La salsa ai funghi champignon è una preparazione culinaria semplice e rapida, ideale per esaltare il sapore di numerosi piatti. Si presta magnificamente per accompagnare carni e arrosti, condire la pasta o farcire crostini vegetariani, offrendo un'esperienza gustativa ricca e appagante. Questa salsa cremosa, a base di funghi champignon e panna, si distingue per il suo sapore delicato e la sua versatilità in cucina.
Ingredienti
- 500 g di funghi champignon
- 100 ml di panna fresca liquida
- 1 spicchio d'aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 1 mazzetto di prezzemolo
Preparazione
- Pulizia dei funghi: Iniziate la preparazione pulendo accuratamente i funghi champignon. Eliminate la parte finale del gambo, che tende ad essere più terrosa. Rimuovete delicatamente lo strato superficiale dei funghi, oppure spazzolateli con uno spazzolino a setole morbide per eliminare eventuali residui di terra.
- Cottura dei funghi: In una padella, fate soffriggere l'aglio sbucciato in olio extravergine d'oliva. Una volta che l'aglio ha insaporito l'olio, rimuovetelo dalla padella. Aggiungete i funghi champignon tagliati a fettine e fateli saltare in padella fino a quando non saranno teneri e leggermente dorati. Prelevate i funghi con un mestolo forato, per eliminare l'acqua in eccesso rilasciata durante la cottura. Se desiderate, tenete da parte qualche pezzetto di fungo per guarnire il piatto finale.
- Frullatura: Trasferite i funghi cotti nel bicchiere di un minipimer, aggiungete la panna fresca liquida e frullate il tutto con un frullatore a immersione fino ad ottenere una salsa cremosa e omogenea.
- Aggiustamento dei sapori: Assaggiate la salsa e regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto personale. Aggiungete il prezzemolo tritato finemente per un tocco di freschezza.
Utilizzo della Salsa
La salsa ai funghi champignon può essere utilizzata in diversi modi:
- Come condimento per la pasta: Condite la pasta con la salsa ai funghi per un primo piatto ricco e saporito.
- Per accompagnare carne e arrosti: Servite la salsa ai funghi con carne alla griglia, arrosto di vitello o pollo per esaltarne il sapore.
- Per farcire crostini e vol au vent: Utilizzate la salsa ai funghi per farcire crostini di pane o vol au vent per un antipasto sfizioso.
- Per arricchire piatti a base di uova: Accompagnate uova al tegamino o frittate con la salsa ai funghi per un tocco gourmet.
Varianti e Consigli
- Funghi porcini: Per un sapore più intenso, potete aggiungere alla preparazione una piccola quantità di funghi porcini secchi, precedentemente ammollati in acqua tiepida.
- Altri funghi: Potete sperimentare con diverse varietà di funghi, come i galletti o i funghi portobello, per personalizzare il sapore della salsa.
- Formaggi: Aggiungete un tocco di formaggio cremoso, come robiola, crescenza o mascarpone, per rendere la salsa ancora più ricca e vellutata. Potete anche utilizzare formaggi più saporiti come gorgonzola o taleggio per un gusto più deciso.
- Frutta secca e olive: Per un tocco originale, aggiungete alla salsa noci tritate o olive nere a rondelle.
- Conservazione: La salsa ai funghi champignon si conserva in frigorifero per circa 3 giorni, in un contenitore ermetico.
Funghi champignon in salsa di pomodoro
I funghi champignon in salsa di pomodoro rappresentano un sugo versatile e veloce da preparare, ideale per accompagnare diversi formati di pasta. Questa salsa, perfetta per la stagione autunnale, si sposa bene anche con la polenta, magari arricchita da una grattugiata di pecorino. Può essere utilizzata anche per accompagnare piatti di carne, come la carne alla pizzaiola, o per arricchire uova al tegamino.
Preparazione
- Dopo aver pulito e tagliato i funghi champignon, fateli cuocere in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio.
- Aggiungete la passata di pomodoro, sale e pepe e fate cuocere il tutto a fuoco lento per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- A fine cottura, aggiungete una spolverata di origano fresco per un tocco di profumo.
Crema ai funghi
La crema ai funghi è un condimento versatile che si adatta a diversi tipi di piatti, dalle bruschette alla pasta, fino ad arrivare a piatti di carne. Può essere utilizzata per arricchire primi piatti al forno, come le crespelle, o come condimento per la polenta. La crema ai funghi si abbina perfettamente anche a secondi piatti di carne, come arrosti o scaloppine.
Alternative
Per chi desidera provare una salsa ai funghi pronta, è disponibile in commercio la crema Alimenta, a base di olio di girasole e con un delicato sapore di funghi. Questa crema è caratterizzata da piccoli pezzetti di funghi e da una particolare lavorazione che ne permette un'ottima tenuta sulla carne, valorizzandola in trasparenza e donandole lucentezza.
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Salsa ai funghi: un condimento versatile
La salsa ai funghi si presta a moltissime preparazioni, potendo essere utilizzata per condire un piatto di pasta, un secondo a base di carne o di pesce.
Preparazione
- Iniziate facendo ammorbidire i funghi secchi in una ciotolina con poca acqua tiepida.
- Lavate il prezzemolo, asciugatelo con un canovaccio e tritatelo finemente.
- Sbucciate la cipolla e lo scalogno e tritate anche essi finemente.
- Pulite i funghi freschi privandoli della parte terrosa e lavandoli rapidamente in acqua fredda.
- In una padella, fate soffriggere la cipolla e lo scalogno tritati con un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Aggiungete i funghi freschi e i funghi secchi ammollati e fate cuocere il tutto a fuoco lento per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Togliete dal fuoco e tenete da parte in una ciotolina 2 cucchiai del composto di funghi.
- Passate il composto rimanente al passaverdura, raccogliendo il passato nel recipiente di cottura.
- Unite i funghi tenuti da parte, il prezzemolo tritato e mescolate.
Salsa ai funghi con formaggio
Questa variante della salsa ai funghi è arricchita con formaggio spalmabile, che la rende ancora più cremosa e gustosa. Potete utilizzare diversi tipi di formaggio, come robiola, crescenza, mascarpone o ricotta. Per un sapore più intenso, potete aggiungere un po' di gorgonzola o taleggio.
Preparazione
- Mondate i funghi eliminando i residui terrosi e tritateli finemente.
- Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in padella con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, a fiamma bassa e mescolando spesso per evitare che bruci.
- Aggiungete i funghi tritati, coprite e fate cuocere per circa 8 minuti.
- Scoprite, alzate la fiamma e fate asciugare l'acqua rilasciata dai funghi.
- Salate, pepate e aggiungete mezzo dado vegetale o ai funghi porcini.
- Bagnate con un goccio di vino bianco secco e fate sfumare.
- Fate raffreddare bene.
- Mettete nel contenitore i funghi, il formaggio, il prezzemolo tritato fine e 1 cucchiaio di olio di oliva.
- Frullate fino ad avere una crema omogenea, poi assaggiate e se necessario mettete a punto di sale e pepe.
Idee creative
- Crostini e tramezzini: Utilizzate la salsa ai funghi per preparare crostini o tramezzini, farcendoli con prosciutto cotto, uovo sodo, insalata, salame, peperoni o altri ingredienti a vostro piacimento. Potete arricchire i crostini e i tramezzini con un po' di maionese.
- Conservazione: La salsa si conserva 3 giorni in frigorifero in un barattolo o contenitore ben chiuso.
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