Introduzione
La voglia di pane fresco fatto in casa è sempre presente, ma spesso il tempo a disposizione è limitato. La ricetta dei panini integrali con lievito istantaneo rappresenta una soluzione ideale per chi desidera gustare un pane fragrante in tempi brevi. Questa preparazione elimina i lunghi tempi di lievitazione tradizionali, offrendo un'alternativa pratica e gustosa.
Pane con Lievito Istantaneo ai Cereali: Un'Opzione Nutriente
In situazioni di emergenza o semplicemente quando si desidera un pane fatto in casa in poco tempo, il pane con lievito istantaneo ai cereali è una scelta eccellente. Questa variante, arricchita con farine integrali e semi, offre un sapore rustico e una consistenza piacevole, adatta sia per la colazione che per il pranzo. Il pane fatto in casa con lievito istantaneo è un'ottima alternativa, anche se ha una durata inferiore rispetto al pane a lievitazione naturale o con lievito di birra.
Ingredienti
- 400 g di farina ai 7 cereali
- 100 g di farina integrale
- 1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate
- 320 ml di acqua
- 20 g di sale
- 10 g di zucchero
Preparazione
- Accendere il forno a 220 °C all'inizio dell'impasto, poiché questo pane veloce non necessita di lievitazione.
- In una ciotola, versare 400 g di farina ai cereali, 100 g di farina integrale, 1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate, 20 g di sale e 10 g di zucchero. Mescolare bene gli ingredienti secchi.
- Aggiungere 320 ml di acqua tiepida e impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- Trasferire l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavorarlo brevemente.
- Formare i panini della dimensione desiderata e disporli su una teglia rivestita di carta forno.
- Infornare a 220 °C per circa 20-25 minuti, o fino a quando i panini saranno dorati.
Pane a Lievitazione Istantanea: La Soluzione per i Tempi Moderni
Il pane a lievitazione istantanea è una risposta efficace per chi desidera preparare il pane fatto in casa in tempi ridotti, senza rinunciare al gusto e alla fragranza. Questo tipo di pane è ideale quando si ha poco tempo a disposizione o quando si è sprovvisti di lievito di birra fresco o secco.
Come Preparare il Pane a Lievitazione Istantanea
Il pane a lievitazione istantanea si prepara mescolando tutti gli ingredienti in una sola ciotola. Una volta ottenuto un impasto morbido e compatto, si può arrotolare su se stesso per mantenere la forma durante la cottura. Un tocco di grill negli ultimi minuti di cottura permette di ottenere una crosticina croccante e dorata.
Ingredienti (per 4 persone)
- 500 g di farina 00
- 280 ml di acqua tiepida (regolare la quantità in base alla farina)
- 40 ml di olio d'oliva extravergine
- 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
- 10 g di sale
Preparazione
- In una ciotola, riunire la farina e il lievito istantaneo setacciato. Mescolare gli ingredienti secchi con un cucchiaio di legno.
- Aggiungere l'olio e l'acqua tiepida, poca alla volta, mescolando man mano che viene aggiunta. Unire anche il sale e lavorare ancora.
- Trasferire l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavorarlo a mano fino ad ottenere un impasto morbido e modellabile.
- Allargare l'impasto a mano dandogli una forma rettangolare, poi arrotolare il rettangolo su se stesso, formando un filoncino.
- Trasferire il filoncino su una teglia rivestita con carta forno, inciderlo in superficie con un coltello affilato e infornare in forno statico preriscaldato a 200° per 30-35 minuti.
- Negli ultimi minuti di cottura, passare alla modalità grill, alzando la temperatura a 220° per ottenere una superficie del pane più dorata e una crosticina più croccante.
Consigli e Curiosità
- La quantità di acqua può variare leggermente in base alla farina utilizzata. È importante regolarsi per ottenere un panetto morbido e compatto, non troppo appiccicoso né troppo duro.
- Il pane senza lievitazione ha un sapore migliore se consumato in giornata. È preferibile preparare la quantità giusta per il consumo quotidiano.
Panini Integrali: Un'Alternativa con Lievitazione Tradizionale
Per chi preferisce il sapore e la consistenza del pane a lievitazione tradizionale, è possibile preparare i panini integrali utilizzando il lievito di birra. Questa ricetta richiede tempi di lievitazione più lunghi, ma il risultato finale è un pane soffice e fragrante, ricco di sapore e nutrienti.
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Preparazione del Lievitino
- Preparare il lievitino mescolando la farina integrale con il lievito di birra sciolto nell'acqua addolcita con lo zucchero di canna. Si dovrà formare una pastella densa.
- In alternativa, è possibile preparare un poolish con la farina integrale. Lavorare 100 g di farina integrale con 2 g di lievito di birra sciolti in 100 ml di acqua. Lasciar riposare il poolish per 2 ore prima dell'utilizzo.
- Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e lasciar lievitare un'ora fino alla formazione di bollicine superficiali.
Impasto Principale
- Mescolare la rimanente farina integrale con l'olio, l'acqua e il sale.
- Unire il lievitino (che avrà assunto una consistenza gonfia e spumosa) e lavorare l'impasto energicamente con le mani.
- Riporre l'impasto nella ciotola e coprire con pellicola trasparente. Lasciar lievitare 3 ore o fino a quando l'impasto avrà triplicato di volume.
- Rimuovere l'impasto gonfio dalla ciotola e stenderlo sulla spianatoia con l'aiuto di un matterello, fino a formare un rettangolo dalle dimensioni approssimative di 30x40 cm.
- Per facilitare l'operazione, è possibile stendere la pasta tra due fogli di carta da forno.
- Dallo sfoglio rettangolare ottenere 8 strisce di pasta: avvolgere ogni nastro su se stesso, avendo cura di non stringerlo eccessivamente.
- Riporre ogni panino sulle piastre da forno, con l'estremità rivolta verso il basso per evitare che questo si apra durante la lievitazione o la cottura.
- Lasciar lievitare nuovamente per 40-60 minuti fino a quando i panini saranno gonfi.
- Cuocere in forno statico, preriscaldato a 200°C, per 20-25 minuti.
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