La salsa ai funghi champignon è un condimento versatile e delizioso, perfetto per arricchire una vasta gamma di piatti. Dalla pasta alla carne, dai crostini alla polenta, questa salsa semplice e saporita è un vero e proprio jolly in cucina. La sua preparazione è facile e veloce, rendendola ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto. In questo articolo, esploreremo diverse ricette e varianti, offrendo spunti creativi per utilizzare al meglio questa prelibatezza.
Ingredienti e Preparazione di Base
La base di una buona salsa ai funghi champignon risiede nella qualità degli ingredienti e nella cura della preparazione. Ecco una ricetta di base da cui partire per poi sperimentare con varianti e personalizzazioni.
Ingredienti
- 500 g di funghi champignon freschi
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- ½ dado vegetale (o ai funghi porcini)
- Un goccio di vino bianco secco
- Formaggio spalmabile (o robiola, crescenza, mascarpone, ricotta)
- Prezzemolo tritato
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Pulizia e taglio dei funghi: Mondate i funghi eliminando i residui terrosi. Potete spazzolarli delicatamente o, se preferite, spellare lo strato superficiale. Tagliateli a fette sottili.
- Soffritto: Tritate finemente lo scalogno e rosolatelo in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fiamma bassa. Prestate attenzione a non farlo bruciare, mescolando spesso.
- Cottura dei funghi: Aggiungete i funghi in padella, coprite e fate cuocere per circa 8 minuti. I funghi rilasceranno acqua; quindi, scoprite e alzate la fiamma per farli asciugare. Salate, pepate e aggiungete il dado vegetale. Sfumate con un goccio di vino bianco secco.
- Frullatura: Una volta cotti e ben asciutti, fate raffreddare i funghi. Metteteli in un contenitore con il formaggio spalmabile, il prezzemolo tritato e 1 cucchiaio di olio d'oliva. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario.
Varianti e Consigli
La bellezza di questa salsa risiede nella sua versatilità. Ecco alcune varianti e consigli per personalizzarla e renderla unica.
Tipo di Formaggio
In questa salsa, si può usare un formaggio spalmabile, ma si può optare per la robiola, la crescenza, il mascarpone, la ricotta e altri tipi simili. Si possono aggiungere un po’ di gorgonzola o taleggio, che arrotondano il gusto. Si possono infine mescolare tra loro i formaggi indicati sopra.
Arricchimenti
Si possono inoltre aggiungere 30 g circa di gherigli di noci tritati oppure qualche oliva nera o verde. Come si intuisce facilmente, a queste varianti corrispondono altrettante ricette diverse che possono essere preziose se vi troverete a preparare una festicciola o un rinfresco casalingo. Potrete infine non frullare tutti i funghi, ma lasciarne fuori una parte che poi aggiungerete alla salsa una volta finita.
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Funghi alternativi
In questo caso la salsa è stata preparata con i funghi champignon, ma potete liberamente utilizzare i funghi che volete: porcini, galletti, portobello insomma qualsiasi fungo scegliete la salsa è comunque ottima e dal sapore che conquista.
Salsa ai funghi e panna
Per una versione più ricca e cremosa, si può aggiungere panna fresca liquida. In una padella fate soffriggere l’aglio sbucciato nell’olio. Togliete l’aglio e prelevate i funghi con un mestolo forato, in modo da eliminare l’eccessiva acqua che potrebbero aver rilasciato in cottura. Se volete potete tenere da parte qualche pezzetto di fungo per decorare il piatto finito. Mettete i funghi nel bicchiere del minipimer insieme alla panna e frullate con il frullatore a immersione ripetutamente fino a ottenere una salsa ai funghi cremosa e leggermente montata. Assaggiate e, se serve, regolate di sale. L’idea in più: per dare un sapore più intenso a questa salsa ai funghi potete utilizzare anche una parte di funghi porcini secchi: mettetene 20 g circa a mollo in acqua fredda per una decina di minuti e aggiungeteli agli champignon in cottura.
Salsa ai funghi senza panna
In alternativa alla panna, puoi utilizzare la panna di soia o una qualsiasi panna vegetale o latte vegetale, come il latte di cocco, che darà alla salsa un sapore leggermente diverso. La salsa ai funghi senza panna sarà leggermente più liquida rispetto alla versione con panna, ma potrai comunque apprezzarne il sapore e l'aroma dei funghi.
Salsa ai funghi e pomodoro
I Funghi champignon in salsa di pomodoro sono un ottimo sugo veloce da preparare e ottimo da accompagnare con qualsiasi formato di pasta, anzi ve lo consiglio anche con la polenta insieme a una grattugiata di pecorino si trasforma in un piatto eccezionale. Una salsa perfetta per il periodo autunnale, semplice e deliziosa la potete accompagnare anche a carni tipo alla pizzaiola con una spolverata di origano o con delle uova messe sopra tipo al tegamino ma con il pomodoro e funghi.
Salsa ai funghi vegana
Si può preparare anche una salsa ai funghi vegana. Pulire i funghi freschi e tagliarli a pezzetti con il coltello a lama lunga. Versare un goccio di olio in una padella, dunque riunire i funghi e farli saltare aggiungendo sale, aglio (fresco o in polvere) e pepe. Quando si sono rosolati, sfumare con del vino bianco: coprire con il coperchio e terminare la cottura per altri 5-6 minuti. A cottura ultimata, spegnere il fuoco e lasciar completamente raffreddare. Nel frattempo, preparare la maionese vegan. In un becker, versare il latte di soia ed aggiustare di sale e pepe. Unire a piacere un cucchiaino di senape in pasta. Introdurre il mixer ad immersione e frullare ad intermittenza fino ad ottenere la consistenza della maionese. Mischiare la maionese vegan con i funghi freddi.
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Abbinamenti e Utilizzi
La salsa ai funghi champignon si presta a molteplici utilizzi in cucina. Ecco alcune idee per sfruttarne al meglio il sapore.
Primi Piatti
- Pasta: Condite la vostra pasta preferita con la salsa ai funghi per un piatto cremoso e gustoso.
- Risotto: Aggiungete la salsa ai funghi al risotto per arricchirlo di sapore e creare un piatto aromatico.
- Polenta: La salsa ai funghi è un condimento ideale per accompagnare la polenta.
- Crespelle: La salsa può essere aggiunta a primi piatti al forno come le crespelle.
Secondi Piatti
- Carne: La salsa ai funghi è particolarmente deliziosa abbinata a carni come bistecca, filetto di manzo, maiale o pollo.
- Uova: Ottima come accompagnamento di uova.
- Arrosto o alle scaloppine: La crema ai funghi può essere abbinata anche a un secondo piatto di carne per dare più corpo a un arrosto o alle scaloppine.
Altro
- Crostini e Tramezzini: Con la salsa potete preparare dei crostini oppure spalmarla sul pane dei tramezzini, che poi farcirete a vostro piacere. Sono ottimi prosciutto cotto, uovo sodo, insalata, salame, peperoni o altro ancora. Potete infine arricchire con della maionese i crostini e tramezzini spalmati con questa salsa.
- Hamburger: Aggiungete un tocco gourmet al vostro hamburger aggiungendo la salsa ai funghi come condimento.
- Bruschette: La crema ai funghi è un condimento perfetto per diversi tipi di piatti, dalla bruschetta.
Conservazione
La salsa si conserva 3 giorni in frigorifero in un barattolo o contenitore ben chiuso. Da conservare nel frigorifero e consumare entro un paio di giorni. Se la salsa diventa troppo densa basta allungarla con l’acqua, brodo ma anche mascarpone o yogurt greco.
Consigli aggiuntivi
- Per un sapore più intenso, utilizzate funghi porcini secchi reidratati.
- Aggiungete un pizzico di noce moscata per un tocco aromatico extra.
- Utilizzate erbe fresche come timo o maggiorana per arricchire il profumo della salsa.
- Non abbiate paura di sperimentare con diversi tipi di funghi per trovare la combinazione che più vi piace.
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