La pasta salsiccia e piselli è un classico della cucina italiana, un primo piatto che conquista tutti con la sua semplicità e il suo gusto ricco e appagante. Perfetta per un pranzo in famiglia, una cena sfiziosa con gli amici o semplicemente per coccolarsi con un piatto confortante, questa ricetta è un vero asso nella manica da tirare fuori quando si ha poco tempo ma tanta voglia di qualcosa di buono.
Un Piatto Versatile e Adattabile
Uno dei punti di forza di questa ricetta è la sua versatilità. Si possono utilizzare diversi formati di pasta corta, come maccheroni, rigatoni, tortiglioni, fusilli o pennette, a seconda delle proprie preferenze. Anche per i piselli si può scegliere tra freschi, surgelati o in barattolo, privilegiando quelli freschi quando sono di stagione.
Ingredienti di Base
Gli ingredienti principali per preparare una deliziosa pasta salsiccia e piselli sono:
- Pasta corta (circa 320-500 g)
- Salsiccia (circa 3, preferibilmente fresca)
- Piselli (circa 200-400 g, freschi o surgelati)
- Cipolla o scalogno
- Vino bianco (circa 100 ml)
- Olio d'oliva
- Sale e pepe
- Parmigiano grattugiato (facoltativo)
- Passata di pomodoro (facoltativo)
Varianti e Personalizzazioni
La ricetta di base può essere arricchita e personalizzata in molti modi. Ad esempio, si possono aggiungere funghi porcini (secchi, freschi o surgelati), sedano, carote, panna, zafferano o noce moscata per un tocco di sapore in più. Alcuni preferiscono preparare la pasta salsiccia e piselli in bianco, mentre altri aggiungono passata di pomodoro per un sugo più ricco e saporito.
Preparazione: Un Processo Semplice e Veloce
La preparazione della pasta salsiccia e piselli è alla portata di tutti, anche di chi è alle prime armi in cucina. Ecco i passaggi principali:
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
- Preparazione degli ingredienti: Tritare finemente la cipolla o lo scalogno, privare la salsiccia del budello e sbriciolarla. Se si utilizzano funghi secchi, metterli in ammollo in acqua tiepida per farli rinvenire.
- Cottura del sugo: In una padella, soffriggere la cipolla o lo scalogno in olio d'oliva fino a quando diventano dorati. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e farla rosolare. Sfumare con vino bianco e lasciarlo evaporare. Aggiungere i piselli (se si utilizzano quelli surgelati, aggiungerli direttamente congelati) e cuocere per circa 10-15 minuti, o fino a quando i piselli sono teneri. Se si desidera un sugo più ricco, aggiungere passata di pomodoro e cuocere per altri 15-20 minuti.
- Cottura della pasta: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata bollente per il tempo indicato sulla confezione. Scolarla al dente e versarla nella padella con il sugo.
- Mantecare e servire: Mantecare la pasta con il sugo, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare una salsa cremosa. Aggiustare di sale e pepe. Servire la pasta salsiccia e piselli calda, con una spolverata di parmigiano grattugiato, se lo si desidera.
Ricetta Dettagliata: Pasta Salsiccia e Piselli con Funghi e Besciamella
Questa ricetta è una variante più elaborata della classica pasta salsiccia e piselli, con l'aggiunta di funghi porcini e besciamella per un risultato ancora più ricco e gustoso.
Ingredienti:
- 500 g di maccheroni freschi (o altro formato di pasta corta)
- 80 g di funghi porcini secchi (o 400 g di funghi freschi o 480 g di funghi surgelati)
- 400 g di pisellini primavera
- 350 g di salsiccia
- 540 g di passata di pomodoro
- 1 cipolla bianca
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1/2 bicchiere di Marsala secco o vino rosso
- Parmigiano grattugiato
- Noce moscata in polvere q.b.
- Olio di oliva q.b.
- Sale q.b.
Per la besciamella:
- 50 g di farina
- 1/2 litro di latte
- 50 g di burro
- Sale q.b.
Preparazione:
- Preparare il ragù: Lavare e tagliare il sedano a rondelle. Sbucciare la cipolla e la carota e tagliare la prima a cubetti e la seconda a rondelle. In una casseruola, versare due cucchiai d'olio d'oliva, la cipolla, il sedano e la carota, mescolare per un paio di minuti. Privare la salsiccia del budello e sbriciolarla direttamente nella casseruola insieme al soffritto. Aggiungere un pizzico di sale, sfumare con il Marsala e mescolare il tutto. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti, quindi aggiungere la passata di pomodoro e continuare la cottura per un'ora.
- Aggiungere piselli e funghi: Nel frattempo, lessare i pisellini in un'altra casseruola e tenerli da parte. Mettere i funghi secchi in una ciotola con dell'acqua per farli rinvenire. Dopo 30 minuti di cottura del ragù, aggiungere i pisellini e i funghi nella casseruola e continuare la cottura per gli ultimi 30 minuti, aggiungendo del brodo caldo man mano che il sugo si asciuga.
- Cuocere la pasta: In una casseruola piena d'acqua già salata, cuocere la pasta.
- Preparare la besciamella: Nel frattempo, preparare la besciamella. Mettere il burro in una casseruola e farlo fondere. Setacciarevi sopra la farina, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Cuocere per pochi minuti fino a quando il composto diventa dorato ed omogeneo. Versare il latte, scaldato, e continuare a cuocere finché la besciamella non raggiungerà una buona consistenza densa. Salare. Se si preferisce la besciamella più liquida, aggiungere più latte; al contrario, per una più densa, versare più farina e burro.
- Assemblare e infornare: Scolare la pasta e metterla nella casseruola con il ragù di salsiccia, i pisellini e i funghi. Mescolare il tutto. Aggiustare di sale e versare il tutto in una pirofila. Mettere sopra la besciamella, quattro cucchiai abbondanti di parmigiano e una grattugiata di noce moscata. Infornare a 180° per circa 30 minuti.
Consigli e Trucchi per un Risultato Perfetto
- Per un sapore più intenso, utilizzare salsiccia fresca di alta qualità.
- Se si utilizzano funghi secchi, conservare l'acqua di ammollo e filtrarla per aggiungerla al sugo per un sapore più ricco.
- Per una versione più leggera, si può omettere la besciamella e utilizzare panna fresca per mantecare la pasta.
- Per un tocco di piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino al sugo.
- Servire la pasta salsiccia e piselli calda, con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Conservazione
La pasta salsiccia e piselli è meglio gustata subito dopo la preparazione. Se avanza, può essere conservata in frigorifero per un giorno, chiusa ermeticamente in un contenitore.
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta