Il fiocco di neve di Poppella è un dolce che ha conquistato Napoli e non solo. Si tratta di una sofficissima brioche ripiena di una crema al latte che, al primo morso, sprigiona una dolcezza irresistibile. Queste graziose cupoline, ricoperte di zucchero a velo, nascondono un ripieno leggero e spumoso al gusto di vaniglia.
La Storia del Fiocco di Neve
Il fiocco di neve di Poppella è una specialità partenopea nata in tempi recenti. Nel 2015, Ciro Poppella, nel rione Sanità, creò un dolce che, con la sua semplicità e leggerezza, ha conquistato tutti i palati. La Pasticceria Poppella ha radici più antiche, essendo nata intorno agli anni '20 grazie a Raffaele Scognamillo e Giuseppina Evangelista, che iniziarono come panificatori proprio nel rione Sanità. L'attività è passata di padre in figlio, ma è dagli anni '60 che l'offerta si è arricchita con i dolci della tradizione napoletana. L'intuizione di Ciro nel 2015 ha portato alla creazione di un dolce semplice ed economico, il fiocco di neve, il cui successo è stato tale da consacrarlo nell'olimpo della pasticceria napoletana.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
Nonostante la ricetta originale sia segreta, nel tempo sono state sviluppate diverse versioni che cercano di avvicinarsi il più possibile al sapore unico del fiocco di neve di Poppella. Ecco una ricetta che potrete provare a realizzare a casa, prestando attenzione a tutti i passaggi.
Ingredienti per circa 24 briochine
Per la Pasta Brioche:
- 150 g di farina 00
- 150 g di farina Manitoba
- 60 g di zucchero
- 60 g di burro (ammorbidito)
- 1 uovo
- 100 ml di latte
- 10 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per la Crema:
- 200 g di ricotta
- 20 g di zucchero a velo
- 200 ml di panna per dolci
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- 250 ml di latte
- 50 g di zucchero
- 20 g di amido di mais
Preparazione dei Fiocchi di Neve
- Preparazione dell'Impasto: Sciogliete il lievito di birra sbriciolato nel latte a temperatura ambiente. In una ciotola (o nel boccale di una planetaria), versate le due farine, lo zucchero e un pizzico di sale, poi aggiungete il latte. Unite anche l'uovo leggermente sbattuto e l'essenza di vaniglia. Iniziate a lavorare l'impasto con la foglia piatta della planetaria, per poi proseguire con il gancio non appena l'impasto inizierà a compattarsi. Aggiungete il burro morbido a pezzi, poco alla volta, dando all'impasto la possibilità di assorbirlo completamente.
- Prima Lievitazione: Una volta ottenuto un impasto liscio, trasferitelo su un piano da lavoro e lavoratelo velocemente a mano. Formate una palla e mettetela in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo riparato per 2-3 ore, o fin quando non sarà raddoppiato di volume.
- Preparazione della Crema: In un pentolino, mescolate il latte con lo zucchero e l'amido di mais. Portate sul fuoco e fate addensare, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Una volta addensata, spegnete il fuoco, versate la crema in una ciotola di vetro, coprite con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare completamente. Mettete la ricotta in una terrina, aggiungete lo zucchero e la vaniglia e amalgamate bene. Montate la panna per dolci ed unitela alla ricotta mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non farla smontare.
- Formatura delle Briochine: Quando l'impasto sarà lievitato, riprendetelo e sgonfiatelo. Staccatene dei pezzi di circa 25 g e modellate delle piccole palline. Sistemate le palline su una teglia rivestita con carta forno, con la chiusura verso il basso, distanziandole tra loro per permettere la lievitazione. Mettete le briochine a lievitare ancora per 2 ore.
- Cottura: Spennellate le briochine con un tuorlo d'uovo sbattuto con il latte e infornatele in forno statico preriscaldato a 170-180°C per circa 10 minuti, verificando la cottura ad occhio. Sfornatele e lasciatele raffreddare.
- Farcitura: Trasferite la crema in un sac-à-poche e farcite le palline ancora calde, praticando un piccolo foro ed inserendovi il beccuccio liscio del sac-à-poche. Una volta farciti, lasciate i fiocchi di neve riposare per circa un'ora, cospargete con dello zucchero a velo e servite.
Consigli e Varianti
- Latte Zymil: Per la preparazione di questa ricetta, si consiglia di utilizzare il latte Zymil, un latte povero di lattosio, indicato per chi soffre di intolleranze.
- Farcitura: Per un ripieno ancora più goloso, provate ad aggiungere un po' di limoncello o scorza di limone grattugiata alla crema di ricotta.
- Mascarpone: Per una variante, si può sostituire la crema di latte con il mascarpone, anche se il sapore di ricotta risulterà meno pronunciato.
- Lievitazione Lunga: Per brioche ancora più soffici e digeribili, utilizzate solo 2 g di lievito di birra e fate lievitare l'impasto in frigorifero per tutta la notte, cuocendolo poi al mattino.
- Fiocchi di Neve al Cioccolato o Pistacchio: Aggiungete cioccolato fuso o crema al pistacchio alla crema al latte raffreddata per creare nuove varianti di gusto.
Napoli nel Piatto: Consigli Turistici e Alimentari
Se avete in programma una visita a Napoli, non potete perdervi l'occasione di assaggiare i veri fiocchi di neve di Poppella nel rione Sanità. Ma Napoli è molto più che un dolce: è una città ricca di storia, arte e tradizioni culinarie. Non dimenticate di assaggiare la pizza napoletana, la pasta alla genovese, il babà e la sfogliatella.
Conservazione
I fiocchi di neve possono essere conservati in frigorifero per un paio di giorni al massimo. Si consiglia di consumarli freschi per apprezzarne al meglio la sofficità.
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