I muffin salati rappresentano una sfiziosa alternativa ai classici muffin dolci, perfetti per arricchire buffet, aperitivi o come antipasto originale. La loro preparazione è semplice e veloce, soprattutto se si utilizza il Bimby, che consente di amalgamare gli ingredienti in modo pratico e veloce. Questa ricetta, che utilizza il lievito di birra, conferisce ai muffin una sofficità e un sapore unici.
Introduzione ai Muffin Salati
Chi ha detto che i muffin debbano essere solo dolci? Queste tortine soffici si prestano a innumerevoli varianti salate, capaci di soddisfare ogni palato. I muffin salati sono un'ottima soluzione monoporzione, apprezzati per il loro gusto intenso e la consistenza morbida. Possono essere preparati a mano o con l'aiuto di un robot da cucina, ma con il Bimby la preparazione diventa ancora più semplice e veloce.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta base dei muffin salati Bimby con lievito di birra può essere arricchita con diversi ingredienti, a seconda dei gusti e della disponibilità. Di seguito, una ricetta dettagliata:
Impasto Base con Bimby
- Preparazione dell'impasto: Inserire nel boccale del Bimby le uova, il sale, il parmigiano e il latte. Mescolare per 20 secondi a velocità 5.
- Aggiunta degli ingredienti secchi: Aggiungere il lievito di birra sbriciolato e la farina. Impastare per 1 minuto a velocità 5.
- Incorporare gli ingredienti: Aggiungere il prosciutto a cubetti e la scamorza affumicata. Mescolare per 1 minuto a velocità minima.
- Cottura: Trasferire l'impasto in 10 stampini da muffin. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a doratura.
Variante con Funghi e Fontina
- Preparazione dei funghi: Mettere nel boccale un mazzetto di prezzemolo e tritare per 5 secondi a velocità 7. Raccogliere sul fondo con la spatola, aggiungere uno spicchio di aglio, 15 g di olio, 200 g di funghi champignon a pezzetti, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Cuocere per 15 minuti a 100°C in modalità antiorario a velocità soft. Togliere lo spicchio d'aglio e tenere da parte i funghi.
- Preparazione dell'impasto: Nel boccale pulito e asciutto, versare 150 g di latte, 30 g di burro, 15 g di lievito di birra e 5 g di zucchero. Mescolare per 2 minuti a 50°C a velocità 2.
- Aggiunta degli ingredienti: Aggiungere 40 g di parmigiano reggiano grattugiato, un uovo, 180 g di farina manitoba e 5 g di sale. Impastare per 2 minuti a velocità spiga.
- Lievitazione: Lasciare riposare il composto all'interno del boccale chiuso per 30 minuti.
- Incorporare i funghi: Aggiungere i funghi tenuti da parte e mescolare per 1 minuto in modalità antiorario a velocità soft.
- Assemblaggio e cottura: Inserire 12 pirottini di carta da 5 cm di diametro in una teglia per muffin. Versare in ogni pirottino un cucchiaio scarso di composto. Tagliare la fontina in 12 pezzetti uguali e metterne uno in ogni pirottino, facendolo affondare bene nel composto. Coprire con un altro cucchiaio abbondante di composto. Cuocere in forno caldo per 20 minuti. Lasciare freddare un pochino i muffin prima di estrarli dalla teglia.
Consigli Aggiuntivi
- Misurino Bimby TM6 e TM5: Quando si utilizzano temperature superiori o uguali a 95°C, è consigliabile utilizzare il cestello al posto del misurino TM6. Il cestello, appoggiandosi liberamente, permette al vapore di fuoriuscire e previene schizzi di cibo.
- Quantità per TM5 e TM31: Il boccale del TM5 ha una capienza maggiore rispetto al TM31 (2,2 litri contro 2,0 litri). Pertanto, le ricette per TM5 potrebbero necessitare di un adeguamento delle quantità se realizzate con il TM31.
- Personalizzazione: È possibile personalizzare i muffin salati con gli ingredienti preferiti, come speck, olive, pomodorini secchi, o altri formaggi.
- Presentazione: Per un tocco più elegante, si possono guarnire i muffin freddi come dei pasticcini, con creme al formaggio o erbe aromatiche.
Varianti e Consigli per Muffin Salati Perfetti
Esistono numerose varianti per preparare muffin salati deliziosi e originali. Ecco alcuni suggerimenti e idee per personalizzare la tua ricetta:
Muffin al Formaggio
I muffin al formaggio sono un classico intramontabile. Per un gusto più intenso, si possono utilizzare formaggi stagionati come l'Emmental o il Parmigiano Reggiano. È possibile anche aggiungere una fonduta di formaggio per un tocco gourmet.
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Muffin con Verdure
Per una versione più leggera e salutare, si possono aggiungere verdure di stagione come zucchine, carote, spinaci o peperoni. Le verdure possono essere tritate finemente o tagliate a cubetti e aggiunte all'impasto.
Muffin con Salumi
I salumi sono un'ottima aggiunta per rendere i muffin più saporiti e sostanziosi. Si possono utilizzare prosciutto cotto, speck, salame o pancetta, tagliati a cubetti o listarelle.
Consigli per la Cottura
- Temperatura del forno: La temperatura ideale per cuocere i muffin salati è di 180°C. È importante preriscaldare il forno prima di infornare i muffin.
- Tempo di cottura: Il tempo di cottura varia a seconda delle dimensioni dei muffin e del tipo di forno. In genere, i muffin sono pronti quando sono dorati in superficie e uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
- Raffreddamento: Lasciare raffreddare i muffin per qualche minuto nella teglia prima di estrarli. Questo aiuta a prevenire che si rompano.
Idee per Servire i Muffin Salati
I muffin salati sono perfetti per diverse occasioni:
- Aperitivo: Accompagnati da un bicchiere di vino o un cocktail, i muffin salati sono un'ottima alternativa ai classici stuzzichini.
- Buffet: Grazie alla loro praticità e versatilità, i muffin salati sono ideali per arricchire buffet e feste.
- Picnic: Facili da trasportare e da mangiare, i muffin salati sono perfetti per un picnic all'aria aperta.
- Merenda: Per una merenda salata e gustosa, i muffin sono un'ottima opzione, soprattutto per i bambini.
Curiosità sui Muffin
Le prime versioni di muffin erano considerate un cibo povero. I fornai li preparavano per la servitù utilizzando gli avanzi del pane e dei biscotti del giorno prima, mescolati con patate schiacciate. Il composto veniva fritto, creando muffin leggeri e croccanti. Oggi, i muffin sono diventati un simbolo della cucina anglosassone, apprezzati in tutto il mondo in infinite varianti dolci e salate.
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