Il profumo del panettone appena sfornato evoca immediatamente la magia del Natale. Soffice, fragrante e ricco di sapore, una sola fetta ha il potere di trasformare una giornata ordinaria in una celebrazione. Se sei alla ricerca di una ricetta per preparare in casa un panettone senza glutine, sei nel posto giusto! Questo articolo ti guiderà passo dopo passo nella creazione di un panettone che non farà rimpiangere la versione tradizionale.
Perché Scegliere un Panettone Senza Glutine Fatto in Casa?
Ci sono molte ragioni per optare per un panettone senza glutine preparato con le tue mani:
- Ingredienti Scelti: Hai il controllo completo sugli ingredienti, garantendo la freschezza e la qualità.
- Senza Mix Industriali: La ricetta utilizza farine naturalmente prive di glutine, evitando l'uso di miscele preconfezionate.
- Sapore Autentico: Ingredienti come la buccia d'arancia, la vaniglia e il burro conferiscono al panettone un profumo e un sapore irresistibili.
- Adatto a Tutti: Con alcune semplici sostituzioni, puoi preparare una versione senza lattosio, adatta anche a chi soffre di intolleranze.
- Un Successo Garantito: Il risultato sorprenderà tutti, anche chi non è intollerante al glutine.
Ingredienti e Sostituzioni per un Panettone Perfetto
Ecco una lista degli ingredienti necessari per preparare il panettone senza glutine, con alcune possibili sostituzioni:
- Farina di Miglio: Può essere sostituita con pari quantità di farina di riso integrale.
- Farina di Avena: Puoi sostituirla con farina di grano saraceno o farina di sorgo.
- Bucce di Psillio: Questo ingrediente è fondamentale per l'elasticità e l'umidità del dolce e non può essere sostituito.
- Gomma di Xantano: Essenziale per la consistenza e l'elasticità, non può essere sostituita.
- Amido di Tapioca: Se non lo trovi, puoi sostituirlo con fecola di patate in pari quantità.
- Zucchero: Zucchero bianco come da ricetta tradizionale, ma puoi usare anche zucchero di canna.
- Uova: Assicurati che siano a temperatura ambiente per montare al meglio.
- Burro: Per una versione senza lattosio, usa burro delattosato.
- Buccia d'Arancia: Scegli arance con buccia edibile.
- Lievito di Birra Secco: Più stabile del lievito fresco. Se usi quello fresco, triplica la dose.
- Lievito per Dolci: Aiuta il lievito di birra nella lievitazione.
- Cremor Tartaro: Aiuta a mantenere gli albumi montati a neve sodi.
- Uvetta: Puoi sostituirla con gocce di cioccolato se preferisci.
- Canditi: Usa canditi d'arancia o frutta mista.
- Sale: Fondamentale per l'equilibrio dei sapori.
- Aromi: Estratto di vaniglia e aroma Spumadoro (o aroma di arancia).
Ricetta Passo Passo del Panettone Senza Glutine
Cosa ti occorre
- 1 stampo per panettone da 750 g con Ø15 cm e altezza 11 cm
- 1 planetaria o sbattitore elettrico
- 1 pennello per dolci
- 1 setaccio
Ingredienti
Per farcire il panettone:
- 100 g uvetta
- 70 g canditi di arancia
Per l'impasto del panettone: ingredienti secchi
- 110 g farina di miglio
- 190 g farina (o amido) di tapioca
- 50 g farina di avena
- 100 g zucchero
- 8 g lievito di birra secco
- 8 g lievito per dolci
- 7 g gomma di xantano
Per l'impasto del panettone: ingredienti liquidi
- 1 uovo
- 2 tuorli
- 100 g burro
- 15 g aroma Spumadoro o estratto di arancia
- 5 g estratto di vaniglia
- 1 arancia, solo la buccia grattugiata
Finitura prima di infornare
- 1 albume
- 5 g burro
Procedimento
- Prepara l'uvetta: Sciacquala e mettila a bagno in acqua tiepida per 10 minuti, poi strizzala e asciugala bene.
- Sciogli il burro: A bagnomaria o in microonde e lascialo intiepidire.
- Prepara il gel di psillio: In una ciotolina mescola i 320 g di acqua tiepida con le bucce di psillio, mescola con un cucchiaio e lascia riposare per circa un minuto, vedrai che si formerà un gel.
- Mescola gli ingredienti secchi: In una ciotola mescola con una frusta a mano la farina di miglio, la farina di avena, l'amido di tapioca, lo zucchero, il lievito di birra secco, il lievito per dolci setacciato, la gomma di xantano e il sale.
- Mescola gli ingredienti liquidi: In un'altra ciotola mescola con una frusta a mano l'uovo, i tuorli (non buttare via gli albumi, ti serviranno dopo), il burro fuso, l'estratto di vaniglia, l'aroma Spumadoro o di arancia, la buccia grattugiata dell'arancia. Poi aggiungi il gel di psillio e mescola per amalgamare.
- Prepara l'impasto: Nella ciotola della planetaria o in una ciotola capiente mescola con una spatola gli ingredienti secchi e quelli liquidi contenenti anche il gel di psillio. Poi impasta con la planetaria con il gancio ad uncino o con un frullino con i ganci da impasto per circa 5 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo: il gel di psillio deve essere lavorato a lungo, solo così riesce a rendere il panettone morbido. Nota: puoi anche mescolare a mano, ma te lo sconsiglio, l'impasto è davvero morbido e appiccicoso, ma sarebbe più difficoltoso.
- Infarina e stendi: Infarina generosamente il piano di lavoro e anche le tue mani, io ho usato la farina di miglio. Rovescia l'impasto su una superficie infarinata e stendilo con le mani fino a ottenere uno spessore di circa 2-2,5 cm (la forma dell'impasto non ha importanza).
- Aggiungi uvetta e canditi: Distribuisci sopra l'uvetta e i canditi. Ripiega delicatamente, ma con decisione, l'impasto per racchiudere l'uvetta e i canditi, devono essere completamente avvolti. Lavora l'impasto con cura e delicatezza fino a distribuire uniformemente gli ingredienti, quindi forma una palla. So che l'impasto è molto molle, ma fidati che andrà bene, infarina sempre le mani e il piano di lavoro.
- Prepara lo stampo: Appoggia lo stampo di carta sulla griglia da forno in modo che sia poi più facile da spostare. Posiziona delicatamente la palla di impasto nello stampo di carta, con la chiusura rivolta verso il basso.
Lievitazione del panettone
- Crea l'ambiente ideale: Riempi a ¾ un pentolino d'acqua e porta a bollore.
- Incidi la superficie: Incidi una croce non troppo profonda sulla superficie del panettone, da un bordo all'altro, con una lametta per pane o un coltello molto affilato, così come si fa prima di infornare una pagnotta di pane.
- Metti in forno: Copri lo stampo di carta con della pellicola alimentare e inserisci la griglia col panettone nel forno. Ora posiziona sul fondo del forno il pentolino con l'acqua portata a bollore, chiudi il forno e lascia lievitare al raddoppio del volume, circa 2 ore.
- Prepara per la cottura: Trascorsa un'ora e mezza vedrai che il panettone sarà già molto lievitato, estrai la griglia dal forno con sopra il panettone e appoggialo in un luogo riparato da correnti d'aria. Elimina il pentolino con l'acqua e preriscalda il forno a 180 °C.
- Spennella e incidi: Una volta che il panettone ha raddoppiato il suo volume, spennellalo leggermente con un po' di albume evitando le parti incise prima con la lametta per pane. Ora, incidi nuovamente al centro delle incisioni precedenti: questo permetterà al panettone di espandersi meglio in forno. Infine, metti una piccola noce di burro al centro dell'impasto, circa 5 g di burro.
Cottura
- Inforna: Inforna e cuoci a 180 °C per circa un'ora o finché uno stuzzicadenti inserito non esce pulito e la superficie non è di un bel marrone dorato intenso. Consiglio: dopo circa 30 minuti il panettone inizia a scurirsi, quindi preparati un foglio di carta stagnola, apri il forno e coprilo (appoggia semplicemente il foglio sopra il panettone delicatamente), con il lato lucido rivolto verso l'alto, e continua la cottura. Al termine del tempo di cottura fai la prova dello stecchino, se esce pulito puoi sfornarlo altrimenti prolunga la cottura.
Raffreddamento a testa in giù
- Infila gli spiedini: Appena sfornato, inserisci lo spillone per panettone o due spiedini di metallo a circa 2,5 cm dal fondo dello stampo di carta, poi capovolgi delicatamente il panettone e appendilo tra due pentole o tra le spalliere di due sedie e lasciatelo raffreddare completamente, almeno 4 ore.
- Lascia riposare: Trascorse 4 ore posiziona il panettone all'interno di una pentola alta appeso ancora capovolto (una pentola alta per la pasta andrà benissimo)e coprilo con un canovaccio in modo da proteggerlo dall'aria. Lascialo così per tutta la notte. Attenzione: prima di posizionarlo a testa in giù nella pentola il panettone deve essere completamente raffreddato, altrimenti il calore rilasciato causerebbe la formazione di condensa, che rovinerebbe il panettone.
Consigli Utili per un Risultato Ottimale
- Impasto: Dopo l'aggiunta del gel di psillio, impasta a lungo (5-6 minuti) per un impasto liscio e soffice. L'impasto sarà molto morbido e appiccicoso, ma non aggiungere altra farina.
- Lavorazione: Lavora l'impasto velocemente su una superficie infarinata, infarinando bene anche le mani.
- Spiedini: Utilizza spiedini lunghi in metallo o uno spillone da panettone per il raffreddamento a testa in giù.
- Raffreddamento: Il raffreddamento a testa in giù è fondamentale per mantenere la forma del panettone.
Varianti Golose
Questa ricetta è versatile e si presta a diverse varianti:
- Panettone Tradizionale: Aggiungi 30 g di uvetta per un tocco classico.
- Panettone al Cioccolato: Sostituisci l'uvetta e i canditi con gocce di cioccolato.
- Panettone Gelato: Utilizza un panettone senza canditi e farciscilo con gelato.
Panettone Gelato: Un'Idea Originale
- Dopo aver cotto il panettone, lascialo raffreddare.
- Taglia due dischi orizzontali, uno vicino alla base e uno vicino alla calotta superiore.
- Scava l'interno del panettone, lasciando un bordo di circa un centimetro.
- Farcisci con gelato, alternando strati di panettone e gelato.
- Ricopri con la calotta superiore e metti in freezer per alcune ore.
- Trasferisci in frigorifero mezz'ora prima di servire.
Decorazioni Creative
Per rendere il tuo panettone ancora più speciale, puoi decorarlo con pasta di zucchero:
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- Scava una "grotta" all'interno del panettone.
- Colora la pasta di zucchero bianca con colorante giallo.
- Stendi la pasta di zucchero e ritaglia una stella cometa.
- Applica le decorazioni sulla superficie del panettone con un po' di miele.
Conservazione
Il panettone senza glutine si mantiene morbido per 2-3 giorni se conservato in un sacchetto per alimenti. Per una conservazione più lunga, puoi congelarlo a fette e scongelarlo al bisogno. Scaldalo leggermente al microonde per ritrovare la sua sofficità.
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