La Torta Tenerina è un'icona della pasticceria ferrarese, un dolce al cioccolato noto per la sua consistenza irresistibilmente morbida e il suo cuore fondente. Questa torta, semplice ma straordinariamente golosa, si distingue per l'assenza di farina e lievito, affidando la sua magia al cioccolato fondente. In questa variante, la Torta Tenerina al Mascarpone, un tocco di mascarpone arricchisce ulteriormente l'impasto, creando un dessert ancora più delicato e avvolgente.
Un Classico Rivisitato: La Torta Tenerina Incontra il Mascarpone
La Torta Tenerina, originaria dell'Emilia Romagna e in particolare della città di Ferrara, è celebre per la sua anima cremosa e la sottile crosticina in superficie. La sua fama ha ormai varcato i confini regionali, conquistando il palato di tutti gli amanti del cioccolato. La versione al mascarpone eleva ulteriormente questo classico, donando una consistenza ancora più vellutata e un sapore più ricco e complesso.
Gli Ingredienti Chiave e le Loro Funzioni
La Torta Tenerina, nella sua essenza, è un trionfo di cioccolato. Gli ingredienti principali sono:
- Cioccolato Fondente: Il protagonista indiscusso, conferisce sapore intenso e la tipica consistenza fondente.
- Burro: Apporta morbidezza e contribuisce alla scioglievolezza del dolce.
- Zucchero: Dolcezza e equilibrio al sapore intenso del cioccolato.
- Uova: Legano gli ingredienti e donano struttura all'impasto.
- Amido di Mais (Maizena): In piccola quantità, aiuta a creare una consistenza più soffice senza alterare il carattere "senza farina" della torta.
Nella variante al mascarpone, si aggiunge:
- Mascarpone: Dona cremosità, un sapore delicato e una consistenza umida all'impasto.
Ricetta Torta Tenerina al Mascarpone
Ingredienti:
- 200 g di cioccolato fondente
- 150 g di burro
- 150 g di zucchero semolato
- 4 uova
- 2 cucchiai di maizena
- 250 g di mascarpone
Preparazione:
- Sciogliere cioccolato e burro: Tagliare a pezzi il burro e il cioccolato fondente e scioglierli insieme a bagnomaria o nel microonde, mescolando fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciare raffreddare leggermente.
- Montare tuorli e zucchero: In una ciotola, montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere il mascarpone: Incorporare delicatamente il mascarpone ai tuorli montati, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Unire il cioccolato fuso: Aggiungere gradualmente il cioccolato fuso raffreddato al composto di tuorli e mascarpone, mescolando delicatamente per amalgamare bene il tutto.
- Incorporare la maizena: Setacciare la maizena e aggiungerla all'impasto, mescolando delicatamente per evitare grumi.
- Montare gli albumi a neve: In una ciotola a parte, montare gli albumi a neve ben ferma.
- Incorporare gli albumi: Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve all'impasto, in due o tre riprese, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Versare nello stampo: Foderare uno stampo a cerniera da 24 cm con carta forno (precedentemente bagnata e strizzata) e versarvi l'impasto.
- Infornare: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti. La torta sarà pronta quando la superficie sarà leggermente croccante e l'interno ancora umido. Fare la prova dello stecchino: dovrà risultare umido ma non bagnato.
- Raffreddare e servire: Lasciare raffreddare completamente la torta nello stampo prima di sformarla. Spolverare con zucchero a velo prima di servire.
Consigli e Varianti
- Servire con: La Torta Tenerina al Mascarpone è deliziosa da sola, ma si sposa perfettamente con panna montata, gelato alla vaniglia, frutti di bosco freschi o una salsa al cioccolato.
- Variante golosa: Per un tocco ancora più intenso, aggiungere all'impasto gocce di cioccolato fondente o un cucchiaio di cacao amaro in polvere.
- Decorazione: Decorare la torta con lamponi freschi e una spolverata di zucchero a velo per un effetto elegante e goloso.
- Conservazione: La Torta Tenerina al Mascarpone si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, mantenendo la sua consistenza morbida e cremosa.
Torta Tenerina 2.0 di Iginio Massari
Un'altra versione interessante è la Torta Tenerina 2.0 del maestro Iginio Massari, che prevede un metodo di preparazione leggermente diverso per ottenere una consistenza ancora più particolare.
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Ingredienti:
- 200 g cioccolato fondente
- 150 g burro
- 150 g zucchero (110 g + 40 g)
- 60 g farina debole
- 3 uova
Preparazione:
- Montare i tuorli con 110 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere la farina setacciata e mescolare rapidamente con le fruste elettriche a bassa velocità.
- Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e il burro. Fuori dal fuoco, mescolarli insieme.
- Montare a neve gli albumi con i restanti 40 g di zucchero e incorporarli in due fasi, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola.
- Versare il composto in una tortiera imburrata ed infarinata.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti.
Crema al Mascarpone: L'Accompagnamento Perfetto
La crema al mascarpone è un classico della pasticceria italiana, ideale per accompagnare la Torta Tenerina e molti altri dolci. La sua preparazione è semplice e veloce, e il risultato è una crema soffice e golosa.
Ingredienti:
- 250 g di mascarpone
- 2 uova freschissime
- 50 g di zucchero a velo
Preparazione:
- Separare tuorli e albumi: Separare i tuorli dagli albumi. Assicurarsi che gli albumi siano a temperatura ambiente per una montatura ottimale.
- Montare i tuorli con lo zucchero: In una ciotola, montare i tuorli con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere il mascarpone: Incorporare delicatamente il mascarpone ai tuorli montati, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Montare gli albumi a neve: In una ciotola a parte, montare gli albumi a neve ben ferma.
- Incorporare gli albumi: Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve al composto di mascarpone, in due o tre riprese, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Servire: La crema al mascarpone è pronta per essere utilizzata per accompagnare la Torta Tenerina o altri dolci.
Consigli per una Crema al Mascarpone Perfetta
- Uova freschissime: Utilizzare uova freschissime per evitare rischi di contaminazione batterica, soprattutto se la crema non viene cotta.
- Mascarpone di qualità: Utilizzare un mascarpone di alta qualità per un sapore più ricco e una consistenza più vellutata.
- Delicatezza: Incorporare gli albumi montati a neve con estrema delicatezza per non smontare il composto e ottenere una crema soffice e spumosa.
- Varianti: Per un tocco di sapore in più, aggiungere alla crema un cucchiaino di estratto di vaniglia, scorza di limone grattugiata o un liquore a piacere (ad esempio, rum o marsala).
L'Origine Ferrarese: Una Storia di Riciclo e Golosità
La Torta Tenerina ha origini ferraresi e, secondo la tradizione, nasce dall'esigenza di utilizzare le uova di cioccolato avanzate dopo la Pasqua. Questa necessità si è trasformata in un'opportunità per creare un dolce unico e irresistibile, che oggi è un simbolo della città di Ferrara e un vanto della pasticceria italiana.
Un Dolce per Ogni Occasione
La Torta Tenerina al Mascarpone è un dolce versatile, perfetto per ogni occasione. È ideale come dessert a fine pasto, una coccola golosa per un pomeriggio invernale o una torta di compleanno originale e raffinata. La sua semplicità e il suo sapore intenso la rendono apprezzata da tutti, dai bambini agli adulti.
Idee per la Presentazione
- Classica: Spolverare la torta con zucchero a velo e servire con panna montata o gelato alla vaniglia.
- Gourmet: Accompagnare la torta con frutti di bosco freschi, una salsa al cioccolato o una coulis di lamponi.
- Festiva: Decorare la torta con candeline, zuccherini colorati o una glassa al cioccolato.
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