La torta tenerina è un dolce tipico di Ferrara, apprezzato in tutta Italia per la sua irresistibile golosità. La sua combinazione di una crosticina esterna fragrante e un cuore fondente che si scioglie in bocca rende ogni assaggio un'esperienza unica. Il suo intenso sapore di cioccolato mette d'accordo tutti, rendendola un dessert perfetto per ogni occasione.
Origini e Curiosità
Nel dialetto ferrarese, la torta tenerina era chiamata anche "Torta Taclenta", che significa "appiccicosa". Questo nome deriva dalla sua consistenza umida e leggermente appiccicosa all'interno. La torta è un must nelle feste di compleanno a Ferrara. Si narra che la torta sia nata in onore della regina Elena del Montenegro, nota per il suo cuore tenero e per il grande amore che la legava al marito Vittorio Emanuele III.
Caratteristiche Distintive
La torta tenerina si distingue per diverse caratteristiche:
- Pochi ingredienti: La ricetta richiede pochi ingredienti semplici e selezionati, tra cui cioccolato fondente, burro, uova, zucchero e poca farina.
- Assenza di lievito: L'assenza di lievito contribuisce alla sua consistenza bassa e umida.
- Consistenza unica: Il contrasto tra la crosticina esterna croccante e il cuore cremoso e fondente è la sua peculiarità.
- Versatilità: È deliziosa al naturale, spolverata di zucchero a velo, oppure accompagnata da gelato alla vaniglia, panna montata o crema al mascarpone.
Ricetta Originale: Gli Ingredienti e la Preparazione
La ricetta originale della torta tenerina prevede pochi ingredienti di alta qualità. Ecco come prepararla:
Ingredienti:
- 200 g di cioccolato fondente
- 150 g di burro
- 100 g di zucchero
- 3 uova
- Un pizzico di sale
- Zucchero a velo q.b. per decorare
- Poca farina
Preparazione:
- Sciogliere il cioccolato e il burro: Tritare finemente il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria, mescolando continuamente. Aggiungere il burro a pezzetti e lasciarlo sciogliere completamente, mescolando fino ad ottenere un composto liscio e lucido. Lasciare intiepidire. È importante che l’acqua non venga a contatto con il fondo della bastardella o pentolino in cui avete versato il cioccolato. Solo quando il cioccolato sarà già sciolto, ma non eccessivamente caldo unite il burro a pezzetti. Poiché l’esatta temperatura di fusione del cioccolato è intorno ai 50°, il burro va aggiunto solo quando il cioccolato è sciolto, facendo in modo che non superi il suo punto di fusione (che è di circa 32°), ed evitando quindi che si separi.
- Separare tuorli e albumi: Separare i tuorli dagli albumi in due ciotole differenti e capienti.
- Montare gli albumi: Aggiungere metà dello zucchero agli albumi e montarli a neve ferma con un pizzico di sale. Tenere da parte.
- Montare i tuorli: Versare la parte restante di zucchero nei tuorli e montare il tutto a velocità moderata fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso, omogeneo e vellutato.
- Unire i composti: Aggiungere gradualmente il composto di cioccolato e burro tiepido ai tuorli montati, mescolando delicatamente con le fruste a bassa velocità fino ad ottenere un composto uniforme.
- Incorporare la farina: Setacciare la farina e aggiungerla al composto, amalgamando delicatamente con le fruste a bassa velocità fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Aggiungere gli albumi montati: Incorporare gli albumi montati a neve in più riprese, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola per non smontare l'impasto.
- Versare nello stampo: Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera da 22-26 cm (preferibilmente con cerniera per facilitare l'estrazione della torta). Versare l'impasto nello stampo, distribuendolo uniformemente e appiattendo la superficie.
- Cuocere in forno: Preriscaldare il forno statico a 170-180°C. Cuocere la torta per circa 25-30 minuti. Controllare la cottura dopo 25 minuti con uno stecchino: il centro della torta deve rimanere umido e morbido, mentre l'esterno deve essere più asciutto e con delle crepe in superficie. È sconsigliato l'utilizzo del forno ventilato che potrebbe cuocere troppo l'esterno della torta e troppo poco la parte interna.
- Raffreddare e sformare: Una volta sfornata, lasciar raffreddare completamente la torta prima di sformarla.
- Decorare: Spolverare con zucchero a velo prima di servire.
Consigli per una Torta Tenerina Perfetta
- Qualità degli ingredienti: Utilizzare cioccolato fondente di alta qualità (almeno 70% cacao) e burro fresco per un sapore più intenso e una consistenza migliore.
- Temperatura del cioccolato e del burro: Assicurarsi che il cioccolato e il burro siano tiepidi prima di aggiungerli ai tuorli, per evitare di cuocere le uova.
- Montare gli albumi a neve ferma: Gli albumi montati a neve ferma sono fondamentali per dare sofficità alla torta.
- Mescolare delicatamente: Mescolare gli ingredienti delicatamente per non smontare gli albumi e ottenere un impasto omogeneo.
- Cottura: Prestare attenzione alla cottura: una cottura prolungata può rendere la torta troppo compatta e asciutta, mentre una cottura troppo breve può renderla eccessivamente molle. Controllare la cottura con uno stecchino e sfornare quando il centro è ancora leggermente umido.
- Stampo: Se si preferisce una torta tenerina bassa, utilizzare uno stampo da 26 cm; se si preferisce una torta più alta, utilizzare uno stampo da 24 cm. Per la perfetta riuscita è indispensabile uno stampo con cerchio apribile.
Varianti della Torta Tenerina
Oltre alla ricetta originale, esistono diverse varianti della torta tenerina per soddisfare tutti i gusti:
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- Torta tenerina senza farina: Questa variante è adatta per chi è intollerante al glutine o celiaco. La ricetta prevede l'utilizzo di cioccolato fondente, burro, uova e zucchero, senza l'aggiunta di farina.
- Torta tenerina senza burro: In questa variante, il burro viene sostituito con olio (circa 90 ml). Il procedimento e la cottura rimangono invariati.
- Torta tenerina di zucca e amaretti: Una variante autunnale che prevede l'aggiunta di purea di zucca e amaretti all'impasto.
Abbinamenti Consigliati
La torta tenerina si abbina perfettamente a diversi accompagnamenti:
- Zucchero a velo: Una semplice spolverata di zucchero a velo esalta la sua dolcezza e la rende ancora più invitante.
- Gelato alla vaniglia: Il contrasto tra il caldo della torta e il freddo del gelato è irresistibile.
- Panna montata: Un ciuffo di panna montata leggera e soffice completa il dessert.
- Crema al mascarpone: Una crema al mascarpone delicata e vellutata si sposa alla perfezione con il sapore intenso del cioccolato.
- Vino dolce: Un bicchiere di vino dolce, come un Passito o un Vin Santo, esalta il sapore della torta e crea un'esperienza gustativa indimenticabile.
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