La torta tenerina, un dolce tipico della pasticceria ferrarese, è un'esperienza sensoriale unica, un trionfo di cioccolato che conquista al primo assaggio. Soprannominata anche "torta cioccolatino," questa delizia deve il suo nome alla consistenza irresistibilmente scioglievole e al cuore tenero e fondente che la caratterizzano. I ferraresi la chiamano anche "taclenta" o "tacolenta", che in dialetto significa "appiccicosa", proprio per via dell'umidità interna dell'impasto.
Un Dolce dalla Storia Affascinante
La mia passione per la Torta tenerina nasce da un viaggio a Ferrara: in una piccola pasticceria del centro storico mi servirono una fetta accompagnata da un ciuffo di panna montata. Fu amore al primo assaggio! Innamorata follemente di quella torta, non potevo non replicarla: dopo vari studi, prove e grazie ai segreti di un pasticciere locale, nel 2014 ho condiviso con voi tutti, questa Ricetta originale della Torta tenerina ferrarese.
Ingredienti Semplici per un Risultato Straordinario
La torta tenerina si prepara con pochi ingredienti, rendendola un dolce alla portata di tutti. La ricetta tradizionale prevede:
- Cioccolato fondente, l'ingrediente re di questa torta, che le conferisce il suo sapore intenso e avvolgente.
- Uova, che contribuiscono alla sofficità e alla struttura del dolce. Gli albumi e i tuorli vanno montati separatamente per ottenere una consistenza ottimale.
- Burro, che dona morbidezza e un sapore ricco alla torta.
- Zucchero, che bilancia l'amaro del cioccolato e conferisce la giusta dolcezza.
- Cacao amaro in polvere, per spolverare la torta e intensificarne il sapore.
La ricetta originale è priva di farina, rendendola adatta anche a chi segue una dieta senza glutine. Tuttavia, esistono varianti che prevedono l'aggiunta di una piccola quantità di farina per una consistenza leggermente diversa.
Preparazione: Un Rito di Golosità
La preparazione della torta tenerina è semplice e veloce, ma richiede attenzione ad alcuni passaggi chiave:
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- Sciogliere il cioccolato: Il cioccolato finemente tritato va sciolto a bagnomaria insieme al burro morbido a pezzetti, mescolando delicatamente fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. È importante lasciare intiepidire il composto prima di procedere con gli altri passaggi. Metti in un pentolino il cioccolato assieme al burro 1. Sciogli cioccolato e burro a fuoco lento mescolando di continuo 2, lascia intiepidire.
- Montare le uova: Separate i tuorli dagli albumi. Aggiungete agli albumi un pizzico di sale e montateli a neve con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto spumoso e consistente. Unite ai tuorli lo zucchero e mescolate con la frusta elettrica fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Versa i tuorli e lo zucchero rimanente in una ciotola capiente. Versa i tuorli e lo zucchero rimanente in una ciotola capiente. Monta gli ingredienti con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto alto e biancastro 4.
- Amalgamare gli ingredienti: Amalgamate delicatamente il cioccolato fuso alla crema di tuorli e zucchero. Aggiungi il cioccolato ormai tiepido 5. Aggiungi la farina setacciata 7. Mescola nuovamente con le fruste elettriche a bassa velocità fino a completo assorbimento 8. Incorporate gli albumi montati a neve con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare il composto. In pochi minuti dovrete ottenere un composto liquido e privo di grumi. Infine, a parte, montate con fruste elettriche pulite e asciutte, a neve fermissima gli albumi con il restante zucchero e un pizzico di sale.
- Infornare: Versate il composto in una tortiera da 24 cm foderata con carta forno 10. Versate il composto in uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro foderato con carta da forno bagnata e strizzata e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20-35 minuti. Cuoci a 180 °C per circa 20 minuti 11. Cuoci a 180 °C per circa 20 minuti 11. Dopo 25 minuti di cottura, controllate la situazione dal vetro del forno. In questo caso dovrete prolungare la cottura di 2 - 3 - 5 o addirittura 7 minuti, procedete per step per evitare di lasciare la torta in forno per troppo tempo e quindi sfornarla troppo cotta e poco morbida.
- Raffreddare: Assicurati che la crosta sia ben formata ma il ripieno ancora morbido; quindi spegni il forno e lascia leggermente aperto lo sportello, facendo raffreddare la torta all'interno. Sfornate la torta, fate raffreddare e sformatela su un piatto da portata.
Consigli per un Risultato Perfetto
- Utilizzare ingredienti di qualità: Per un risultato ottimale, scegliete un cioccolato fondente di alta qualità con una percentuale di cacao elevata.
- Non cuocere troppo la torta: La torta tenerina deve rimanere morbida e umida all'interno. Controllate la cottura con uno stecchino: se esce leggermente umido, la torta è pronta.
- Lasciare raffreddare completamente: Prima di sformare la torta, lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente. Questo eviterà che si rompa.
- Spolverizzare con cacao amaro: Prima di servire, spolverizzate la torta con abbondante cacao amaro in polvere per esaltarne il sapore.
Varianti Golose
La torta tenerina si presta a numerose varianti, per soddisfare tutti i gusti:
- Torta tenerina senza glutine: Sostituite la farina 00 con la stessa dose di farina di riso.
- Torta tenerina senza burro: Potete sostituire il burro con 90 ml di olio di semi di arachide. Procedimento e cottura non cambiano; potete vedere risultato finale nel mio articolo Torta tenerina senza burro. Per una Torta tenerina senza burro, potete utilizzare 90 ml di olio che va aggiunto dopo aver sciolto il cioccolato.
- Torta tenerina alla zucca: Prova anche la variante alla zucca, ideale per l'autunno, da gustare per la colazione, la merenda o da servire come delizioso fine pasto. La torta tenerina alla zucca è un ottimo dolce autunnale.
- Torta tenerina con farina di mandorle: Aggiungete all'impasto 50 grammi di farina di mandorle per un sapore più intenso e una consistenza ancora più morbida.
Come Servire la Torta Tenerina
La torta tenerina è perfetta da gustare da sola, accompagnata da una tazza di caffè o tè. Potete servirla a merenda o come dessert a fine pasto spolverizzata con un po' di zucchero a velo, come nella nostra ricetta, guarnita con un ciuffo di panna montata o accompagnata a una delicata crema al mascarpone, per renderla ancora più golosa.
Conservazione
Puoi conservare la torta tenerina per 2-3 giorni sotto una campana di vetro. Volendo potete anche congelarla e scongelarla a temperatura ambiente.
Un Dolce per Ogni Occasione
La torta tenerina è un dolce versatile, perfetto per ogni occasione. È ideale per una merenda golosa, un dessert elegante o una coccola serale. Grazie alla sua semplicità e al suo sapore irresistibile, conquisterà tutti, dai bambini agli adulti. Volete fare un figurone senza sporcarvi le mani (nel vero senso della parola!!)??
La Torta Tenerina: un viaggio nel gusto e nella tradizione ferrarese
La torta tenerina è molto più di un semplice dolce: è un simbolo della tradizione ferrarese, un'esplosione di gusto e di emozioni che affonda le sue radici nella storia e nella cultura di questa affascinante città. Prepararla significa non solo deliziare il palato, ma anche riscoprire un pezzo di storia e di passione per la cucina.
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Ricetta veloce della Torta Tenerina:
Ingredienti:
- 200 g di cioccolato fondente
- 120 g di burro
- 3 uova
- 100 g di zucchero
- Cacao amaro in polvere q.b.
Preparazione:
- Sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria.
- Montare i tuorli con lo zucchero.
- Aggiungere il cioccolato fuso.
- Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente.
- Versare in una tortiera imburrata e infarinata.
- Cuocere a 180° per 20-25 minuti.
- Spolverizzare con cacao amaro.
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