La crostata è un classico dolce casalingo che evoca ricordi d'infanzia e il profumo delle torte della nonna. Questa ricetta rivisita la tradizione, combinando la friabilità della pasta frolla con la cremosità del mascarpone e la dolcezza della marmellata. Un connubio perfetto per un dessert che conquista al primo assaggio.
Introduzione
Questa crostata è un'esplosione di sapori e consistenze, ideale per la colazione, la merenda o come dessert a fine pasto. La sua preparazione è semplice e alla portata di tutti, anche di chi non ha grande esperienza in cucina. La combinazione di pasta frolla, crema al mascarpone e marmellata crea un equilibrio perfetto tra dolcezza e freschezza.
Ingredienti
Gli ingredienti per preparare questa deliziosa crostata sono facilmente reperibili e la loro qualità è fondamentale per un risultato ottimale. Ecco cosa serve:
- Per la pasta frolla:
- 300 g di farina
- 150 g di Burro Santa Lucia Galbani freddo, tagliato a dadini
- 2 uova
- 200 g di zucchero
- La scorza grattugiata di 1 limone
- Un pizzico di sale
- 1 cucchiaino di lievito per dolci (opzionale, per una frolla più morbida)
- Per il ripieno:
- 300 g di Mascarpone Santa Lucia Galbani
- 250 g di marmellata (mirtilli, ciliegie, lamponi, fragole o la tua preferita)
- 50 g di zucchero a velo (se si desidera un ripieno più dolce)
- 100 g di panna per dolci (per una crema al mascarpone più soffice)
- Uova (1 o 2 tuorli, per un ripieno più corposo)
- Fecola di patate (un cucchiaio, per addensare il ripieno)
- Per decorare:
- Zucchero a velo q.b.
- Frutta fresca (frutti di bosco, fragole, ecc.) q.b.
Preparazione della Pasta Frolla
La pasta frolla è la base di questa crostata e la sua preparazione richiede attenzione e cura. Si può preparare a mano o con l'aiuto di un mixer.
Preparazione a mano:
- Disponete la farina a fontana su una spianatoia.
- Aggiungete al centro il burro freddo a pezzetti, lo zucchero, le uova, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale.
- Iniziate a lavorare gli ingredienti con la punta delle dita, amalgamando il burro alla farina fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Impastate velocemente fino a formare un panetto liscio ed omogeneo. La frolla deve risultare morbida ma non deve appiccicare alle mani.
- Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione con il mixer:
- Mettete nel mixer la farina, il burro freddo a pezzetti e un pizzico di sale.
- Frullate fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungete lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e le uova.
- Frullate ancora per pochi secondi, fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati.
- Trasferite l'impasto su una spianatoia e lavoratelo velocemente con le mani per formare un panetto liscio ed omogeneo.
- Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione della Crema al Mascarpone
La crema al mascarpone è il cuore di questa crostata e la sua preparazione è semplice e veloce.
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- In una ciotola, lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Potete utilizzare una forchetta, una spatola o uno sbattitore elettrico.
- Se desiderate una crema più soffice, aggiungete la panna montata, incorporandola delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarla.
- Per un ripieno più corposo, aggiungete uno o due tuorli d'uovo e un cucchiaio di fecola di patate, lavorando il tutto con le fruste.
Assemblaggio e Cottura della Crostata
- Preriscaldate il forno a 180°C.
- Stendete 2/3 della pasta frolla su una spianatoia infarinata e foderate una tortiera bassa di 24-26 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata o rivestita con carta forno.
- Bucherellate il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta.
- Spalmate sul fondo della crostata uno strato di marmellata. Se la marmellata è troppo densa, diluitela con qualche cucchiaio di acqua.
- Versate la crema al mascarpone sopra la marmellata, livellando bene la superficie.
- Stendete la restante pasta frolla e ricavate delle strisce per decorare la crostata, formando la classica griglia.
- Infornate la crostata nel forno caldo per circa 30-40 minuti, o fino a quando la pasta frolla sarà dorata. Se la superficie dovesse scurirsi troppo, coprite la crostata con un foglio di carta stagnola durante gli ultimi minuti di cottura.
- Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla e decorarla.
Decorazione
Una volta raffreddata, la crostata può essere decorata a piacere. Spolverate la superficie con zucchero a velo e decorate con frutta fresca, come frutti di bosco o fragole.
Varianti e Consigli
- Variante senza burro: Per una versione più leggera, potete sostituire il burro nella pasta frolla con 100 ml di olio di semi o di oliva leggero.
- Pasta frolla al cacao: Per una crostata ancora più golosa, potete preparare una pasta frolla al cacao, aggiungendo 30-40 g di cacao amaro in polvere alla farina.
- Marmellata: Potete utilizzare la marmellata che preferite: mirtilli, ciliegie, lamponi, albicocche, fragole, ecc. Per un sapore più intenso, potete utilizzare una confettura di frutta fresca fatta in casa.
- Crema al mascarpone: Per una crema al mascarpone più leggera, potete sostituire parte del mascarpone con ricotta fresca, ben scolata dal siero.
- Decorazione: Oltre alla frutta fresca, potete decorare la crostata con scaglie di cioccolato, granella di nocciole o mandorle.
- Conservazione: La crostata si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, oppure in frigorifero per 4-5 giorni.
Crostata Morbida con Confettura e Crema al Mascarpone: Una Variante Senza Burro
Per chi preferisce una crostata più morbida e leggera, esiste una variante senza burro che utilizza l'olio al posto del burro nella pasta frolla. Questa versione è ideale per la primavera e l'estate, quando si desidera un dolce fresco e delicato che esalti il sapore della frutta fresca di stagione.
Ingredienti per la Pasta Frolla Morbida:
- 420 gr di farina 00
- 130 gr di zucchero
- 3 uova (2 intere + 1 tuorlo)
- 100 ml di olio di semi (o di oliva leggero)
- 1 limone (la scorza grattugiata)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Procedimento:
- In una terrina, mescolate le uova e l'olio con una frusta a mano.
- Aggiungete lo zucchero e continuate a lavorare.
- Unite la farina setacciata, il lievito, il sale e la scorza del limone grattugiata.
- Lavorate con una spatola, poi terminate la lavorazione a mano, fino ad ottenere un impasto morbido, liscio e ben lavorato.
- Stendete l'impasto in una sfoglia di circa 4mm di spessore e foderate uno stampo per crostata da 22cm di diametro, preferibilmente a cerchio apribile, unto.
- Pareggiate i bordi della pasta in eccedenza e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Sistemate all'interno un foglio di carta forno ritagliato a misura dello stampo e ricopritelo con dei pesi (come sfere di ceramica o legumi secchi).
- Infornate la base della crostata in forno ventilato preriscaldato a 180° per 20 minuti circa.
- Togliete pesi e carta forno e lasciate asciugare un po' in frigorifero per altri 5-10 minuti.
- Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Farcitura e Decorazione:
- Una volta raffreddata, farcite la base della crostata con la confettura di fragole o di frutti di bosco.
- Preparate la crema al mascarpone come indicato in precedenza.
- Mettete la crema in una sac a poche e create dei ciuffetti sopra la marmellata, ricoprendola interamente (oppure realizzate semplicemente uno strato uniforme).
- Completate la decorazione con i frutti di bosco e una spolverata di zucchero a velo.
Consigli e Curiosità
- Con la pasta frolla avanzata potete realizzare dei deliziosi biscotti.
- Per una crostata dal colorito particolarmente dorato, spennellate le strisce di pasta utilizzate per la griglia con un tuorlo d'uovo prima di infornare.
- Se volete ottenere una crostata al mascarpone dal ripieno ancora più goloso, provate la variante con gocce di cioccolato.
- Per una versione più leggera, potete utilizzare al posto del mascarpone della ricotta, ben scolata dal siero.
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