Friggere con Fecola di Patate: Consigli e Ricette

La fecola di patate è un ingrediente versatile e spesso sottovalutato in cucina. Estratta dai tuberi della patata, si distingue per la sua capacità di agire come addensante neutro, ideale sia per preparazioni dolci che salate. Questo articolo esplora i molteplici usi della fecola di patate nella frittura e in altre tecniche culinarie, offrendo consigli pratici e ricette creative per sfruttare al meglio le sue proprietà.

Cos'è la Fecola di Patate?

La fecola di patate è un amido raffinato estratto dalle patate, disponibile a basso costo in supermercati e negozi di alimentari. Grazie alla sua elevata capacità di assorbire acqua, è un eccellente addensante in cucina. A differenza di altri amidi come quello di mais, la fecola di patate produce creme dalla consistenza leggera e non eccessivamente densa.

Usi della Fecola di Patate in Cucina

Addensante

La fecola di patate è un ottimo addensante per zuppe, vellutate e minestre. Si può aggiungere un cucchiaio o due di fecola sciolta in mezzo bicchiere d'acqua al termine della cottura, riscaldando il composto fino a raggiungere la consistenza desiderata. Per addensare budini, cioccolata e crema pasticcera, invece, si aggiunge al latte freddo.

Per Dolci

La fecola di patate è un ingrediente chiave per torte soffici come ciambelle e plumcake. Può anche sostituire le uova in pancake e crepes, aggiungendone due cucchiai per ogni uovo previsto nella ricetta.

Impanatura

La fecola di patate può essere utilizzata per impanare alimenti al posto della farina o del pangrattato. Per esempio, si può usare per preparare scaloppine con un intingolo denso o per impanare polpette da friggere o cuocere al forno. Basta creare una pastella densa mescolando la fecola con poca acqua.

Leggi anche: Contorno di patate al forno

Frittura Perfetta con Fecola di Patate

L'uso della fecola di patate nella frittura è un trucco per ottenere risultati croccanti e asciutti. Ecco alcuni consigli e ricette:

Patatine Fritte Croccanti

Le patatine fritte sono un classico intramontabile. Per renderle ancora più irresistibili, l'aggiunta di fecola di patate fa la differenza.

Preparazione:

1. Taglia le patate a bastoncino.
2. Trasferiscile in una ciotola e spolverizzale con fecola di patate, massaggiandole per bene in modo che siano uniformemente cosparse.
3. Mettile in un setaccio e scuotile per eliminare l'eccesso di fecola.
4. Versa l'olio di girasole in un tegame dai bordi alti e attendi che raggiunga i 180°C.
5. Immergi le patate poche alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio.
6. Friggi per circa 10 minuti, finché iniziano a dorarsi.
7. Scola le patate con una schiumarola e adagiale su un piatto foderato di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
8. Attendi che l'olio torni a 180°C e rituffa le patate per una seconda frittura, ottenendo un risultato ancora più croccante.
9. Scola nuovamente e sala a piacere.

Consigli Aggiuntivi:

• Personalizza le patatine con paprika, rosmarino tritato o zafferano per un tocco unico.
• Servile con salse come guacamole, ketchup o maionese.

Bastoncini di Patate e Formaggio

Un'altra deliziosa idea per un aperitivo o buffet sono i bastoncini di patate e formaggio.

Ingredienti:

• Patate
• Formaggio (Emmental o altro formaggio a pasta simile)
• Fecola di patate
• Amido di mais
• Sale
• Olio per friggere

Preparazione:

1. Crea un impasto con patate, formaggio, fecola di patate, amido di mais e sale.
2. Forma dei bastoncini.
3. Friggili in olio bollente fino a doratura.

Servili caldi per un successo assicurato!

Come Ottenere un'Impanatura Perfetta

Un problema comune nella frittura è l'eccessivo assorbimento di olio. Ecco come evitarlo:

Leggi anche: Composizione della Frittura

1. Prepara una salsina d'accompagnamento con peperoncino, aglio, zucchero, sale, aceto e fecola di patate.
2. Taglia le sovracosce di pollo disossate e appiattiscile con un batticarne.
3. Passa il pollo nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
4. Friggi in olio di arachidi a 170°C fino a doratura.
5. Scola e adagia su carta assorbente.

Consigli:

• Non impanare il cibo in anticipo, altrimenti il pangrattato si inumidisce.
• Friggi pochi pezzi alla volta per mantenere costante la temperatura dell'olio.

Chips di Gamberi (Nuvole di Drago)

Le nuvole di drago sono uno snack asiatico croccante e leggero.

Ingredienti:

• Gamberi
• Surimi
• Fecola di patate
• Tapioca (o amido di mais)
• Sale

Preparazione:

1. Pulisci i gamberi e taglia i surimi a dadini.
2. Frulla gamberi e surimi fino a ottenere un composto cremoso.
3. Aggiungi fecola, tapioca e sale, impastando fino a formare un panetto morbido.
4. Modella il panetto a forma di salsicciotto e cuocilo al vapore per circa 50-60 minuti.
5. Lascia raffreddare e solidificare per 24 ore.
6. Affetta il salsicciotto in fettine sottilissime.
7. Essicca le fettine al sole o in forno a 140°C per 1 ora.
8. Friggi le chips in olio caldo a 160-180°C per pochi secondi, fino a quando si gonfiano.

In alternativa, puoi cuocere le nuvole di drago nel microonde per 10-40 secondi a 800W.

Altri Usi della Fecola di Patate

Oltre alla cucina, la fecola di patate ha altri usi:

• Per la pelle: può essere utilizzata per maschere viso e impacchi in caso di irritazioni, scottature o prurito.
• Per inamidare i tessuti: mescola la fecola con acqua per inamidare i tessuti, ottenendo diversi livelli di rigidità.

Ricette Dolci con Fecola di Patate

La fecola di patate è un ingrediente perfetto per preparare dolci soffici e leggeri.

Torta di Fecola e Zucchine (Salata)

Ingredienti:

• Porri
• Zucchine
• Uova
• Fecola di patate
• Formaggio
• Aglio
• Prezzemolo

Preparazione:

1. Scottare i porri e cuocere le zucchine in padella.
2. Sbattere le uova con la fecola, il formaggio, l'aglio e il prezzemolo.
3. Mescolare tutti gli ingredienti e versare in una teglia imburrata.
4. Cuocere in forno a 180°C per 15 minuti.

Torta Dolce con Fecola di Patate

Ingredienti:

• 250 g di fecola di patate
• 300 g di zucchero
• 250 g di burro
• 3 uova

Preparazione:

1. Lavorare il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema.
2. Aggiungere la fecola poco alla volta.
3. Unire le uova una alla volta e mescolare.
4. Versare il composto in una teglia imburrata e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 50 minuti.

Torta Marmorizzata al Cacao

Ingredienti:

• 200 g di farina 00
• 100 g di fecola di patate
• 4 uova
• 200 g di zucchero
• 1 vasetto di yogurt bianco
• 150 ml di olio di semi
• 25 g di cacao

Preparazione:

1. Montare le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
2. Unire lo yogurt e l'olio di semi.
3. Aggiungere le farine setacciate.
4. Dividere il composto e unire il cacao a una delle due metà.
5. Versare i due impasti alternandoli in una teglia imburrata e infarinata.
6. Miscelare con una forchetta per creare un effetto marmorizzato.
7. Infornare a 180°C per 35 minuti.

Plumcake con Fecola di Patate

Ingredienti:

• 3 uova
• 150 g di zucchero
• Un pizzico di sale
• 150 g di yogurt greco
• 100 ml di olio
• 60 g di fecola di patate
• 180 g di farina
• Lievito

Preparazione:

1. Sbattere le uova con lo zucchero e il sale.
2. Aggiungere lo yogurt e l'olio.
3. Unire la fecola, la farina e il lievito fino a ottenere un impasto omogeneo.
4. Versare in uno stampo da plumcake e cuocere in forno.

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