Introduzione
La frittura è un metodo di cottura popolare in tutto il mondo, ma la scelta dell'olio giusto è fondamentale per ottenere risultati ottimali e garantire la salute. Questo articolo esplorerà a fondo l'olio per friggere, fornendo informazioni utili sulla sua composizione, i diversi tipi disponibili, i loro punti di fumo, la traduzione in inglese e consigli per un utilizzo sicuro e salutare.
Traduzioni in Inglese di "Friggere" e "Olio per Friggere"
La traduzione di "friggere" in inglese può variare a seconda del contesto. Le traduzioni più comuni sono:
- Fry: Questo termine si riferisce alla frittura in generale, sia in padella che in immersione.
- Sizzle: Questo termine descrive il suono prodotto dalla frittura, ma può anche essere usato come sinonimo di "fry".
- Roast: Generalmente significa arrostire, ma in alcuni contesti può essere usato per indicare una forma di frittura.
- Stir-fry: Questo termine si riferisce specificamente alla frittura in padella con movimento continuo degli ingredienti, tipica della cucina cinese.
- Deep fry: Friggere in immersione.
"Olio per friggere" si traduce in inglese come "frying oil" o "cooking oil" (quando l'olio è adatto anche ad altri usi).
Tipi di Olio per Friggere
Esistono diversi tipi di olio adatti alla frittura, ognuno con caratteristiche specifiche che influenzano il sapore, la stabilità e la sicurezza degli alimenti. Ecco alcuni dei più comuni:
- Olio di oliva: In primo luogo, chiariamo la disinformazione sul fatto se sia OK saltare, friggere, arrostire e persino friggere con extra virgin olio d'oliva. L'olio extra vergine di oliva è un'opzione salutare grazie al suo alto contenuto di antiossidanti e grassi monoinsaturi. Tuttavia, ha un punto di fumo relativamente basso (circa 190°C), il che lo rende più adatto per fritture leggere o in padella piuttosto che per fritture profonde.
- Olio di cocco: Quello al cocco è l’olio per friggere più salutare; questo perché dopo 8 ore dal suo impiego per friggere a 365 °F (180 °C), non si deteriora. L'olio di cocco è stabile alle alte temperature e conferisce un sapore esotico ai cibi.
- Olio di arachidi: Ha un punto di fumo elevato (circa 230°C) ed è ideale per fritture profonde.
- Olio di semi di girasole: È un olio versatile con un punto di fumo medio (circa 225°C).
- Olio di colza (canola): Ha un sapore neutro e un punto di fumo medio-alto (circa 204°C).
- Olio di mais: Ha un punto di fumo simile all'olio di semi di girasole.
- Oli vegetali misti: Sono spesso una combinazione di oli diversi e possono variare in termini di punto di fumo e sapore.
Il Punto di Fumo: Un Fattore Cruciale
Il punto di fumo è la temperatura alla quale un olio inizia a degradarsi e a rilasciare fumo visibile. Superare il punto di fumo può compromettere il sapore degli alimenti e produrre sostanze nocive per la salute. È quindi fondamentale scegliere un olio con un punto di fumo adeguato al tipo di frittura che si intende realizzare.
Leggi anche: Controindicazioni Olio di Fegato di Merluzzo
Come Friggere Correttamente
Il segreto per friggere con successo è mantenere una temperatura dell’olio adeguata. Per friggere correttamente, è importante seguire alcuni accorgimenti:
- Scegliere l'olio giusto: Optare per un olio con un punto di fumo elevato, adatto al tipo di frittura desiderato.
- Utilizzare una quantità adeguata di olio: Assicurarsi che gli alimenti siano completamente immersi nell'olio per una cottura uniforme.
- Mantenere la temperatura corretta: Utilizzare un termometro da cucina per monitorare la temperatura dell'olio e mantenerla costante.
- Non sovraccaricare la padella o la friggitrice: Aggiungere troppi alimenti contemporaneamente può abbassare la temperatura dell'olio e compromettere la cottura.
- Asciugare bene gli alimenti: L'acqua può far schizzare l'olio e rallentare la frittura. Il cibo che si vuole friggere deve essere a temperatura ambiente altrimenti impiegherà più tempo a friggere e assorbirà più olio.
- Scolare l'olio in eccesso: Utilizzare carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso dagli alimenti fritti.
Consigli per una Frittura Più Salutare
Anche se non ho pienamente consigliamo di friggere, se si devono friggere, con tutti i mezzi usare l'olio di noce di cocco - è la vostra scelta più intelligente. La frittura può essere un metodo di cottura gustoso, ma è importante adottare alcune precauzioni per renderla più salutare:
- Scegliere oli con grassi monoinsaturi o polinsaturi: Questi grassi sono considerati più salutari rispetto ai grassi saturi.
- Evitare di riutilizzare l'olio troppe volte: L'olio degradato può contenere sostanze nocive. Il test dell'olio di frittura con il misuratore dell'olio per frittura testo 270 è davvero facile.
- Utilizzare temperature moderate: Evitare di surriscaldare l'olio, in quanto ciò può accelerare la sua degradazione.
- Limitare il consumo di cibi fritti: La frittura aggiunge calorie e grassi agli alimenti, quindi è consigliabile consumare cibi fritti con moderazione.
- Abbinare i cibi fritti a contorni leggeri: Compensare l'apporto calorico dei cibi fritti con verdure fresche o insalate.
- Preferire metodi di cottura alternativi: Quando possibile, optare per metodi di cottura più salutari come la cottura al forno, al vapore o alla griglia. Ricordate, è meglio e più sano arrostire, friggere o friggere carne e pesce che la versione fritta.
Friggere Alimenti Specifici
- Pesce: Prima di friggere il pesce in una padella, il suo bisogno di dividere in porzioni (piccoli pesci possono friggere intero), cospargeteli di sale e lasciare per 10-13 minuti.
- Verdure: Chi vuole perdere peso deve quindi evitare di friggere questi delizioso ortaggio. Immergere le patate per qualche minuto in acqua calda; prima di friggere le patate tagliate a bastoncino, sciacquarle in acqua pulita.
- Carne: Friggere la carne di vitello è diverso da friggere un altro tipo di alimento.
Olio di Frittura Esausto
È importante smaltire correttamente l'olio di frittura esausto per evitare danni all'ambiente. Non versare mai l'olio nel lavandino o nel water, in quanto può inquinare le acque e danneggiare le tubature. Raccogliere l'olio in un contenitore sigillato e portarlo presso un centro di raccolta autorizzato o un'isola ecologica. ▷▷Using mixtures of waste frying oil and pork lard… The objective of the present work was: (i) to study biodiesel production using waste frying oil mixed with pork lard and (ii) to understand how mixture composition influences biodiesel quality….Original open access production of polyhydroxyalkanoates from waste frying oil by cupriavidus necator…
Leggi anche: Come fare l'Olio Essenziale di Rosmarino in casa
Leggi anche: Vantaggi dell'olio di arachidi per friggere