I panzerotti, simbolo dello street food pugliese, si reinventano con un ripieno ricco e saporito, un omaggio ai calzoni napoletani. Questa ricetta unisce la tradizione dell'impasto pugliese con la golosità di un ripieno a base di ricotta e salame, un connubio perfetto per un aperitivo sfizioso, una cena informale o uno spuntino goloso. Scopriamo insieme come preparare questi deliziosi bocconcini, perfetti per ogni occasione.
Panzerotti: Un Viaggio tra le Tradizioni Regionali
Il panzerotto, nella sua versione originale pugliese, è un piccolo scrigno di pasta fritta ripieno di pomodoro e mozzarella. Tuttavia, la sua versatilità ha dato vita a numerose varianti regionali. In Sicilia, ad esempio, troviamo i calzoni fritti, simili ai panzerotti ma di dimensioni maggiori. A Napoli, invece, spopolano le pizze fritte, ancora più grandi e farcite in modi diversi.
La ricetta che vi presentiamo trae ispirazione dalla tradizione pugliese, mantenendo l'impasto base a base di farina, acqua e lievito, ma arricchendo il ripieno con ingredienti che rimandano ai sapori della Campania: salame, ricotta, fior di latte e caciotta. Un mix di sapori che conquisterà il vostro palato.
La Ricetta dei Panzerotti Ricotta e Salame
Ingredienti
Per l'impasto:
- 500 g di farina 0
- 250 ml di acqua tiepida
- 5 g di lievito di birra fresco (o 2 g di lievito di birra secco)
- 5 g di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Per il ripieno:
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- 400 g di ricotta vaccina
- 200 g di salame a cubetti
- 100 g di provola a cubetti (o fior di latte)
- 50 g di caciotta grattugiata (facoltativo)
- Pepe nero q.b.
- Formaggio grattugiato q.b. (facoltativo)
Olio di semi per friggere
Preparazione
- Preparazione dell'impasto:
- Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.
- In una ciotola capiente, versare la farina e aggiungere l'acqua con il lievito.
- Iniziare ad impastare con le mani (o con una planetaria utilizzando il gancio ad uncino).
- Aggiungere l'olio e continuare ad impastare.
- Quando l'impasto inizia a prendere forma, aggiungere il sale.
- Lavorare l'impasto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Formare una palla, coprire con pellicola trasparente e far lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Preparazione del ripieno:
- In una ciotola, mescolare la ricotta (precedentemente scolata se necessario) con il salame e la provola tagliati a cubetti.
- Aggiungere il pepe nero e, se si desidera, del formaggio grattugiato.
- Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Formare i panzerotti:
- Stendere l'impasto lievitato su un piano di lavoro leggermente infarinato.
- Con un matterello, stendere la pasta fino ad ottenere uno spessore di circa 3-4 mm.
- Con un coppapasta (o un bicchiere) del diametro di circa 10 cm, ricavare dei dischi.
- Disporre un cucchiaio abbondante di ripieno al centro di ogni disco.
- Spennellare i bordi con un po' d'acqua.
- Piegare il disco a metà, formando una mezzaluna, e sigillare bene i bordi, premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta.
- Frittura:
- In una pentola dai bordi alti, scaldare abbondante olio di semi.
- Quando l'olio è ben caldo (circa 170-180°C), friggere i panzerotti pochi alla volta, rigirandoli spesso, fino a quando non saranno dorati e croccanti.
- Scolare i panzerotti su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
- Servizio:
- Servire i panzerotti caldi, per gustare al meglio la loro fragranza e il ripieno filante.
Panzerotti Senza Lievitazione: Una Variante Veloce
Per chi ha poco tempo a disposizione, esiste una variante dei panzerotti senza lievitazione, altrettanto gustosa e facile da preparare. In questo caso, l'impasto si realizza con farina, acqua e sale, senza l'aggiunta di lievito. I dischetti di pasta vengono farciti e cotti immediatamente, fritti, al forno o in padella.
Questa versione è ideale per un aperitivo improvvisato o una merenda golosa. Il ripieno può essere personalizzato a piacere, con pomodoro e mozzarella, ricotta e prosciutto, salame e provola, verdure e formaggio. In ogni caso, il successo è assicurato!
Ingredienti per i Panzerotti Senza Lievitazione
- 250 g di farina 0
- 125 ml di acqua tiepida
- 5 g di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Per il ripieno:
- Come da ricetta precedente o a piacere
Preparazione dei Panzerotti Senza Lievitazione
- In una ciotola, mescolare la farina con il sale.
- Aggiungere l'acqua tiepida e l'olio e impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Stendere l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e ricavare dei dischi con un coppapasta (o un bicchiere).
- Farcire i dischi con il ripieno desiderato, sigillare bene i bordi e friggere, cuocere al forno o in padella.
Panzerotti al Forno: Un'Alternativa Più Leggera
Per chi preferisce una cottura più leggera, i panzerotti possono essere cotti al forno. In questo caso, l'impasto può essere lo stesso della ricetta tradizionale, oppure si può utilizzare un impasto per pizza già pronto.
I panzerotti al forno sono un'ottima alternativa per chi vuole gustare questo piatto senza rinunciare alla leggerezza. Possono essere farciti con gli stessi ingredienti della ricetta tradizionale, oppure con verdure, formaggi e salumi a piacere.
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Preparazione dei Panzerotti al Forno
- Preparare l'impasto per i panzerotti seguendo la ricetta tradizionale, oppure utilizzare un impasto per pizza già pronto.
- Stendere l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e ricavare dei dischi con un coppapasta (o un bicchiere).
- Farcire i dischi con il ripieno desiderato, sigillare bene i bordi e disporli su una teglia rivestita di carta forno.
- Spennellare i panzerotti con un po' d'olio extravergine d'oliva e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando non saranno dorati.
Consigli e Varianti
- Olio per friggere: L'olio ideale per friggere i panzerotti è l'olio di semi, che ha un sapore neutro e resiste bene alle alte temperature.
- Temperatura dell'olio: La temperatura ideale dell'olio per friggere i panzerotti è di circa 170-180°C. Se l'olio è troppo freddo, i panzerotti assorbiranno troppo olio; se è troppo caldo, si bruceranno esternamente e rimarranno crudi all'interno.
- Ripieno: Il ripieno dei panzerotti può essere personalizzato a piacere, utilizzando gli ingredienti che si preferiscono. Oltre alla ricotta e al salame, si possono utilizzare mozzarella, pomodoro, prosciutto, verdure, formaggi e salumi vari.
- Congelamento: I panzerotti possono essere congelati prima della cottura. In questo caso, è consigliabile congelarli su un vassoio rivestito di carta forno e, una volta congelati, trasferirli in un sacchetto per alimenti. Per cuocerli, non è necessario scongelarli: basta friggerli o cuocerli al forno ancora surgelati, aumentando leggermente i tempi di cottura.
- Impasto alternativo: Per un impasto più ricco e saporito, si può aggiungere un uovo all'impasto base. In questo modo, l'impasto risulterà più elastico e resistente.
- Panzerotti dolci: I panzerotti possono essere preparati anche in versione dolce, farciti con crema pasticcera, cioccolato, marmellata o frutta fresca.
Panzerotti…e non solo
I panzerotti possono essere farciti con ricotta, salame e pomodoro.
Ingredienti per i panzerotti di ricotta, salame e pomodoro
- Per l’impasto:
- 500 gr di farina 0
- 200 ml di acqua tiepida circa
- 50 ml di vino bianco
- 2 cucchiai di olio evo
- 1 cucchiaino di sale
- 1 bustina di lievito istantaneo
- Per il ripieno:
- 400 gr di ricotta vaccina
- 200 gr di passata di pomodoro
- 125 gr di salame a cubetti
- 100 gr di provola a cubetti
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato
- Sale, pepe, origano, noce moscata q.b.
Preparazione dei panzerotti alla ricotta, salame e pomodoro
- Versare la farina in una ciotola.
- Aggiungere lievito, sale, vino, olio, acqua e impastare vigorosamente il tutto.
- Il composto inizialmente risulterà sgretolato, ma continua a lavorarlo sino a compattarlo.
- Ottenuto un panetto liscio e che non appiccica facciamolo riposare per circa 20 minuti.
- Nel frattempo versiamo in una ciotola la ricotta, la passata di pomodoro e mescoliamo.
- Uniamo il formaggio grattugiato, sale, pepe, origano, noce moscata, provola e salame.
- Mescoliamo ancora sino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
- Riprendiamo il panetto e stendiamolo con un matterello ottenendo una sfoglia larga alta circa 1/2 cm.
- Con un coppa pasta ricaviamo dei dischi dal diametro di circa 10/12 cm.
- Al centro di ogni disco poggiamo una generosa cucchiaiata di composto di ricotta.
- Spalmiamola un po’ anche sui lati e pieghiamo ogni disco in due ottenendo i panzerotti.
- Sigilliamo a dovere i bordi schiacciano con le dita o con una forchetta.
- Versiamo abbondante olio di semi in una pentola.
- Arrivato alla temperatura di 160°/170° circa friggiamo poco per volta i panzerotti qualche minuto per lato.
- Man mano scoliamoli su carta assorbente.
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