La ricerca di un dolce fresco e veloce da preparare, specialmente durante la stagione estiva, spesso conduce alla riscoperta di ricette semplici ma altamente personalizzabili. Tra queste, spiccano le torte fredde e le cheesecake senza cottura, perfette per concludere un pasto in bellezza o per una merenda rinfrescante. La caratteristica principale di questi dolci è la loro versatilità, che permette di adattarli ai gusti personali e alla disponibilità degli ingredienti.
Crostata alla Marmellata Senza Cottura
La Crostata alla Marmellata Senza Cottura è un dolce freddo che si prepara in pochi minuti con soli tre ingredienti principali: biscotti secchi, burro (o margarina) sciolto e marmellata.
Ingredienti e Preparazione
- Base di Biscotti: Tritare finemente i biscotti secchi con un mixer. Sciogliere il burro al microonde o in un pentolino.
- Assemblaggio: Compattare il composto di biscotti lungo i bordi e sul fondo di una tortiera, usando le mani o il dorso di un cucchiaio.
- Farcitura: Versare la marmellata all’interno del guscio di biscotti e livellarla.
- Raffreddamento: Riporre la crostata in frigo per almeno 2 ore.
Personalizzazione
La crostata può essere personalizzata in diversi modi:
- Biscotti: Utilizzare i biscotti secchi preferiti.
- Marmellata: Scegliere tra vari tipi di marmellata.
- Decorazione: Decorare con zucchero in granella o fettine di frutta.
Cheesecake Ricotta e Marmellata
La cheesecake ricotta e marmellata è un'altra preparazione che si presta a numerose varianti.
Variante con Base di Pasta Frolla
- Pasta Frolla: Preparare una base di pasta frolla con farina 00, zucchero, uova e burro.
- Cottura: Dopo aver fatto riposare l'impasto in frigorifero, cuocere la pasta frolla bucherellando il fondo con una forchetta e coprendola per evitare che si gonfi.
- Assemblaggio: Una volta pronta la base, comporre la torta come descritto di seguito.
Variante della Crema
- Crema: Preparare una crema con formaggio spalmabile, ricotta, zucchero e fogli di gelatina sciolti nel latte.
- Raffreddamento: Far riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Variazioni della Marmellata
Sperimentare con diversi tipi di marmellata, come frutti di bosco, pesche o lamponi, mantenendo la stessa procedura.
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Cheesecake Mirtilli e Cioccolato Bianco
Per un'alternativa golosa, si può preparare una cheesecake mirtilli e cioccolato bianco.
- Base: Utilizzare biscotti al cacao.
- Crema: Unire ricotta, formaggio spalmabile e zucchero a velo.
- Purea di Mirtilli: Preparare una purea di mirtilli cuocendoli in un pentolino con zucchero e succo di limone, poi aggiungerla alla crema.
- Decorazione: Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria per decorare.
Cheesecake ai Sapori Esotici
Per chi ama i sapori esotici, si possono realizzare cheesecake al mango o mascarpone e frutti tropicali. Anche il cocco è un ingrediente versatile per le cheesecake: basta aggiungere farina di cocco o cocco rapè alla crema.
Cheesecake Fredda: Ricetta Base e Varianti
La cheesecake fredda è un dolce semplice, dal gusto delicato e dalla consistenza avvolgente, ideale per tutta la famiglia. Questa versione senza cottura si ispira al dolce classico americano.
Preparazione (20 minuti + tempo di raffreddamento)
Questa ricetta prevede l’utilizzo di biscotti secchi, burro, formaggio fresco, zucchero e confettura di lamponi.
Ingredienti e Preparazione
- Base di Biscotti: Frullare i biscotti secchi (tipo digestive) in un mixer fino a ottenere una polvere sottile. In alternativa, sbriciolarli con un matterello in un sacchetto per alimenti.
- Amalgamare: Trasferire i biscotti sbriciolati in una ciotola, versare il burro fuso intiepidito e mescolare bene.
- Compattare: Versare il composto in uno stampo a cerniera con fondo removibile (22 cm di diametro) foderato con carta forno, distribuirlo uniformemente, livellandolo e pressandolo con il dorso di un cucchiaio.
- Crema al Formaggio: Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Lavorare con le fruste elettriche il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto spumoso.
- Incorporare gli Ingredienti: Aggiungere la panna montata alla crema al formaggio, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Strizzare la gelatina e scioglierla a fuoco dolce con due cucchiai di panna, quindi unirla al composto.
- Guarnire: Guarnire la cheesecake con confettura di lamponi (scaldandola leggermente per renderla più fluida) e mettere in frigorifero per un'altra ora.
Varianti della Cheesecake Fredda
A partire dalla ricetta base, si possono realizzare diverse varianti modificando la copertura, sostituendo il formaggio spalmabile con il mascarpone o aggiungendo lo yogurt.
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- Cheesecake alle Fragole: Perfetta per la primavera, con fragole fresche e zuccherine.
- Cheesecake alle More: Un dolce senza cottura fresco e delicato, con ricotta, yogurt, panna montata, zucchero a velo, gelatina e salsa di more.
- Cheesecake ai Mirtilli: Un dolce estivo goloso e senza cottura.
- Cheesecake alle Pesche: Con crema al formaggio arricchita con dadini di pesche, guarnita con gelatina di pesche e fettine di frutta fresca.
- Cheesecake all’Anguria: Un dessert freddo e fruttato, ideale per l'estate, con un aspetto che ricorda una fetta di anguria.
- Cheesecake al Cocco: Un dessert al cucchiaio fresco, raffinato e dal gusto esotico, con latte di cocco, formaggio spalmabile, panna fresca, zucchero a velo e gelatina, guarnito con cocco in scaglie e lime.
- Cheesecake all’Arancia: Un dolce fresco e goloso, perfetto per concludere occasioni speciali.
- Cheesecake al Kiwi: Con crema al mascarpone e ricotta, decorata con gelatina di kiwi e kiwi freschi.
- Cheesecake al Mojito: Un dessert estivo, fresco e goloso, ispirato al cocktail mojito, con una farcia aromatizzata al rum e al lime.
Semifreddo e Torta Fredda allo Yogurt
Per chi cerca un'alternativa, il semifreddo è un dessert ideale, disponibile in molte varianti, dal classico al caffè a ricette più creative come il semifreddo al Campari e pompelmo rosa. Una versione light prevede l’uso dello yogurt al posto del mascarpone e della marmellata di ciliegie per un gusto intenso.
La torta fredda allo yogurt, con biscotti secchi frullati e burro come base e un ripieno di panna e yogurt greco, è un dessert cremoso, rinfrescante e leggero. La guarnizione ideale è una marmellata di fragole.
Sbriciolata Ricotta e Marmellata Senza Cottura
La sbriciolata ricotta e marmellata senza cottura è una torta fredda estiva, facile e veloce da preparare senza forno né uova.
Preparazione
- Base: Tritare finemente i biscotti nel mixer, unire il burro fuso e versare due terzi del composto in uno stampo per crostata con fondo amovibile (22-24 cm). Pressare bene e mettere in frigo per 15 minuti.
- Ripieno: Mescolare la ricotta con zucchero e buccia di limone, mettere in frigo per 20 minuti, poi mescolare con una frusta fino a ottenere una crema.
- Assemblaggio: Versare la confettura sulla base della torta, stenderla con un cucchiaio e ricoprire con la crema di ricotta (usando una sac à poche).
- Decorazione: Ricoprire con fragole tagliate sottili o altra frutta preferita, completare con l'impasto sbriciolato di biscotti.
- Raffreddamento: Mettere in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte. Sformare, spolverare con zucchero a velo e decorare con frutta fresca.
Consigli
- Usare una ricotta ben asciutta.
- Sostituire la confettura di fragole con albicocche, pesche, frutti di bosco o ciliegie.
Tartellette di Biscotti Sbriciolati
Queste tartellette utilizzano la tecnica della torta fredda o della cheesecake non cotta.
Preparazione
- Base: Sciogliere il burro in microonde e lasciarlo intiepidire.
- Assemblaggio: Mettere il composto negli stampi per crostatine, pressando bene sulla base e sui bordi.
- Raffreddamento: Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Farcitura: Farcire con la marmellata preferita.
Le crostatine si conservano in frigo per 2-3 giorni.
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