La torta tenerina al cacao, un dolce tipico della pasticceria ferrarese, è conosciuta anche come "torta cioccolatino" per via del suo ingrediente principale: il cioccolato. Questa delizia, preparata con pochi e semplici ingredienti come uova, burro e zucchero, ha la particolarità di essere priva di farina, rendendola adatta anche a chi segue una dieta senza glutine. Facile da realizzare, la torta tenerina conquista per la sua crosticina fragrante e il cuore fondente che si scioglie in bocca ad ogni assaggio.
Origini e Tradizione
La torta tenerina è un simbolo della città di Ferrara, dove viene chiamata anche "Torta Taclenta" nel dialetto locale, che significa "appiccicosa". La mia passione per la Torta tenerina nasce da un viaggio a Ferrara: in una piccola pasticceria del centro storico mi servirono una fetta accompagnata da un ciuffo di panna montata. Fu amore al primo assaggio! Innamorata follemente di quella torta, non potevo non replicarla: dopo vari studi, prove e grazie ai segreti di un pasticciere locale, nel 2014 ho condiviso con voi tutti, questa Ricetta originale della Torta tenerina ferrarese. La sua ricetta, tramandata di generazione in generazione, prevede l'utilizzo di ingredienti di alta qualità e una preparazione accurata per ottenere un risultato perfetto. La sua golosità ha conquistato tutto il paese.
Caratteristiche Uniche
La torta tenerina si distingue per la sua consistenza particolare: una superficie leggermente croccante e un cuore morbido, fondente e umido. A differenza di altre torte al cioccolato, la tenerina rimane bassa e compatta, senza lievito, con una pasta omogenea. La sua caratteristica principale è proprio l'assenza di crosticina lungo i lati.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta originale della torta tenerina prevede pochi ingredienti:
- 200 g di cioccolato fondente
- 150 g di burro
- 100 g di zucchero
- 3 uova
- Un pizzico di sale
- Zucchero a velo per decorare
La preparazione è semplice e veloce:
Leggi anche: Tenerina Ferrarese
- Sciogliere a bagnomaria il cioccolato finemente tritato con il burro morbido a pezzetti, mescolando fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciare intiepidire.
- Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.
- Unire ai tuorli lo zucchero e mescolare con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.
- Amalgamare il cioccolato fuso alla crema di tuorli.
- Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera da 24-26 cm (oppure foderarlo con carta da forno bagnata e strizzata). Versare il composto nello stampo.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25-35 minuti. Controllare la cottura dopo 25 minuti: il centro della torta deve rimanere umido.
- Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla.
- Spolverare con zucchero a velo prima di servire.
Consigli:
- Per una torta tenerina più bassa, utilizzare uno stampo da 26 cm; per una torta più alta, utilizzare uno stampo da 24 cm.
- Per una versione senza burro, sostituire il burro con 90 ml di olio.
- Per esaltare il sapore del cioccolato, utilizzare un cioccolato fondente di alta qualità con almeno il 70% di cacao.
- Servire la torta tenerina con una pallina di gelato alla vaniglia, un cucchiaio di crema pasticcera o un ciuffo di panna montata.
Varianti e Alternative
Esistono diverse varianti della torta tenerina, tra cui:
- Torta tenerina con un po' di farina: Alcune ricette prevedono l'aggiunta di un paio di cucchiai di farina per una consistenza leggermente più compatta.
- Torta tenerina senza farina: La ricetta originale ferrarese non prevede l'utilizzo di farina, rendendola adatta anche ai celiaci.
- Torta tenerina di zucca e amaretti: Una variante autunnale con l'aggiunta di purea di zucca e amaretti sbriciolati.
- Torta Caprese: Un'alternativa simile nella preparazione, tipica della tradizione partenopea.
Segreti per una Torta Tenerina Perfetta
Per ottenere una torta tenerina perfetta, è importante seguire alcuni accorgimenti:
- La temperatura del cioccolato e del burro: Assicurarsi che il cioccolato e il burro siano sciolti a bagnomaria a bassa temperatura e che il composto si intiepidisca prima di essere aggiunto alle uova. Poiché l’esatta temperatura di fusione del cioccolato è intorno ai 50°, il burro va aggiunto solo quando il cioccolato è sciolto, facendo in modo che non superi il suo punto di fusione (che è di circa 32°), ed evitando quindi che si separi.
- La montatura degli albumi: Montare gli albumi a neve ben ferma per incorporare aria e rendere la torta soffice.
- L'incorporazione degli albumi: Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve al composto di cioccolato e tuorli con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- La cottura: Controllare la cottura dopo 25 minuti: il centro della torta deve rimanere umido e morbido. Una cottura prolungata può dar vita una Torta Tenerina troppo compatta e asciutta e dare un risultato tipo pan di spagna… compromettendo il gusto e la consistenza tipica di questa torta. Al contrario, una cottura troppo breve, può dar vita ad una torta tenerina eccessivamente molle, difficile anche da porzionare in fette.
Come Servire e Conservare
La torta tenerina è perfetta per ogni occasione: dalla colazione alla merenda, fino al dessert dopo cena. Si gusta al meglio a temperatura ambiente, spolverata con zucchero a velo. Per un tocco in più, si può accompagnare con una pallina di gelato alla vaniglia, un cucchiaio di crema pasticcera, di coulis di fragole o un ciuffo di panna montata.
La torta tenerina si conserva a temperatura ambiente per 3 giorni oppure in frigorifero. Volendo potete anche congelarla e scongelarla a temperatura ambiente.
Leggi anche: Ricetta Torta Tenerina con cacao
Leggi anche: Come preparare la Torta Tenerina Bianca