Il polpettone, un classico della cucina casalinga italiana, si presta a innumerevoli varianti, sia nel ripieno che nella cottura. A "La Prova del Cuoco", questo piatto è stato protagonista di una sfida culinaria tra chef, offrendo spunti creativi e ricette gustose. Questo articolo esplora diverse interpretazioni del polpettone farcito, tra cui le versioni proposte a "La Prova del Cuoco", fornendo una guida completa per preparare questo secondo piatto versatile e apprezzato da tutti.
Polpettone al Sugo: La Ricetta di Famiglia
Il polpettone al sugo rappresenta una variante saporita del classico polpettone. Realizzato con un impasto di carne macinata, uova, pane e formaggio, viene farcito con mozzarella, arrotolato e cotto lentamente in padella nel sugo di pomodoro. Un segreto per un risultato perfetto senza frittura è il metodo tramandato di madre in figlia: il polpettone viene immerso direttamente nel sugo bollente, creando una cottura esterna che ne previene lo sfaldamento. Questo piatto si abbina perfettamente a un purè di patate o a un contorno di stagione, e il sugo può essere utilizzato per condire la pasta, creando un pasto completo e delizioso.
La Sfida a "La Prova del Cuoco": Persegani vs. Spisni
Durante una puntata de "La Prova del Cuoco", Daniele Persegani e Alessandra Spisni si sono sfidati nella preparazione del polpettone, proponendo due versioni differenti. Persegani ha presentato un polpettone farcito al sugo con frittata, mentre Spisni ha optato per un polpettone con prosciutto crudo e mortadella, cotto con una tecnica tradizionale.
Polpettone Farcito al Sugo di Daniele Persegani
Ingredienti:
- Per il polpettone:
- 1 kg di macinato misto (manzo e maiale)
- 100 g di spinaci
- 150 g di fontina
- 180 g di formaggio grattugiato
- 5 uova
- Un mazzetto di prezzemolo
- Sale e pepe q.b.
- Per il sugo:
- 1 cipolla
- 400 g di piselli surgelati
- 750 ml di passata di pomodoro rustica
- Erbe aromatiche q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Preparare la frittata: sbattere 4 uova con formaggio grattugiato, aggiungere gli spinaci lessati e tritati, sale, pepe e noce moscata. Cuocere in padella con un filo d'olio.
- Preparare il polpettone: unire i macinati, il restante formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato e un uovo. Stendere la carne su carta da forno, adagiare sopra la frittata, le fettine di fontina e arrotolare. Legare con spago da cucina e cuocere in forno per circa 40 minuti a 200°C.
- Preparare il sugo: soffriggere la cipolla in olio, aggiungere la passata di pomodoro, i piselli, sale e pepe.
- Tagliare il polpettone a fette e immergerle nel sugo per insaporire. Servire caldo.
Polpettone con Crudo e Mortadella di Alessandra Spisni
Ingredienti:
- 500 g di macinato di maiale
- 100 g di prosciutto crudo
- 100 g di mortadella
- 150 g di formaggio grattugiato
- 4 uova
- 1 gamba di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- Latte q.b.
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
Procedimento:
- Preparare un brodo vegetale con sedano, carota e cipolla.
- Macinare finemente la carne di maiale, aggiungere le uova, il prosciutto crudo e la mortadella a tocchetti, il formaggio grattugiato, sale, noce moscata e un po' di latte.
- Adagiare il composto su un canovaccio pulito, arrotolare e legare le estremità e il centro con lo spago.
- Immergere il polpettone nel brodo e cuocere per circa un'ora e mezza.
Altre Varianti Creative
Il polpettone si presta a numerose varianti, permettendo di sperimentare con diversi ingredienti e sapori. Ecco alcune idee:
- Polpettone ripieno di scamorza affumicata: un classico intramontabile, perfetto da gustare sia caldo che freddo.
- Polpettone con verdure e formaggio: ideale per un pranzo festivo o una domenica in famiglia, con un ripieno ricco di sapori e colori.
- Polpettone ripieno di cavolo nero e taleggio: un abbinamento audace e gustoso, per un secondo piatto ricco e appetitoso.
- Polpettone in crosta con speck, uova e formaggio: un'esplosione di sapori e consistenze, con un cuore filante e una crosta croccante.
- Polpettone con Grana Padano in crosta di pasta sfoglia: un secondo piatto di grande effetto, perfetto per le occasioni speciali.
- Polpettone farcito con prosciutto cotto e champignon: un ripieno classico e sempre apprezzato, per un polpettone dal sapore delicato e avvolgente.
Consigli e Trucchi per un Polpettone Perfetto
- Per un polpettone morbido, utilizzare carne macinata di maiale o un mix di manzo e maiale.
- Aggiungere pane raffermo imbevuto nel latte all'impasto per renderlo più soffice.
- Non lavorare troppo l'impasto per evitare che diventi duro.
- Farcire il polpettone con ingredienti di qualità e tagliati a pezzetti piccoli.
- Legare il polpettone con spago da cucina per mantenerne la forma durante la cottura.
- Cuocere il polpettone in forno o in padella a fuoco basso per evitare che si secchi.
- Lasciare raffreddare il polpettone prima di tagliarlo a fette.
Polpettone Farcito con Prosciutto e Champignons: Una Ricetta Dettagliata
Ingredienti (per 6 persone):
- 450 g di macinato fresco
- 2 uova
- 20 g di parmigiano grattugiato
- 5 fette di pan carrè ai cereali
- Mezzo bicchiere di latte
- 1/4 di vino bianco
- 1/2 l di brodo
- 1 cucchiaio di fecola
- Sale, pepe
- Per la farcitura:
- 150 g di prosciutto cotto
- 200 g di funghi champignons (peso da puliti)
- Sale, prezzemolo, olio
Preparazione:
- Pulire e affettare i funghi. Cuocerli in padella con olio, sale e prezzemolo fino a far evaporare l'acqua. Lasciar raffreddare.
- In una ciotola, mescolare la carne macinata, le uova, il parmigiano e il pan carrè ammorbidito nel latte. Salare e pepare.
- Stendere l'impasto su carta forno formando un rettangolo. Disporre al centro il prosciutto cotto e i funghi.
- Arrotolare il polpettone aiutandosi con la carta forno, sigillando bene i lati.
- Rosolare il polpettone in padella con olio, sfumare con vino bianco e aggiungere il brodo.
- Cuocere per 40 minuti, girando e bagnando con il brodo.
- Tagliare a fette e condire con una cremina ottenuta aggiungendo fecola al fondo di cottura.
Servire caldo con la cremina o freddo per un buffet.
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