Le fave, legumi umili ma ricchi di storia e sapore, si prestano a innumerevoli preparazioni, dalle più tradizionali alle più innovative. Grazie all'aiuto del Bimby, anche le ricette più complesse diventano semplici e veloci da realizzare. In questo articolo, esploreremo diverse ricette a base di fave, con un focus sull'utilizzo del Bimby per esaltarne al meglio le proprietà e il gusto.
Farina di Fave Fatta in Casa con il Bimby
Un'idea originale e versatile è quella di preparare la farina di fave in casa. Questa farina, dal sapore delicato e leggermente amarognolo, può essere utilizzata in diverse preparazioni, sia dolci che salate.
Ingredienti:
- Fave decorticate
Preparazione:
- Assicurarsi che il boccale del Bimby sia perfettamente pulito e asciutto.
- Versare le fave decorticate nel boccale.
- Frullare per 1 minuto a velocità 10.
- Setacciare la farina ottenuta per eliminare le parti grossolane.
- Rimettere le parti grossolane nel boccale e frullare ancora un po' alla massima velocità.
- Per poter utilizzare questa farina ma tutte le farine di legumi è importante però passarle per circa tre ore in forno a 90° C.
- Conservare la farina di fave in contenitori puliti e ben asciutti a chiusura ermetica.
Consigli:
- La farina di fave è ottima nei lievitati, sostituendola alla farina di frumento con il 15%.
Fave e Cicorie: Un Classico della Cucina Pugliese con il Bimby
Un piatto povero, ma ricco di gusto e tradizione, è la purea di fave con cicorie, un classico della cucina pugliese. La ricetta originale prevede l'utilizzo di fave secche e cicorie selvatiche, ma con il Bimby è possibile ottenere un risultato eccellente anche con ingredienti più facilmente reperibili.
Ingredienti:
- 500 g di fave secche
- 1 patata media
- 1500 g di cicoria
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione (Versione Tradizionale):
- Mettere le fave in ammollo in acqua per dodici ore.
- Il mattino seguente, lavare le fave e metterle in una pentola dai bordi alti.
- Aggiungere la patata.
- Coprire le fave con acqua e mettere a cuocere a fiamma vivace.
- Una volta eliminata tutta la schiuma, abbassare la fiamma a minimo e far cuocere per qualche ora, finché le fave non si sfaldano.
- Girare energicamente le fave con un cucchiaio di legno fino a formare una purea.
- Se si desidera una crema più liscia, utilizzare un frullatore ad immersione.
- Aggiungere il sale a piacimento.
- Pulire le cicorie, togliendo la parte radicolare e le foglie più ammaccate, lavarle molto bene.
- Riempire una pentola con abbondante acqua salata e quando raggiunge l’ebollizione far cuocere le cicorie, saranno cotte quando le foglie si infilzano bene con la forchetta.
- Mettere la purea di fave e le cicorie in un piatto di portata, irrorare con olio evo e servire con delle fettone di pane pugliese.
Preparazione (Versione Bimby):
- 300 gr. di fave decorticate
- 300 gr. di acqua
- 1 patata piccola (50 gr. circa)
- 50 gr. di olio evo
- sale q.b.
- Inserire nel boccale le fave e l’acqua e cuocere per 15 min., 100° vel. 1 e in seguito per altri 15 min., temp. varoma, vel. 1.
- Unire olio e sale (poco): 5 min., 100°, vel.
- Servire con cicorie lessate e pane casereccio.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, si possono aggiungere alla purea di fave aglio e peperoncino.
- Accompagnare il piatto con crostoni di pane casereccio per esaltarne la genuinità.
Purè di Fave: Un Contorno Nutriente e Gustoso con il Bimby
Il purè di fave preparato con il Bimby è una ricetta nutriente e gustosa, perfetto per chi cerca un contorno leggero ma sostanzioso.
Ingredienti:
- 300 g di fave secche decorticate o spezzate
- 800 g di acqua
- ½ cipolla bianca piccola
- Sale q.b.
- 40 g di olio extravergine di oliva
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Versare nel boccale del Bimby l’acqua e le fave secche decorticate o spezzate.
- Cuocere per 30 Min. Temp.Varoma Vel. Soft.
- Elimina eventuale schiuma che si è formata in superficie e prosegui la cottura 12 Min. 100° Vel. Soft, con il cestello poggiato sul coperchio per evitare schizzi. Nel caso in cui dovesse fuoriuscire l’acqua in ebollizione dal foro del coperchio, continua a cuocere a 90°.
- Aggiungi mezza cipolla piccola, sale q.b. e cuoci 15 Min. 100° Vel. Soft.
- Lascia freddare fino a 70°, aggiungi 40 g di olio extravergine di oliva e frulla 40 Sec. Vel. 1.
Consigli:
- Per un sapore più ricco, si può aggiungere al purè un pizzico di peperoncino o un cucchiaio di parmigiano grattugiato.
- Servire il purè di fave con un filo d'olio extravergine di oliva a crudo e una macinata di pepe nero.
Pasta con Fave Fresche: Un Primo Piatto Primaverile con il Bimby
La pasta con fave fresche è un primo piatto semplice e gustoso, perfetto per celebrare la primavera. Grazie al Bimby, la preparazione diventa ancora più facile e veloce.
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Ingredienti:
- Fave fresche
- Cipolla
- Olio extravergine di oliva
- Pasta
- Concentrato di pomodoro
- Sale
Preparazione:
- Private le fave della buccia più esterna. Fate un’incisione laterale con un coltello ben affilato e quindi eliminate la buccia.
- Coprite completamente le fave con abbondante acqua calda.
- All’interno del boccale tritate la cipolla con Funzione Turbo per alcuni secondi.
- Radunate la cipolla sul fondo del boccale, aggiungete l’olio e fate andare per 3 min a 100°C Velocità 2.
- Aggiungete le fave.
- Dal foro del boccale aggiungete l’acqua calda e quindi fate cuocere per 6 minuti.
- Salate e versate la pasta.
- A quel punto potete aggiungere il concentrato di pomodoro e successivamente l’olio extravergine d’oliva.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere alla pasta pancetta o guanciale a cubetti.
- Guarnire il piatto con una spolverata di pecorino romano grattugiato.
Risotto con Fave: Una Delizia Cremosa e Saporita con il Bimby
Il risotto con fave è un primo piatto cremoso e saporito, perfetto per chi ama i sapori delicati e raffinati. Grazie al Bimby, la preparazione diventa ancora più semplice e veloce.
Ingredienti:
- 80 g di cipolla
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 160 g di riso
- Fave
Preparazione:
- Mettere nel boccale 80 g di cipolla e tritare: 5 sec./vel.
- Aggiungere 30 g di olio extravergine di oliva e insaporire: 3 min./120°C/vel.
- Unire 160 g di riso e continuare la cottura nel tempo indicato sulla confezione/100°C/ antior./vel.
- Aggiungi le fave.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, si può sfumare il riso con un bicchiere di vino bianco secco.
- Mantecare il risotto con una noce di burro e parmigiano grattugiato per una maggiore cremosità.
Zuppa di Fave alla Lucana con il Bimby
La zuppa di fave alla lucana è un piatto rustico e sostanzioso, perfetto per le serate fredde. Grazie al Bimby, la preparazione diventa ancora più facile e veloce.
Ingredienti:
- Pancetta
- Cipolla
- Acqua
- Fave
- Salsiccia affumicata
- Salsiccia
- Verza
- Finocchietto
- Aglio
- Peperoncino
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Mettere nel boccale la pancetta e la cipolla, tritare: 5 sec./vel.
- Aggiungere l'acqua e le fave, cuocere: 25 min./100°C/antiorario/vel.
- Unire la salsiccia affumicata, la salsiccia, la verza, il finocchietto, l'aglio, il peperoncino, il sale e il pepe, cuocere: 20 min./100°C/antiorario/vel.
- Trasferire in una zuppiera e condire con un filo di olio extravergine di oliva.
Consigli:
- Servire la zuppa con crostini di pane casereccio abbrustolito.
- Aggiungere un cucchiaio di pecorino grattugiato per un sapore più intenso.
Fave: Un Tesoro Nutrizionale
Le fave non sono solo un ingrediente gustoso, ma anche un alimento ricco di proprietà benefiche per la salute. Sono una buona fonte di proteine vegetali, fibre, vitamine e minerali. In particolare, le fave contengono ferro, acido folico, vitamina A e manganese.
Benefici:
- Ricche di fibre: Favoriscono il buon funzionamento dell'intestino.
- Fonte di ferro: Utile per prevenire l'anemia.
- Ricche di vitamina C: Favorisce l'assorbimento del ferro.
- Basso indice glicemico: Ideali per chi soffre di diabete o deve tenere sotto controllo i livelli di zucchero nel sangue.
- Diuretiche e digestive: Indicate per chi soffre di calcolosi renale.
Controindicazioni:
- Favismo: Le persone affette da favismo non possono consumare fave e loro derivati, in quanto potrebbero causare gravi crisi emolitiche.
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