La pasta con patate e speck è un primo piatto che evoca sapori di casa e tradizioni montane. Un connubio perfetto tra la semplicità della pasta e patate e la sapidità dello speck, ideale per riscaldare le serate invernali. Questa ricetta, facile e veloce da preparare, è un vero comfort food che conquisterà tutti.
Origini e Tradizione
Lo speck, ingrediente distintivo di questa ricetta, affonda le sue radici nell'antica arte conserviera dei contadini dell'Alto Adige. Isolati tra le montagne, essi svilupparono tecniche per conservare la carne, dando vita a questo salume affumicato dal sapore inconfondibile. La sua presenza nella pasta con patate aggiunge un tocco di affumicatura che esalta il gusto del piatto.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una guida dettagliata per preparare una deliziosa pasta con patate e speck, utilizzando al meglio gli ingredienti e i passaggi descritti:
Ingredienti:
- 320 g di pasta corta (fusilli, penne o pasta mista)
- 5 patate medie
- 200 g di speck a dadini o a listarelle
- 1 cipolla medio piccola
- 1 costa di sedano
- 1 carota piccola
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
- Crosta di parmigiano (facoltativa)
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 75 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- q.b. Sale fino
- q.b. Pepe nero
- q.b. Acqua calda
- Mezzo litro di acqua
- Dado vegetale fatto in casa (oppure brodo vegetale)
- Vino bianco (quanto basta per sfumare)
- Foglie di timo
Preparazione:
- Preparazione del soffritto: Pulisci e trita finemente la cipolla, la carota e il sedano. In una casseruola, preferibilmente in terracotta per una migliore diffusione del calore, versa un generoso filo di olio extravergine d'oliva. Aggiungi le verdure tritate, lo speck tagliato a dadini o a listarelle, uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino. Fai soffriggere il tutto a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo speck non sarà rosolato e croccante. Togli l'aglio e il rosmarino.
- Sfumare con il vino (opzionale): Sfuma con un po' di vino bianco e lascia evaporare.
- Aggiunta del pomodoro: Aggiungi due cucchiaini di concentrato di pomodoro, mescola bene e prosegui la cottura per almeno altri 15 minuti a fuoco medio.
- Preparazione delle patate: Pela le patate e tagliale a cubetti di dimensioni uniformi. Lava i cubetti di patate in acqua fredda.
- Cottura delle patate: Aggiungi le patate a cubetti al soffritto nella casseruola. Aggiusta di sale fino e pepe nero, mescola e lascia insaporire per un paio di minuti. Se desideri, aggiungi la crosta di parmigiano grattugiata per un sapore più intenso.
- Brodo vegetale: Prepara il brodo vegetale fatto in casa sciogliendo il dado in mezzo litro di acqua calda. In alternativa, puoi utilizzare brodo vegetale già pronto.
- Cottura lenta: Aggiungi circa 600 ml di acqua calda (o brodo vegetale) nella casseruola, copri con un coperchio e fai cuocere a fuoco medio-basso fino a quando le patate non saranno morbide, ma non sfatte. A metà cottura, assaggia e aggiusta di sale se necessario.
- Aggiunta della pasta: Quando le patate saranno quasi cotte, aggiungi altra acqua calda (circa 250 ml) e porta a bollore. Versa la pasta mista e cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la pasta sarà al dente. Se necessario, aggiungi altra acqua calda durante la cottura per mantenere la consistenza desiderata.
- Mantecaura finale: A cottura ultimata, aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti e creare una consistenza cremosa. Aggiungi un pochino di brodo vegetale.
- Speck croccante: In una padella antiaderente, fai cuocere lo speck tagliato a striscioline fino a quando non sarà croccante.
- Impiattamento: Servi la pasta e patate ben calda, guarnendo ogni piatto con lo speck croccante. Se gradisci, puoi aggiungere altro formaggio grattugiato.
Consigli e Varianti
- Tipo di pasta: Puoi utilizzare diversi tipi di pasta corta, come ditalini rigati o maltagliati, in base alle tue preferenze.
- Alternativa allo speck: Se non gradisci lo speck, puoi sostituirlo con pancetta affumicata, pancetta dolce o guanciale.
- Brodo vegetale: Per un sapore più ricco, utilizza brodo vegetale fatto in casa anziché acqua calda.
- Conservazione: Puoi conservare la pasta con patate e speck in frigorifero per un giorno. Al momento di riscaldarla, aggiungi un po' di acqua calda e porta a bollore per pochi minuti.
- Variante cremosa: Per una versione ancora più cremosa, puoi frullare una parte delle patate cotte prima di aggiungere la pasta.
- Aglio Aromatizzato: Utilizzare olio aromatizzato all'aglio per un sapore più intenso.
Un Piatto per Ogni Occasione
La pasta con patate e speck è un piatto versatile, perfetto per un pranzo in famiglia, una cena tra amici o semplicemente per coccolarsi durante una fredda giornata invernale. La sua semplicità e il suo sapore avvolgente la rendono un'ottima scelta per ogni occasione.
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