acquaviva: Innovazione e Tradizione nel Surgelato
Il Gruppo Acquaviva rappresenta un esempio di come tradizione e innovazione possano convivere nel settore dei prodotti da forno surgelati. Nato da un progetto di sviluppo e aggregazione di realtà imprenditoriali storiche con oltre 40 anni di esperienza, il gruppo si specializza nella produzione di prodotti dolci e salati surgelati.
L'attenzione alla qualità, alla passione e all'innovazione sono i pilastri di questa azienda, che produce e distribuisce il meglio del Made in Italy in tutto il mondo. L'offerta spazia dai cornetti surgelati appena sfornati, anche in versione vegana, a una vasta gamma di dolci.
Dolciaria Acquaviva, parte del gruppo, è un'azienda internazionale affermata nel settore. Nei suoi stabilimenti, si ricerca costantemente il perfetto equilibrio tra innovazione e tradizione, ricerca e semplicità, tecnologia e artigianalità. L'azienda trae ispirazione dalla ricca cultura culinaria italiana e dalle specialità regionali, per creare prodotti autentici e inimitabili.
Pur rimanendo fedele alla tradizione pasticciera italiana, Dolciaria Acquaviva ha ampliato la propria gamma di prodotti, con un focus particolare sui cornetti surgelati, disponibili con diverse farciture per una colazione all'italiana.
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Madre 150: Il Lievito Madre Essiccato per i Grandi Lievitati
Tra i prodotti offerti dal Gruppo Acquaviva spicca Madre 150, un lievito madre essiccato ideale per panettoni, pandori, colombe, veneziane e altri grandi lievitati. Grazie a un blend di enzimi selezionati, Madre 150 rende l'impasto più stabile e facilmente lavorabile. La sua formulazione conferisce al prodotto finito sofficità e leggerezza, che si mantengono a lungo.
Si consiglia l'utilizzo di Madre 150 in abbinamento al coadiuvante Panett-1 Plus 2%, che dona ulteriore morbidezza e aumenta la shelf-life del prodotto fino a 12 settimane, migliorandone anche lo sviluppo, la resilienza e la masticabilità.
Forno del Mastro: La Riscoperta degli Antichi Grani a Monza Brianza
Il Forno del Mastro, guidato da Adriano Del Mastro a Monza Brianza, rappresenta un'eccellenza nella panificazione che valorizza gli antichi grani e la tradizione artigianale. Dopo un percorso formativo di alto livello, che lo ha visto collaborare con figure di spicco come Niko Romito e Gabriele Bonci, Adriano Del Mastro ha portato la sua passione e competenza a Monza, rilevando un forno storico e trasformandolo in un laboratorio di sperimentazione e riscoperta.
La filosofia del Forno del Mastro si basa sull'utilizzo di farine biologiche provenienti da vecchie varietà di grano, che conferiscono ai prodotti un sapore autentico e un valore nutrizionale superiore. L'impasto del pane contiene il 15% di lievito madre e una percentuale di acqua variabile tra il 65 e il 90%, a seconda del tipo di farina utilizzata. La maturazione avviene per un totale di 20 ore, per preservare l'aroma della pasta madre.
La Varietà del Pane del Forno del Mastro
L'offerta del Forno del Mastro è ampia e variegata, con diverse tipologie di pane realizzate con farine di grani antichi:
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- Casereccio: realizzato con farina di grano tenero tipo 0 oppure integrale.
- Agricolo: a base di farro integrale e segale.
- Pane integrale Spiga e Madia: con farine provenienti da filiera corta e associata Slow Food.
- Farro Dicocco, Senatore Cappelli, Saragolla, Millesemi: pani realizzati con queste specifiche varietà di grano.
- Pan Tramvai: tipico del territorio.
- Ciabatta: un classico della panificazione italiana.
Il Forno del Mastro utilizza farine provenienti principalmente dal Molino Silvestri di Torgiano (PG) e da Spiga e Madia, garantendo la tracciabilità e la qualità delle materie prime.
Pizze e Focacce: Un'Altra Passione di Adriano Del Mastro
Oltre al pane, Adriano Del Mastro dedica grande attenzione alla preparazione di pizze stirate e focacce. La focaccia romana, ispirata alla tradizionale "pizza bianca" del Centro-Sud, viene cotta nel forno del pane. L'impasto della romana è utilizzato anche per le pizze, che si distinguono per la loro leggerezza e fragranza.
Tra le pizze proposte, spiccano la margherita con pomodoro, La Pera d’Abruzzo e olio extravergine di oliva Tatasciore, il "Crostino di patate" e la vegana, realizzata con verdure di stagione. Adriano Del Mastro ha dedicato a Gabriele Bonci la pizza con patate e formaggio, seguendo la sua ricetta originaria.
Dolci e Biscotti: Un Tocco di Originalità
Il Forno del Mastro offre anche una selezione di dolci e biscotti, tra cui il ciambellone al farro bianco e scorza di limone, le torte di pane raffermo e cacao, di mele e pesche, i frollini con le nocciole delle Langhe e una versione dei cookies americani con farro bianco, zucchero di canna e cioccolato.
In occasione delle festività natalizie, il Forno del Mastro produce panettoni artigianali, disponibili in diverse varianti, come quella con cioccolato e noci.
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Altre Realtà Artigianali a Monza
Oltre al Forno del Mastro, a Monza e in Brianza si possono trovare altre realtà artigianali che offrono prodotti da forno di qualità:
- Mister Michetta: una panetteria e pasticceria che utilizza lievito madre per la produzione del pane e offre una vasta gamma di dolci e prodotti gastronomici.
- Gluten Free Garden: un negozio specializzato in prodotti di pasticceria e panetteria freschi e confezionati, tutti rigorosamente senza glutine.
- Il Macellaio del Corso: una macelleria, salumeria e rivendita di prodotti tipici che offre anche pane e prodotti da forno.
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