La bavarese al cioccolato bianco e lamponi è un dessert elegante e delizioso, perfetto per concludere un pasto in bellezza o per celebrare un'occasione speciale. La combinazione della dolcezza avvolgente del cioccolato bianco con la freschezza acidula dei lamponi crea un equilibrio di sapori irresistibile. Questa ricetta, che prevede un inserto a forma di cuore al lampone, è particolarmente adatta per San Valentino o per esprimere il proprio affetto in modo goloso.
Ingredienti Necessari
Per realizzare questa squisita bavarese, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Per la bavarese:
- 83 ml di latte
- 17 gr di cocco
- 13 gr di zucchero
- 25 gr di tuorli
- 3 gr di colla di pesce (gelatina in fogli)
- 63 gr di cioccolato bianco
- 150 gr di panna semi montata
Per il cuore al lampone:
- 63 gr di polpa di lampone
- 19 gr di zucchero
- 1 gr di colla di pesce (gelatina in fogli)
Per la coulis di mango (facoltativa):
- 1 mango maturo
- 25 gr di zucchero a velo
- Maraschino q.b.
Preparazione Passo Passo
La preparazione della bavarese al cioccolato bianco e lamponi richiede un po' di pazienza e attenzione ai dettagli, ma il risultato finale ripagherà ampiamente lo sforzo. Ecco i passaggi da seguire:
1. Preparazione della Bavarese:
- Infusione del latte: Porta a bollore il latte con il cocco e lascialo in infusione per circa 20 minuti. Questo passaggio permetterà al latte di assorbire l'aroma esotico del cocco.
- Filtraggio e re-infusione: Passa il composto allo chinoise (un colino a maglie fitte) per eliminare le particelle solide e rimettere nel latte filtrato circa 25 g di cocco.
- Preparazione della crema inglese: In una ciotola a parte, sbianchisci i tuorli con lo zucchero, lavorandoli con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungi il latte aromatizzato al cocco e trasferisci il tutto in una casseruola.
- Cottura della crema inglese: Cuoci la crema a fuoco dolce, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a raggiungere la temperatura di 85°C. In alternativa, puoi utilizzare un termometro da cucina per controllare la temperatura. La crema sarà pronta quando velerà il cucchiaio, ovvero quando lascerà una traccia definita sul dorso del cucchiaio.
- Aggiunta della gelatina e del cioccolato: Togli la crema dal fuoco e aggiungi la colla di pesce (precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata) e il cioccolato bianco spezzettato. Mescola delicatamente fino a quando la gelatina e il cioccolato saranno completamente sciolti e incorporati nella crema.
- Raffreddamento e aggiunta della panna: Lascia raffreddare completamente il composto. Una volta freddo, incorpora delicatamente la panna semi montata, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Assemblaggio: Versa uno strato di bavarese negli stampini monouso (o in uno stampo più grande) e fai rassodare in frigorifero per almeno 30 minuti. Aggiungi il cuore di lampone (precedentemente congelato) e ricopri con un altro strato di bavarese. Raffredda nuovamente in frigorifero per almeno 2-3 ore, o fino a quando la bavarese sarà completamente solidificata.
2. Preparazione del Cuore al Lampone:
- Scaldare la polpa: Scalda una piccola parte della polpa di lamponi in un pentolino.
- Aggiunta della gelatina e dello zucchero: Aggiungi la colla di pesce (precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata) e lo zucchero alla polpa calda. Mescola delicatamente fino a quando la gelatina e lo zucchero saranno completamente sciolti.
- Incorporare la polpa restante: Incorpora la restante polpa di lamponi fredda.
- Congelamento: Versa il composto in uno stampo a forma di cuore (o in uno stampo di altra forma, a seconda delle tue preferenze) e congela per almeno 2-3 ore, o fino a quando sarà completamente solidificato.
3. Preparazione della Coulis di Mango (Facoltativa):
- Preparazione del mango: Pela il mango, tagliane metà a cubetti e il resto frullalo con lo zucchero a velo e un po' di Maraschino (un liquore alla ciliegia).
- Frullare: Frulla il tutto fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.
- Conservazione: Conserva la coulis in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Consigli e Varianti
- Sostituzioni: Se non hai a disposizione il cocco, puoi ometterlo dalla ricetta o sostituirlo con un altro aroma, come la vaniglia o la scorza di limone. Puoi sostituire i lamponi con altri frutti di bosco, come fragole, mirtilli o more.
- Gelatina: Se preferisci, puoi sostituire la colla di pesce con l'agar agar, un gelificante di origine vegetale. In questo caso, è importante adattare le dosi, poiché l'agar agar ha un potere gelificante superiore a quello della gelatina.
- Decorazione: Per decorare la bavarese, puoi utilizzare lamponi freschi, scaglie di cioccolato bianco, foglioline di menta o una spolverata di cacao amaro.
- Conservazione: La bavarese al cioccolato bianco e lamponi può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni. È possibile congelare la bavarese (non decorata) per un massimo di un mese.
- Base: Si può utilizzare una base di biscotti sbriciolati e mescolati con burro fuso al posto del pan di Spagna.
- Stampo: Per una bavarese più alta, utilizzare uno stampo da 24 cm.
Un Tocco di Creatività
La ricetta della bavarese al cioccolato bianco e lamponi è altamente personalizzabile. Puoi sperimentare con diverse forme, colori e decorazioni per creare un dessert unico e originale. Ad esempio, puoi utilizzare degli stampini a forma di cuore per San Valentino o degli stampi a fiore per la primavera. Puoi anche creare un effetto bicolore alternando strati di bavarese al cioccolato bianco e bavarese al cioccolato fondente.
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