La trota, spesso trascurata e relegata a ricette basilari, è in realtà un pesce dalle grandi potenzialità culinarie e nutrizionali. Ricca di omega 3 e priva di colesterolo, è un'ottima alleata per la salute e si presta a preparazioni sfiziose e originali, come il panino alla trota. Questo articolo esplora diverse ricette per realizzare panini alla trota gustosi e adatti a tutti i palati, dai più semplici ai più sofisticati.
Panini fatti in casa per esaltare il sapore della trota
Un buon panino inizia con un ottimo pane. Preparare i panini in casa è un modo per personalizzare al massimo il proprio panino alla trota.
- Preparazione dell'impasto: Sciogliere il burro in un pentolino e tenerlo da parte. In una ciotola capiente, disporre la farina di Manitoba a fontana. Aggiungere un uovo, lo zucchero, il miele, il sale, il burro fuso e il lievito. Impastare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Lievitazione: Ungere una scodella con olio, adagiarvi l'impasto, ungere leggermente la superficie e coprire con pellicola trasparente. Lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume.
- Formare i panini: Versare l'impasto lievitato su una spianatoia infarinata e dividerlo in 8 pezzi. Lavorare ogni pezzo per formare una pallina.
- Cottura: Adagiare le palline su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandole bene. Lasciare lievitare per un'altra mezz'ora. Accendere il forno a 220°C e infornare i panini per circa 15-20 minuti, o fino a doratura.
Hamburger di Trota Salmonata: un'alternativa sfiziosa
Per un panino più sostanzioso, si può optare per un hamburger di trota salmonata fatto in casa.
- Preparazione dell'hamburger: In un mixer, unire filetti di trota salmonata a pezzetti, mozzarella a cubetti, patata lessa a tocchetti, pangrattato, sale e pepe. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Formare gli hamburger: Con l'aiuto di un coppa-pasta o a mano, formare gli hamburger, pesando circa 100 gr di impasto per ogni hamburger.
- Cottura: Adagiare gli hamburger su una teglia rivestita di carta forno leggermente unta. Cuocere in forno a 180°C in modalità ventilata per circa 20 minuti, o fino a doratura.
Ricetta Mini Burger di Trota con Salsa all’Arancia
Questa ricetta è perfetta per un aperitivo o una cena leggera, e piacerà anche ai bambini.
Ingredienti (per 6 persone):
- 600 g di trota salmonata
- 6 panini da burger
- 1 albume
- 2 pomodori tondi
- Poca misticanza
- Farina di mais q.b.
Per la salsa all'arancia:
- 20 g di panna da cucina
- 130 g di ricotta
- La scorza di ½ arancia
- Erba cipollina
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparare gli hamburger: Sminuzzare i filetti di trota salmonata in una ciotola, mescolarli con l’albume, un goccio d’olio e 2 cucchiai di farina di mais. Salare e pepare.
- Formare e cuocere gli hamburger: Modellare dei piccoli burger, passarli nella farina di mais, condirli con un filo d’olio e cuocerli in forno a 180°C per 20 minuti.
- Preparare la salsa all'arancia: Versare la panna in una ciotola e mescolare con la ricotta, un cucchiaio d'olio, l’erba cipollina tritata e la scorza dell’arancia (eventualmente con qualche goccia di succo per renderla più fluida). Salare.
- Assemblare i panini: Tagliare a metà i panini e scaldarli in padella con un goccio d’olio. Farcirli con una fetta di pomodoro, un cucchiaio di salsa all'arancia, il burger di trota e un poco di misticanza. Chiudere con il pane e servire subito.
Filetti di Trota Marinati: un'esplosione di sapori
Un'altra opzione per farcire il panino è utilizzare filetti di trota marinati.
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- Preparare la marinatura: Tagliare la cipolla a fettine e rosolarla in poco olio insieme allo spicchio d’aglio. Tagliare la carota ed il sedano a julienne, aggiungerli alla cipolla e stufare il tutto. Unire il vino bianco e l’aceto; fare prendere il bollore ed aggiungere le erbe aromatiche, un pizzico di sale e cuocere per 20 minuti.
- Cuocere i filetti: Rosolare i filetti di trota precedentemente infarinati e salati, aromatizzandoli in cottura con la salvia.
- Marinare la trota: Disporre i filetti in una terrina e versarvi sopra il composto di aceto e vino ben caldo. Lasciare marinare per almeno un'ora, o meglio ancora per tutta la notte.
Mousse di Trota: per un panino delicato e raffinato
Per un panino più delicato ed elegante, si può preparare una mousse di trota.
- Pulire i filetti: Iniziare spinando e togliendo la pelle ai filetti di trota. Passare il dito nel senso della lunghezza del filetto e togliere le spine con una pinzetta. Con un coltello da sfiletto, procedere dalla coda a togliere la pelle.
- Tritare la trota: Tritare i filetti di trota abbastanza grossolanamente in e metterli in una ciotola capiente. Aggiungere sale, aglio orsino e timo selvatico a piacere.
- Preparare la salsa all'arancia: In un pentolino, fare sciogliere il burro, aggiungere la farina, mescolare bene e fare tostare qualche minuto. Aggiungere il succo di arancia e cuocere a fuoco basso finché non raggiungerà una consistenza cremosa, come una maionese.
- Comporre la mousse: Mescolare la trota tritata con la salsa all'arancia.
Abbinamenti e personalizzazioni
Il panino alla trota si presta a innumerevoli varianti e abbinamenti. Si può arricchire con verdure fresche come lattuga, pomodori, cetrioli, cipolle caramellate. Salse come maionese, senape, salsa tartara o la salsa all'arancia descritta sopra possono aggiungere un tocco di sapore in più. Erbe aromatiche come aneto, prezzemolo o erba cipollina si sposano perfettamente con il sapore delicato della trota.
Consigli per un panino perfetto
- Utilizzare pane fresco e di qualità, preferibilmente fatto in casa.
- Scegliere trota fresca e di provenienza certificata.
- Non eccedere con le salse per non coprire il sapore della trota.
- Servire il panino subito dopo la preparazione per gustarlo al meglio.
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