Le vongole sono un ingrediente molto apprezzato nella cucina italiana e non solo, un protagonista indiscusso di numerose tradizioni gastronomiche. Sebbene le vongole fresche offrano un sapore ineguagliabile, la loro disponibilità non è sempre garantita. Fortunatamente, le vongole surgelate rappresentano un'ottima alternativa, sempre a portata di mano e con diversi vantaggi.
Vantaggi delle Vongole Surgelate
Le vongole surgelate offrono numerosi vantaggi:
- Disponibilità: Possono essere conservate a lungo nel freezer, pronte per essere utilizzate in qualsiasi momento.
- Praticità: Sono già spurgate e pulite, risparmiando tempo e fatica nella preparazione. Esistono anche vongole surgelate sgusciate per una maggiore comodità.
- Costo: Generalmente, le vongole surgelate sono più economiche rispetto a quelle fresche.
Come Scegliere le Migliori Vongole Surgelate
Non tutte le vongole surgelate sono uguali. Ecco alcuni consigli per scegliere il prodotto migliore:
- Con o senza guscio: La scelta dipende dalla ricetta che si intende preparare.
- Surgelazione individuale: Se si acquistano vongole con il guscio, assicurarsi che siano state surgelate individualmente per evitare che si attacchino tra loro.
- Precotte: Controllare il metodo di cottura utilizzato. La cottura al vapore, preferibilmente nel loro stesso brodo, è la scelta migliore per preservare sapore, consistenza e valori nutritivi.
Scongelamento Corretto delle Vongole Surgelate
Per ottenere il massimo dalle vongole surgelate, è importante scongelarle correttamente:
- Metodo lento: Trasferire la confezione in frigorifero per circa 3 ore.
- Metodo rapido: Immergere la confezione sigillata sotto acqua corrente fredda per pochi minuti.
- Vongole precotte: Non è necessario scongelarle, possono essere cotte direttamente dal freezer.
Importante: Non ricongelare mai le vongole scongelate. Consumarle entro 24 ore.
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Le Vongole Surgelate Devono Essere Spurgate?
No, le vongole surgelate non necessitano di spurgatura, poiché vengono pulite dalla sabbia prima della surgelazione.
Perché le Vongole si Aprono in Cottura?
Durante la surgelazione, i tessuti delle vongole si contraggono. In cottura, questa tensione scompare, provocando l’apertura dei gusci.
Ricette con Vongole Surgelate
Le vongole surgelate possono essere utilizzate in numerose ricette, sia con il guscio che sgusciate. Ecco alcune idee:
Spaghetti alle Vongole Surgelate
Un classico intramontabile della cucina italiana, semplice e gustoso.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di vongole surgelate (con o senza guscio)
- 320 g di spaghetti
- ½ bicchiere di vino bianco
- Aglio q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Peperoncino (opzionale)
Preparazione:
- Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta.
- In una padella, soffriggere l'aglio (intero o tritato) in un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungere il peperoncino se desiderato.
- Aggiungere le vongole (ancora surgelate se crude, scongelate se precotte) e saltare per un minuto.
- Sfumare con il vino bianco, pepare e aggiungere il prezzemolo tritato.
- Coprire la padella e far cuocere per 4-7 minuti, o fino a quando le vongole si saranno aperte (scartare quelle che rimangono chiuse).
- Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con il condimento.
- Mescolare rapidamente per amalgamare i sapori, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per creare una salsa cremosa.
- Servire immediatamente, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.
Variante con pomodorini:
- Aggiungere una manciata di pomodorini ciliegino tagliati a metà in padella insieme alle vongole.
Consigli:
- Utilizzare una pasta di buona qualità, preferibilmente trafilata al bronzo.
- Non esagerare con il sale, le vongole sono già sapide.
- Per un tocco di sapore in più, aggiungere un pizzico di curry al condimento.
- Per un piatto più ricco, aggiungere mezzo cucchiaio di 'nduja al sugo.
Sugo alle Vongole Surgelate
Ideale per condire la pasta o per preparare delle bruschette.
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Ingredienti:
- 300 g di vongole surgelate sgusciate
- 300 g di passata di pomodoro o una manciata di pomodorini ciliegino
- Aglio q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Peperoncino (opzionale)
Preparazione:
- Soffriggere l'aglio in un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungere il peperoncino se desiderato.
- Aggiungere la passata di pomodoro o i pomodorini tagliati a metà e far cuocere per qualche minuto.
- Aggiungere le vongole sgusciate e cuocere per circa 5-7 minuti, o fino a quando il sugo si sarà addensato.
- Aggiungere il prezzemolo tritato, sale e pepe.
- Condire la pasta o le bruschette con il sugo alle vongole.
Risotto alle Vongole Surgelate
Un primo piatto raffinato e gustoso.
Ingredienti:
- 320 g di riso Carnaroli o Vialone Nano
- 300 g di vongole surgelate (con o senza guscio)
- Brodo vegetale q.b.
- Vino bianco q.b.
- Aglio q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Preparare il brodo vegetale.
- In una padella, tostare il riso a secco per qualche minuto.
- Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l'alcool.
- Aggiungere un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente e lasciando assorbire prima di aggiungere il successivo.
- In un'altra padella, preparare le vongole come indicato per gli spaghetti alle vongole.
- A 5 minuti dalla fine della cottura del riso, aggiungere le vongole con il loro condimento.
- Mantecare il risotto con un filo d'olio extravergine d'oliva e prezzemolo tritato.
- Servire caldo.
Vongole Surgelate Sgusciate Saltate in Padella
Un contorno o antipasto semplice e veloce.
Ingredienti:
- 500 g di vongole surgelate sgusciate
- Aglio q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Scongelare le vongole sgusciate.
- In una padella, soffriggere l'aglio in un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere le vongole e saltare per circa 6 minuti.
- Aggiungere il prezzemolo tritato, sale e pepe.
- Servire calde.
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