Il panettone, simbolo del Natale italiano, si presta a mille reinterpretazioni. Sebbene sia delizioso gustato al naturale, farcirlo con creme e altre preparazioni può trasformarlo in un dessert ancora più speciale e scenografico, perfetto per stupire i tuoi ospiti durante le feste. Ecco alcune idee originali e gustose per farcire il panettone, dal classico al più creativo, per soddisfare tutti i palati.
Panettone farcito con crema allo zabaione e crema al cioccolato
Un trionfo di gusto, facile e veloce da preparare. Inizia preparando lo zabaione: mescola 125 g di zucchero semolato con 10 g di amido di mais. Aggiungi 6 tuorli e lavora con una frusta fino a ottenere un composto cremoso. In un pentolino, scalda 125 ml di Marsala e unisci il composto a base di tuorli e zucchero. Mescola bene e lascia raffreddare. Monta 50 ml di panna fresca e incorporala allo zabaione quando sarà freddo. Lascia riposare la crema allo zabaione in frigorifero.
Prepara ora la crema al cioccolato. Trita grossolanamente 100 g di cioccolato fondente. In una ciotola, unisci 220 g di zucchero semolato con 40 g di amido di mais. Aggiungi i semi interni di una bacca di vaniglia, 5 tuorli e mescola bene. Riscalda 500 ml di latte e unisci il composto a base di tuorli. Metti di nuovo sul fuoco a fiamma bassa e fai cuocere la crema mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Quando la crema si sarà addensata, allontana dal fuoco, unisci il cioccolato fondente tritato e mescola finché il cioccolato non si sarà sciolto e amalgamato alla crema. Lascia raffreddare completamente.
Taglia il panettone in senso orizzontale a fette spesse un paio di cm. Alterna gli strati farcendoli con la crema al cioccolato e la crema allo zabaione.
Panettone ripieno con crema al mascarpone e frutta candita
Ideale per le feste tra Natale e Capodanno. Per il ripieno, lavora a crema con uno sbattitore elettrico 500 g di mascarpone, 150 g di robiola, i semi di vaniglia e 150 g di zucchero a velo. Aggiungi canditi, gocce di cioccolato, pistacchi tritati grossolanamente e scorza d'arancia grattugiata.
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Taglia una fetta di 1 cm alla base del panettone, posizionalo con la base verso l'alto e svuotalo praticando un'incisione a un paio di cm dai bordi. Rimuovi la mollica interna e versa il ripieno preparato all'interno del panettone. Preleva un po' della mollica e utilizzala per rivestire la base. Avvolgi il tutto con pellicola alimentare e congela a testa in giù per almeno 4 ore.
Per la copertura, fai fondere a bagnomaria cioccolato fondente spezzettato insieme a burro fino a ottenere una glassa lucida. Lasciala intiepidire finché non avrà una consistenza leggermente viscosa. Versala sul dolce e decora a piacere con ciliegie candite e gocce di cioccolato.
Panettone farcito con crema all'arancia e glassa al cioccolato
Una rivisitazione creativa del classico panettone, con un abbinamento amato in pasticceria. Inizia dalla crema pasticcera: versa il latte in un pentolino, aggiungi la scorza d'arancia grattugiata e scalda fino a sfiorare il bollore. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais. Aggiungi il latte caldo in due volte, poi sposta sul fornello e lascia addensare a fuoco dolce mescolando continuamente. Trita il cioccolato fondente e aggiungilo a una parte della crema pasticcera. Mescola fino al completo scioglimento, dopodiché copri entrambe le creme con pellicola a contatto e lasciale rassodare in frigorifero.
Taglia il panettone orizzontalmente in 4 fette dello stesso spessore. Farci con la crema al cioccolato, poi continua aggiungendo la terza fetta di panettone e un altro strato di crema chiara. Infine, copri con la calotta.
Per la glassa, scalda la panna in un pentolino e metti il cioccolato fondente tritato in una ciotola. Quando la panna avrà raggiunto il bollore, versala sul cioccolato in 3 volte, mescolando delicatamente. Mescola ancora fino al completo scioglimento del burro, poi trasferisci il composto in un boccale ed emulsiona con un mixer a immersione per un paio di minuti. Lascia cristallizzare la glassa per qualche minuto, dopodiché guarnisci con fette d’arancia, mirto e mandorle a lamelle.
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Mini panettoni farciti con crema all'arancia
Una ricetta semplice per preparare un dessert elegante e monoporzione. Per la crema, usa le uova a temperatura ambiente e montale con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Incorpora il mascarpone, la scorza di arancia grattugiata e metà della spremuta di arancia.
Per farcire i panettoncini, puoi tagliarli in 3 fette orizzontali e bagnarle con poco succo di arancia. Spalma la crema sulla prima fetta, copri con la seconda e farcisci con altra crema. Posiziona l’ultima fetta di panettone in cima e avvolgi strettamente con dell’alluminio, facendo riposare per almeno un’ora in frigorifero prima di servirlo.
In alternativa, puoi capovolgere i mini panettoni e intagliare un cilindro, senza bucare la calotta superiore. Svuota il panettone e taglia la mollica ottenuta a fette orizzontali. Riempi la cavità con la crema e chiudila con una delle fette cilindriche ottenute dallo svuotamento del panettone. Avvolgi il mini panettone nell’alluminio e fai riposare per un’ora prima di servirlo.
Panettone farcito con gelato
Una soluzione semplice e golosa, perfetta per chi ama il gelato. Taglia la parte inferiore del panettone e svuotalo internamente, lasciando almeno 2 cm dai bordi. Taglia la parte interna che hai tolto dal panettone a fette spesse 1 cm. Inizia a farcire il panettone con un po' di gelato morbido, poi prosegui con uno strato di panettone, ancora gelato e ancora panettone, fino a che non arriverai alla fine. Richiudi la parte inferiore del panettone con la calotta che hai tagliato all’inizio, avvolgi con pellicola trasparente e metti il panettone farcito con il gelato in freezer per almeno 4 ore o fino al momento di servire.
Consigli aggiuntivi per un panettone farcito perfetto
- Scegli ingredienti di qualità: Utilizza un panettone artigianale e ingredienti freschi e genuini per un risultato ottimale.
- Prepara le creme in anticipo: Prepara le creme con un po' di anticipo per farle raffreddare bene e far amalgamare i sapori.
- Farcisci il panettone con cura: Farcisci il panettone con delicatezza per non rovinarlo.
- Lascia riposare il panettone farcito: Lascia riposare il panettone farcito in frigorifero per almeno un'ora prima di servirlo, in modo che i sapori si amalgamino e la crema si rassodi.
- Decora con fantasia: Decora il panettone farcito con fantasia per renderlo ancora più bello e invitante. Puoi utilizzare frutta fresca, canditi, cioccolato, panna montata, o qualsiasi altro ingrediente che ti piaccia.
Panettone gastronomico: un'alternativa salata e originale
Oltre alle versioni dolci, il panettone può essere trasformato in un originale antipasto salato, perfetto per arricchire il buffet delle feste. Il panettone gastronomico è un'ottima alternativa ai classici tramezzini e può essere farcito con una varietà di ingredienti, dai salumi ai formaggi, dalle verdure al pesce.
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Come preparare il panettone gastronomico
- Taglia il panettone a fette orizzontali: Se il panettone non è già tagliato, taglialo a fette orizzontali dello stesso spessore, in modo da ottenere dei tramezzini uniformi.
- Farcisci le fette a due a due: Spalma la farcitura su due fette alla volta, in modo che i singoli tramezzini siano facilmente estraibili.
- Alterna i gusti: Per un panettone gastronomico più ricco e variegato, puoi alternare diversi tipi di farcitura tra uno strato e l'altro.
- Lascia la base e il coperchio senza farcitura: In questo modo, sarà più facile tagliare e servire il panettone.
Idee per farcire il panettone gastronomico
- Farcitura a base di pesce: Burro e acciughe, gamberetti e salsa cocktail, burro e salmone, philadelphia e salmone, mousse di tonno o di salmone, uova di caviale.
- Farcitura a base di salumi: Prosciutto e formaggio, burro e salame, speck e brie, bresaola e philadelphia, prosciutto e scamorza, mortadella e fontina.
- Farcitura a base di verdure: Patè di carciofi, di olive, di melanzane o di funghi, creme a base di zucchine, di zucca o di pomodori, gorgonzola e noci.