Gli spaghetti di zucchina sono diventati un'alternativa popolare e salutare alla pasta tradizionale, perfetti per chi segue una dieta a basso contenuto di carboidrati, per vegetariani e vegani, o semplicemente per chi desidera un piatto leggero e gustoso. Si adattano a svariati condimenti, dai sughi di verdure fresche alle salse più elaborate con proteine. La loro versatilità li rende adatti sia come primo piatto che come contorno originale. Tradizionalmente realizzati con uno spiralizzatore, questo articolo esplora come preparare degli ottimi spaghetti di zucchina anche senza questo strumento, offrendo un'alternativa accessibile a tutti.
Introduzione
Gli spaghetti di zucchina sono un'ottima opzione per chi cerca un piatto senza carboidrati ma ricco di gusto. Questa preparazione 100% vegetale si realizza solitamente con attrezzi appositi chiamati spiralizzatori, ma è possibile ottenerli anche semplicemente affettando le zucchine. Contrariamente a quanto si possa pensare, non è un lavoro difficile o lungo. Con le giuste accortezze, gli spaghetti di zucchina possono avere una consistenza sorprendentemente simile a quella degli spaghetti tradizionali.
Preparazione degli Spaghetti di Zucchine Senza Spiralizzatore
Selezione e Preparazione delle Zucchine
Il primo passo per realizzare degli ottimi spaghetti di zucchina è la scelta della materia prima. Procuratevi zucchine grandi e ben sode. Lavate e spuntate le zucchine, eliminando le estremità.
Affettare le Zucchine
Ora affettatele per il lungo, ottenendo una serie di fette spesse circa 4 mm e lunghe quanto la zucchina. Questo passaggio richiede un po' di precisione, ma è fondamentale per ottenere degli spaghetti della giusta consistenza. Noi le abbiamo affettate con un coltello affilato ma potete utilizzare una mandolina che affetti con questo spessore (minimo 3mm).
Ricavare gli Spaghetti
Una volta ottenute le fette, semplicemente tagliatele a striscioline, ottenendo dei bastoncini ben sodi. Gli spaghetti di zucchina sono ora pronti per essere scottati in padella, ma potete lasciarli da parte mentre preparate il condimento o il sugo.
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Cottura degli Spaghetti di Zucchine
Cuocere gli spaghetti di zucchina è semplice e veloce, ma necessita di alcune accortezze per evitare che diventino troppo molli.
Accortezze per una Cottura Perfetta
Procuratevi una padella o una casseruola molto ampia e antiaderente. La superficie deve essere più ampia possibile per evitare che gli spaghetti cuociano troppo ammucchiati. Scaldate la padella finché molto calda.
Cottura in Padella
Condite con olio e sale in una ciotola i vostri spaghetti e poi rovesciateli nella padella ben calda, cercando di occupare tutta la superficie e di non ammassarli troppo. Fateli saltare per 8-10 minuti a fuoco molto vivace, cercando di saltarli scuotendo il manico della padella invece di mescolarli con la spatola (in questo modo rimarranno più integri). Non sovracuocete ma appena cotti e ancora sodi, spegnete il fuoco. Aggiustate di sale e pepe. Aggiungete, se serve, un cucchiaio di olio a crudo.
Condimenti e Abbinamenti
La versatilità degli spaghetti di zucchina permette di abbinarli a una vasta gamma di condimenti. Qualsiasi sugo è ottimo, anche quello semplice di pomodoro.
Suggerimenti per Condimenti Gustosi
- Pomodorini, Burrata, Pane e Basilico: Dividete i pomodorini a metà e conditeli in una ciotola con olio e sale. Scaldate una padella antiaderente, e quando rovente saltatevi i pomodorini per qualche minuto, finché leggermente appassiti. Togliete. Tostate i quadrotti di pane e portate a temperatura ambiente la burrata. Con un forchettone disponeteli nei piatti insieme a qualche cucchiaio di burrata, i pomodorini scottati, il pane tostato e il basilico spezzettato.
- Pesto: Gli spaghetti di zucchine al pesto sono un'alternativa light ma sempre gustosissima alle trofie al pesto genovese. Si può optare per una versione senza aglio per una maggiore digeribilità.
- Pomodorini Freschi: Un condimento semplice e veloce si ottiene saltando in padella i pomodorini tagliati a metà con aglio, olio e basilico.
- Avocado: Frullare la polpa di un avocado maturo con olio EVO, prezzemolo, succo di limone, sale e pepe fino ad ottenere una crema liscia e condire gli spaghetti.
Abbinamenti con Altri Ingredienti
Gli spaghetti di zucchine si abbinano bene con carne, pesce e altre verdure. Sono ottimi in accompagnamento a secondi piatti di carne o pesce, o in insalate fresche e leggere. Trovare i giusti abbinamenti è semplicissimo, le zucchine con il loro gusto fresco e delicato sono ottime con tutto, carne, pesce, e tutte le altre verdure da insalata, comprese olive, capperi, o anche da abbinare ai cereali, o alla pasta, magari anche tagliati più corti.
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Idee per Ricette Sfiziose
- Spaghetti di zucchine e avocado: Un'opzione light per una cena tra amici, con una pasta zucchine alla julienne di grande effetto e pronta in pochi minuti.
- Spaghetti di zucchine vegan con pomodorini: Una ricetta velocissima e di grande impatto, perfetta per tutta la famiglia.
- Spaghetti di zucchine con gamberetti: Un piatto sano e ricco di sapore, con gamberetti rosolati in padella e un tocco di limone.
- Spaghetti di zucchine alla mediterranea: Condire con pomodorini, olive, capperi e tonno per un sapore estivo e fresco.
Alternative allo Spiralizzatore
Sebbene lo spiralizzatore sia lo strumento più comune per creare gli spaghetti di zucchina, esistono diverse alternative:
- Coltello e Mandolina: Come descritto precedentemente, un coltello affilato e una mandolina possono essere utilizzati per affettare le zucchine e ricavare gli spaghetti.
- Pelapatate: Un pelapatate può essere utilizzato per creare delle fettuccine di zucchina, anziché spaghetti.
- Affettaverdure a Spirale Manuale: Esistono affettaverdure a spirale manuali più economici dello spiralizzatore elettrico, che possono comunque dare buoni risultati.
Consigli Aggiuntivi
- Zucchine Crude: Gli spaghetti di zucchine possono essere consumati anche crudi, marinati con olio, sale, aceto e menta fresca. Si conservano così per diversi giorni in frigo.
- Sbollentare: Per ammorbidire leggermente gli spaghetti, si possono sbollentare in acqua leggermente salata per un paio di minuti.
- Asciugare: Dopo aver tagliato le zucchine, è consigliabile asciugarle con carta assorbente per rimuovere l'acqua in eccesso e ottenere una consistenza migliore in cottura.
Curiosità sulla Zucchina
Sapevi che la zucchina era coltivata in Perù dal 1200 a.C.? Ebbene sì: la zucchina, come la zucca, è originaria dell'America centrale, ed è arrivata in Europa dopo la scoperta dell'America. Parte della famiglia delle "cucurbitacee", la zucchina è ricca di vitamina A, ha pochissime calorie ed è per questo consigliatissima per le diete ipocaloriche.
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