"Cosa faccio da mangiare stasera?" Questa è una domanda che molte persone si pongono quotidianamente. Quando la stanchezza si fa sentire, l'ideale è optare per ricette appetitose, semplici e veloci da realizzare. Gli involtini di vitello con salsiccia rappresentano un'ottima soluzione, un piatto versatile e gustoso, perfetto per una cena infrasettimanale o un pranzo in famiglia.
Un Piatto Semplice e Versatile
Gli involtini di vitello con salsiccia sono un'esplosione di sapori racchiusa in un fagottino di carne. Questa ricetta è un vero e proprio "svuotafrigo", permettendo di sostituire gli ingredienti principali con alternative altrettanto gustose. Il formaggio Brie può essere rimpiazzato con scamorza o mozzarella, mentre la salsiccia può essere sostituita con wurstel (di qualità) o verdure di stagione.
Involtini di Vitello con Salsiccia, Spinaci & Brie
Questa ricetta, tratta dal volume "Carne" edito da Idea Libri, combina la delicatezza del vitello con la sapidità della salsiccia, la cremosità del Brie e la freschezza degli spinaci.
Ingredienti per 4 persone:
Per i fagottini:
- 320 g di fettine di vitello
- 2 cucchiai di farina bianca 00
- ½ bicchiere di Marsala fine (o in alternativa vino bianco secco)
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 foglia di alloro
- 1 spicchio d’aglio
- Sale
- Pepe
Per il ripieno:
Leggi anche: Melanzane Fritte: la Ricetta
- 120 g di salsiccia
- 50 g di Brie
- 100 g di spinaci
Preparazione:
- Lavare accuratamente gli spinaci sotto l’acqua corrente per eliminare qualsiasi residuo di terra, scolarli e asciugarli con un canovaccio pulito.
- Tagliare il Brie a fette sottili. Eliminare il budello dalla salsiccia e ridurla in pezzetti cilindrici.
- Stendere ciascuna fettina di vitello su una superficie piana. Disporvi sopra alcune foglie di spinaci, facendo attenzione a non uscire dalla sagoma della carne. Aggiungere un piccolo pezzo di Brie al centro e completare ponendovi di fianco un pezzetto di salsiccia.
- Arrotolare le fettine su loro stesse in modo da formare tanti involtini. Chiuderli con degli stuzzicadenti (2 per le estremità e 1 per la parte centrale, per evitare che il formaggio fuoriesca).
- Salare, pepare e infarinare bene gli involtini.
- Sbucciare l’aglio e schiacciarlo leggermente. Farlo rosolare in una capace padella antiaderente insieme all’olio di oliva e alla foglia di alloro. Quando l’aglio apparirà dorato, rimuoverlo.
- Aggiungere i fagottini di carne e farli rosolare per circa 5 minuti uniformemente. Sfumare con il Marsala e lasciare evaporare fino a quando il fondo di cottura apparirà leggermente addensato.
- Aggiungere 1 bicchiere d’acqua e regolare di sale. Fare cuocere coperto a fuoco moderato per circa 10-15 minuti.
- Prelevare gli involtini (che terrete al caldo) e fare addensare il fondo di cottura restante sul fuoco.
- Servire i fagottini nei piatti da portata, nappandoli con il sughetto.
Involtini di Vitellone al Sugo: Un Classico della Tradizione
Gli involtini di vitellone al sugo sono un piatto che riporta alla mente i sapori di una volta, un secondo ricco e saporito, ideale per il pranzo domenicale.
Ingredienti:
- Fettine di vitellone
- Salsiccia
- Pane raffermo
- Prezzemolo tritato
- Noce moscata
- Cipolla
- Carota
- Concentrato di pomodoro
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Ammorbidire il pane nell'acqua tiepida e strizzarlo bene.
- Tritare le erbe aromatiche e mescolarle con la noce moscata in un cucchiaio d’olio. Tritare anche il prezzemolo.
- Sbriciolare la salsiccia e impastare tutti gli ingredienti per il ripieno.
- Stendere le fettine di carne su un tagliere e nel centro di ognuna collocare una noce di preparato. Se le fettine sono molto piccole, utilizzarne due per formare ogni involtino, stendendole l'una vicina all'altra e sovrapponendole un poco.
- In una casseruola, soffriggere nell’olio un trito di cipolla e carota. Unire gli involtini e farli colorire lentamente.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro, coprire e fare cuocere a fuoco dolce per circa quaranta minuti, unendo poca acqua calda in cottura se necessario.
Spiedini di Carne con Salsiccia: Un'Alternativa Sfiziosa
Gli spiedini di carne con salsiccia sono un secondo piatto ricco, pieno di sapore ma semplice al tempo stesso da preparare, perfetto per un pic-nic all’aperto o una grigliata in compagnia.
Ingredienti:
- Fettine di vitello
- Salsiccia di suino cruda
- Prosciutto cotto (o speck)
- Pangrattato
- Cipolla
- Passata di pomodoro (facoltativo)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Spiedini di legno
Preparazione:
- Tritare finemente mezza cipolla e trasferirla in un pentolino capiente con un mestolino d’acqua. Quando l’acqua sarà evaporata del tutto, aggiungere l’olio extravergine d’oliva e mescolare con cura.
- Quando la cipolla sarà dorata, unire il pangrattato, un pizzico di sale e infine un cucchiaio di passata di pomodoro (facoltativo). Mescolare con cura e lasciar insaporire a fiamma bassa per un paio di minuti.
- Stendere le fettine di carne di vitello e sopra ciascuna fetta adagiare uno strato di prosciutto cotto tagliato sottile.
- Sopra il prosciutto distribuire 1-2 cucchiaini di ripieno (pangrattato) e arrotolare gli involtini sigillando bene i bordi.
- Infilzare ciascun involtino in uno spiedino di legno ed alternare con dei pezzetti di salsiccia di suino cruda.
- Oleare bene gli involtini e passarli velocemente nel pangrattato.
- Cuocere gli spiedini in padella a fiamma moderata, facendo attenzione a non bruciarli in superficie.
Consigli e Varianti
- Marinatura: Per rendere la carne ancora più tenera e saporita, è possibile marinare le fettine di vitello per almeno 30 minuti prima di farcirle. La marinatura può essere a base di olio, succo di limone, erbe aromatiche e spezie.
- Ripieni creativi: Oltre ai ripieni classici, si possono sperimentare abbinamenti originali e gustosi. Ad esempio, un ripieno a base di peperoni e scaglie di grana padano, oppure un ripieno di frittata o un semplice ripieno di aromi.
- Cottura: Gli involtini possono essere cotti in padella, al forno o in umido. La cottura in umido, con brodo di carne o vino bianco, permette di ottenere una carne particolarmente tenera e succosa.
- Accompagnamenti: Gli involtini di vitello si abbinano perfettamente a contorni di verdure fresche o cotte, patate al forno o purè di patate.
Involtini Ripieni di Salsiccia e Provolone: Un'Esplosione di Gusto
Questi involtini sono un'alternativa golosa e saporita, dove la carne di maiale incontra la sapidità della salsiccia e la cremosità del provolone, il tutto avvolto in una deliziosa salsa ai funghi e panna.
Ingredienti:
- Fette di lonza di maiale
- Salsiccia
- Provolone
- Funghi porcini
- Panna
- Marsala
- Olio extravergine d'oliva
- Burro
- Farina
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Reidratare i funghi porcini in acqua tiepida per 10-15 minuti.
- Tagliare la salsiccia in pezzi della stessa lunghezza delle fette di carne. Ricavare anche delle fette di provolone piuttosto sottili.
- Farcire le fette di carne con la salsiccia e il provolone.
- Passare gli involtini nella farina.
- In un tegame ampio, versare un filo d'olio e il burro. Adagiare in padella gli involtini e farli rosolare rigirandoli spesso a fiamma media fino a quando la carne non sarà ben sigillata su tutti i lati.
- Sfumare con il Marsala e aggiungere i funghi porcini.
- Coprire con coperchio e cuocere a fiamma dolce per circa 20 minuti, aggiungendo poca acqua alla volta se necessario.
- A fine cottura, aggiungere la panna e far addensare la salsa.
Involtini di Vitello Ripieni di Salsiccia e Castagne: Un Omaggio all'Autunno
Questa ricetta, ideale per la stagione autunnale, combina la delicatezza del vitello con il sapore rustico della salsiccia e la dolcezza delle castagne.
Ingredienti:
- Fettine di vitello
- Salsiccia
- Castagne
- Vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Formare delle polpettine di salsiccia, mettendo all'interno una castagna.
- Farcire le fettine di vitello con le polpettine e richiuderle a involtino fermando con uno stecchino.
- Cuocere gli involtini in padella con un po' d'olio, sfumando con vino bianco.
Un Piatto per Tutti i Gusti
Gli involtini di vitello con salsiccia sono un piatto che si adatta facilmente ai gusti di tutti, dai più piccoli ai più grandi. La loro versatilità permette di sperimentare con ingredienti e sapori diversi, creando ogni volta un'esperienza culinaria unica e appagante.
Leggi anche: Involtini Russi: la ricetta
Leggi anche: Involtini Verza: la ricetta tradizionale