La torta tenerina è un dolce tipico di Ferrara, amato per la sua semplicità e il suo irresistibile sapore. Tradizionalmente, la ricetta prevede cioccolato fondente di alta qualità, burro, zucchero e uova, con una minima quantità di farina. La sua caratteristica distintiva è la crosticina croccante esterna che racchiude un cuore tenero e umido, una vera delizia che si scioglie in bocca. Questa consistenza unica è dovuta proprio alla scarsa presenza di farina e all'abbondanza di burro e cioccolato.
Ma cosa succede se volessimo preparare una torta tenerina altrettanto deliziosa, ma senza burro? Fortunatamente, è possibile! In questo articolo, esploreremo la ricetta della torta tenerina con cacao in polvere e senza burro, offrendo un'alternativa più leggera ma altrettanto golosa.
La Ricetta Tradizionale: Un'Analisi
Prima di addentrarci nella versione senza burro, ripercorriamo brevemente la ricetta tradizionale. Gli ingredienti base sono:
- Cioccolato fondente di alta qualità
- Burro
- Zucchero
- Uova
- Poca farina
La preparazione prevede di sciogliere il cioccolato con il burro, montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il composto di cioccolato e burro, e infine incorporare gli albumi montati a neve. L'impasto viene poi versato in una tortiera e cotto in forno.
Torta Tenerina Senza Burro: Un'Alternativa Leggera e Golosa
La torta tenerina senza burro è una variante semplificata in cui il burro viene sostituito con olio di semi in pari quantità. Questa sostituzione rende la torta più leggera, senza compromettere il gusto intenso del cioccolato.
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
Ingredienti
- 200 g di cioccolato fondente (50-55% cacao)
- 4 uova medie
- 150 g di zucchero semolato o grezzo di canna
- 80 g di olio di girasole o di mais
- 50 g di farina 0 o 00 o farina di riso
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione
- Preriscaldare il forno: Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica.
- Preparare la tortiera: Foderare una tortiera del diametro di 24 cm con della carta da forno.
- Sciogliere il cioccolato: Trita grossolanamente il cioccolato e scioglilo a bagnomaria o nel microonde, facendo attenzione a non surriscaldarlo. Lascia intiepidire.
- Montare i tuorli: In una ciotola, monta i tuorli con metà dello zucchero (75g) e il sale, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere l'olio e il cioccolato: Aggiungi l'olio e il cioccolato fuso intiepidito al composto di tuorli e mescola con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Montare gli albumi: In un'altra ciotola, monta gli albumi con l'altra metà dello zucchero (75g). Gli albumi devono essere cremosi, non montati a neve troppo ferma, altrimenti la torta risulterà poco umida.
- Incorporare gli albumi: Aggiungi gli albumi montati al composto al cioccolato in tre volte, mescolando delicatamente con un leccapentole dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Aggiungere la farina: Setaccia la farina direttamente nel composto e continua a mescolare delicatamente dal basso verso l'alto fino a quando non sarà ben incorporata.
- Infornare: Versa l'impasto nella tortiera preparata, distribuendolo uniformemente con l'aiuto di un cucchiaio. Inforna nel ripiano basso del forno e cuoci per circa 30 minuti.
- Verificare la cottura: Prima di sfornare, fai la prova dello stecchino. Se inserito al centro, dovrà risultare umido, mentre sui bordi dovrà essere più pulito.
- Raffreddare e decorare: Lascia raffreddare completamente la torta nella tortiera, appoggiandola su una gratella. Una volta fredda, decora con una spolverata di zucchero a velo.
Varianti Golose: Torta Tenerina al Caffè e con Proteine in Polvere
La torta tenerina si presta a diverse varianti, per soddisfare tutti i gusti.
Torta Tenerina al Caffè
Per gli amanti del caffè, si può aggiungere un aroma di caffè all'impasto. Basta sciogliere un cucchiaino di caffè solubile in un po' di latte tiepido e aggiungerlo al composto insieme al cioccolato fuso.
Torta Tenerina con Proteine in Polvere
Per una versione più nutriente, si possono aggiungere proteine in polvere all'impasto. Questa variante è ideale per chi cerca un dolce leggero e proteico.
Ingredienti:
- 30 g di proteine in polvere (gusto vaniglia o cioccolato)
- 10 g di dolcificante
- 40 g di olio di cocco
- 50 g di cacao amaro in polvere
- 1/2 bustina di lievito
- 100 ml di acqua tiepida
Preparazione:
- Mescola le proteine con il dolcificante e l'olio di cocco fino ad ottenere una consistenza cremosa.
- Aggiungi il cacao amaro, il lievito e l'acqua tiepida.
- Versa l'impasto in una tortiera e cuoci in forno a 180°C per circa 20-25 minuti.
Consigli e Trucchi per una Torta Tenerina Perfetta
- Utilizzare ingredienti a temperatura ambiente: Le uova a temperatura ambiente si montano meglio con lo zucchero, garantendo un impasto più soffice.
- Non montare troppo gli albumi: Gli albumi devono essere montati a neve morbida, non troppo ferma, per evitare che la torta diventi troppo asciutta.
- Mescolare delicatamente: Quando si incorporano gli albumi e la farina, mescolare delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Non cuocere troppo la torta: La torta tenerina deve rimanere umida all'interno. Controllare la cottura con lo stecchino e sfornare quando è ancora leggermente umido al centro.
- Lasciar raffreddare completamente: Lasciar raffreddare completamente la torta prima di sformarla, per evitare che si rompa.
Conservazione
La torta tenerina si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni sotto una campana per dolci.
La Storia della Torta Tenerina
La torta tenerina ha una storia affascinante. Si narra che sia stata preparata per la prima volta in onore di Elena Petrovic Njévos, regina del Montenegro, conosciuta per la sua dolcezza e bontà d'animo. In dialetto ferrarese, la torta era chiamata "Torta Tacolenta", che significa "appiccicosa", per via della sua consistenza umida e fondente.
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Domande Frequenti
- Come sostituire il burro nella torta tenerina light? Il burro si può sostituire con olio di mais o girasole, utilizzando 80 g di olio per ogni 100 g di burro.
- Come capire se la torta tenerina è pronta? La prova dello stecchino è fondamentale. Deve risultare umido al centro e più pulito sui bordi.
- Come servire la torta tenerina? Semplicemente spolverata con zucchero a velo, oppure accompagnata da panna montata o crema al cioccolato.
- Come preparare la torta tenerina senza glutine? Sostituire la farina di frumento con farina di riso.
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile