Hai mai provato la torta tenerina bianca? Da quando l’ho scoperta ho detto addio alla caprese e alla torta della nonna! La torta tenerina al cioccolato bianco è una variante di uno dei dolci simbolo della tradizione ferrarese, conosciuta e amata per la sua consistenza morbida e fondente all’interno, con una crosticina sottile in superficie. In questa versione al cioccolato bianco, la tenerina si veste di eleganza e delicatezza: una reinterpretazione che mantiene l’anima del dolce originale, ma la arricchisce di nuove sfumature di gusto. Sperimentiamo insieme questa delizia!
Un Dolce che Conquista al Primo Morso
Da sempre sono una grande amante della torta caprese e della classica torta della nonna, due dolci che occupano un posto speciale nella mia cucina e nei ricordi d’infanzia. Tuttavia, tutto è cambiato il giorno in cui ho scoperto la torta tenerina bianca. Non avrei mai immaginato di poter rinunciare alle mie amate ricette, ma questo dolce è riuscito a conquistarmi al primo morso. Leggera, delicata e con una consistenza irresistibilmente morbida, la torta tenerina bianca ha tutto ciò che cerco in un dessert: semplicità, gusto e quel tocco di originalità che non guasta mai.
L’idea di una tenerina bianca mi ha incuriosito fin da subito, perché amo il cioccolato bianco e volevo vedere come potesse esprimersi in una torta così soffice. Ebbene, il risultato è stato sorprendente: una crosticina sottile in superficie, che racchiude un interno morbidissimo e leggero come una nuvola. Da quando l’ho scoperta, non posso fare a meno di prepararla ogni volta che ho voglia di un dolce speciale, o quando invito amici a cena e voglio stupirli con qualcosa di diverso.
Tenerina Bianca vs. Altri Classici: Un Confronto di Sapori
Rispetto alla torta caprese, che ha un sapore più deciso e intenso grazie alle mandorle e al cioccolato fondente, la tenerina bianca è più delicata e raffinata. Anche la torta della nonna, con la sua crema pasticcera e pinoli, non può competere con la leggerezza e la scioglievolezza di questa torta. È come un soffio di dolcezza che si scioglie in bocca, lasciando una sensazione di leggerezza che fa venire voglia di mangiarne un’altra fetta, senza sensi di colpa.
Un Dolce Versatile per Ogni Occasione
Ciò che rende questa torta ancora più interessante è la sua versatilità: la puoi servire da sola, con una semplice spolverata di zucchero a velo, oppure accompagnarla con frutta fresca, magari fragole o lamponi, che contrastano il dolce del cioccolato bianco. Qualche volta la abbino a una salsa di frutti di bosco, per un effetto scenografico e un’esplosione di sapori che conquista tutti al primo assaggio. La torta tenerina bianca è così buona che non ha bisogno di grandi decorazioni, perché il suo gusto è già un regalo per il palato. È perfetto come dessert con cui concludere un pasto anche in occasioni speciali: vi consiglio una leggera spolverata di zucchero a velo oppure una salsina a frutti di bosco con cui accompagnarla.
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La Storia Dietro il Nome
La torta tenerina, conosciuta anche come torta degli innamorati, è proposta in questa ricetta nella variante con cioccolato bianco. Il curioso soprannome è legato alla storia d’amore tra Vittorio Emanuele III, Re d’Italia, e Elena Petrovich del Montenegro. A quest’ultima venne infatti dedicata la torta poiché si credeva rispecchiasse, con la propria morbidezza e cremosità, la personalità della regnante. Si tratta di un dolce originario dell’Emilia Romagna, precisamente della provincia di Ferrara. Proprio nel capoluogo del ferrarese la torta è infatti stata realizzata per la prima volta e continua a conservarne tutt’oggi le caratteristiche principali: croccante fuori e morbida dentro.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio in Cucina
La torta tenerina al cioccolato bianco è altrettanto semplice da preparare e ugualmente buona. Basteranno pochi ingredienti per preparare questo dolce, perfetto per ogni occasione!
Ingredienti:
- Cioccolato bianco: 200 g (300 g)
- Burro: 100 g (150 g)
- Zucchero: 120 g (150 g)
- Uova: 3 (4)
- Farina: 50 g (100 g Farina 00)
- Vaniglia: 1 bacca o estratto
- Zucchero a velo per decorare
- Scorza grattugiata di 1 limone
- un pizzico Sale
Procedimento:
- Sciogliere il cioccolato e il burro: Per preparare la torta tenerina bianca, inizia sciogliendo a bagnomaria [1] il cioccolato bianco tritato (1) assieme al burro. È importante mescolare continuamente per evitare che il cioccolato si attacchi o si bruci (4). Una volta ottenuto un composto liscio e omogeneo, lascialo raffreddare leggermente. Posiziono il recipiente dentro un pentolino con acqua in ebollizione e mescolo fin quando gli ingredienti non saranno fusi e ben amalgamati. Per prima cosa, fate sciogliere a bagno maria il cioccolato bianco. Appena risulterà completamente fuso, rimuovetelo dal fuoco. Aggiungeteci quindi il burro e mescolate fino a che non si sarà completamente assorbito, poi infine lasciate intiepidire.
- Preparare i tuorli: Nel frattempo, separa i tuorli dagli albumi in due ciotole differenti e capienti. In un’altra ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi la vaniglia per dare un tocco di aroma delicato. Mentre il composto di cioccolato si intiepidisce, separa i tuorli dagli albumi mettendoli in ciotole separate e con le fruste elettriche monta i tuorli assieme a metà dello zucchero, la vanillina, la scorza grattugiata dell’arancia, l’aroma all’arancia, un pizzico di sale e tre cucchiai di latte. Quando avrai ottenuto un composto chiaro, gonfio e spumoso, incorpora delicatamente il mix di cioccolato e burro sciolti utilizzando una spatola o un cucchiaio di legno. Nel frattempo, in una ciotola, montate i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto giallo intenso e spumoso. Aggiungeteci quindi la farina setacciata, la scorza grattugiata di 1 limone, ed amalgamate bene per rimuoverne gli eventuali grumi. Unite anche il cioccolato bianco che nel frattempo si sarà intiepidito e miscelate bene fino a che non risulterà completamente incorporato al tutto.
- Montare gli albumi: Separa i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi a neve ben ferma (7) con un pizzico di sale. Dovrete ottenere un composto fermo e spumoso. Da parte montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale ed aggiungeteli al composto incorporandoli lentamente, aiutandovi con una spatola e facendo movimenti dal basso verso l'alto, per far in modo che non si smontino.
- Unire gli ingredienti: A questo punto con le fruste ancora in azione versate a filo il composto di cioccolato e burro ormai tiepido (10), e continuate a sbattere fino a che non otterrete un composto uniforme (11). A questo punto, incorpora il cioccolato fuso ai tuorli montati, mescolando delicatamente. Aggiungete a questo punto gli albumi montati a neve in più riprese 12: aggiungete inizialmente circa 1/3 mescolando con una spatola o con una frusta.
- Aggiungere la farina e gli albumi: Aggiungi la farina setacciata (13), sempre mescolando con cura per evitare la formazione di grumi. Infine, aggiungi gli albumi montati a neve, mescolando con movimenti lenti dal basso verso l’alto per mantenere l’impasto soffice e arioso (14) facendo dei movimenti delicati dal basso verso l'alto fino ad ottenere un composto liscio ed uniforme.
- Infornare: Foderate una teglia rotonda con la carta forno (lasciate pure che si formino delle pieghe, darà un aspetto più rustico) e versatevi l’impasto. Versa il composto in una tortiera da 22 cm imburrata e infarinata con la fecola di patate [5] e cuocio in forno ventilato preriscaldato a 175°C per 25-30 minuti. Cuocete (16) in forno statico preriscaldato a 180° per 25/30 minuti. Infornate a 180° per 30-35 minuti, fino a che la superficie del dolce non risulti dorata. Il segreto di una buona tenerina bianca è non cuocerla troppo: deve rimanere morbida all’interno, con una leggera crosticina in superficie. La torta tenerina rimarrà piuttosto umida all'interno.
- Raffreddare e decorare: Sfornate e fate raffeddare, quindi rimuovetelo dal suo stampo. Lasciala raffreddare prima di sformarla e decorala con una spolverata di zucchero a velo.
Consigli Utili per la Conservazione
A temperatura ambiente (solo se fa fresco, max 20°C): riponila sotto una campana di vetro o dentro un contenitore ermetico. La torta tenerina al cioccolato bianco si conserva per 3-4 giorni sotto una campana di vetro. Sì, consigliamo di porzionare la torta in fette e di avvolgerle singolarmente con pellicola. In freezer la torta dura fino a 2 mesi.
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Avvertenza sui Valori Nutrizionali
Attenzione. I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
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