La torta tenerina al caffè è una squisita variante della tradizionale torta tenerina ferrarese al cioccolato, un dolce che affonda le sue radici nella storia e nella cultura di Ferrara. Questa versione, arricchita dall'aroma intenso del caffè, offre un'esperienza gustativa unica, capace di conquistare al primo assaggio. La torta tenerina al caffè si caratterizza per la sua consistenza morbida e fondente, un cuore tenero e cremoso racchiuso in una crosticina sottile e leggermente croccante.
Origini e Storia della Torta Tenerina
La torta tenerina, conosciuta anche come torta regina del Montenegro o Montenegrina, deve il suo nome a Elena Petrovich del Montenegro, moglie di Vittorio Emanuele III. Si narra che questa torta fu preparata per la prima volta in suo onore. I due si erano conosciuti a Venezia, al Teatro la Fenice, in occasione di un'Esposizione Internazionale d'Arte, e per le cronache rosa dell'epoca fu amore a prima vista. La torta è un dolce tipico del Ferrarese dalla forma arrotondata, tanto che in dialetto locale viene denominata anche "torta tacolenta" (torta appiccicosa), proprio per la sua consistenza interna umida e cremosa.
Caratteristiche e Ingredienti Principali
L'ingrediente principale della torta tenerina è il cioccolato fondente, impastato con uova, burro e una minima quantità di farina. La versione al caffè esalta ulteriormente il sapore del cioccolato, creando un connubio perfetto per gli amanti di entrambi gli ingredienti. La particolarità di questa torta risiede nel suo interno morbido e quasi cremoso, in contrasto con la superficie leggermente croccante.
Ricetta della Torta Tenerina al Caffè
Esistono diverse varianti della ricetta della torta tenerina al caffè, ognuna con i suoi piccoli segreti. Di seguito, presentiamo una versione che combina la tradizione con un tocco di innovazione, adatta anche a chi preferisce evitare lo zucchero raffinato, il burro e la farina tradizionale.
Ingredienti
- 100g cioccolato fondente (dal 75% in su)
- 50g farina FiberPro (45% di proteine in più) o farina 0
- 25g stevia (o altro dolcificante a piacere)
- 150ml albume
- 50g soia spalmabile (o altra fonte di grassi)
- 100ml caffè
- 5g lievito in polvere per dolci
Preparazione
- Sciogliere il cioccolato: Unire in una ciotola adatta al microonde il cioccolato a pezzi e la soia spalmabile. Sciogliere per pochi secondi, mescolando ad intervalli regolari per ottenere un composto fuso e omogeneo.
- Preparare l'impasto: Versare il composto di cioccolato fuso in una ciotola più grande. Aggiungere il caffè, la farina, la stevia e il lievito. Mescolare con un frullino per evitare la formazione di grumi.
- Incorporare l'albume: Montare l'albume a neve ferma e incorporarlo delicatamente all'impasto, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Cuocere: Versare l'impasto in uno stampo rotondo (circa 24 cm di diametro) o rettangolare (circa 24x19 cm), precedentemente imburrato e infarinato o rivestito con carta forno. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.
- Raffreddare e servire: Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente prima di servirla. A piacere, spolverare con zucchero a velo o cacao amaro.
Variante Extra Dark con Orzo
Un'altra deliziosa variante prevede l'utilizzo di orzo solubile per un sapore ancora più intenso e particolare.
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Ingredienti Aggiuntivi
- 2 cucchiaini di orzo solubile Orzo Bimbo
- 50 ml di acqua calda
Preparazione
- Preparare l'orzo: Sciogliere l'orzo solubile in acqua calda e lasciar raffreddare.
- Seguire la ricetta base: Seguire i primi passaggi della ricetta base, sciogliendo il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde insieme al burro.
- Incorporare l'orzo: Unire il composto di cioccolato fuso ai tuorli montati e poi incorporare l'orzo, mescolando delicatamente.
- Proseguire con la ricetta: Continuare seguendo i passaggi della ricetta base, aggiungendo la farina setacciata, gli albumi montati a neve e cuocendo in forno.
Consigli e Suggerimenti
- Intensificare il sapore: Per un gusto più intenso di caffè, aggiungere un cucchiaino di orzo solubile in più o un cucchiaio di liquore all'amaretto.
- Varianti golose: Aggiungere una manciata di nocciole tritate nell'impasto o una spolverata di cacao amaro sulla superficie prima di infornare.
- Decorazioni: Decorare la torta con zucchero a velo, cacao amaro in polvere o granella di nocciole. Per una versione ancora più golosa, ricoprirla con una ganache al cioccolato.
- Abbinamenti: Servire la torta tenerina al caffè con una pallina di gelato alla vaniglia, una crema chantilly leggera o qualche ciuffetto di panna montata.
Torta Tenerina al Caffè Senza Glutine
Per chi soffre di intolleranze al glutine, è possibile preparare una versione senza glutine della torta tenerina al caffè, sostituendo la farina tradizionale con farina di riso o cacao amaro.
Ingredienti Alternativi
- Farina di riso (al posto della farina 0)
- Cacao amaro (per un gusto più intenso e senza glutine)
Preparazione
Seguire la ricetta base, sostituendo la farina 0 con la farina di riso o il cacao amaro. Prestare attenzione a utilizzare ingredienti certificati senza glutine per evitare contaminazioni.
Come Servire e Conservare la Torta Tenerina al Caffè
La torta tenerina al caffè è perfetta da gustare tiepida o a temperatura ambiente. Si conserva per 2-3 giorni a temperatura ambiente, avvolta in pellicola trasparente o riposta in un contenitore ermetico. Prima di servire, spolverizzare con zucchero a velo o cacao amaro.
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