Crepes Fatte in Casa: Ricette Dolci e Salate per Ogni Gusto

Le crepes, sottili e versatili, rappresentano un classico della cucina francese, amato in tutto il mondo. La loro semplicità di preparazione e la possibilità di farcirle in mille modi diversi le rendono perfette per ogni occasione, dalla colazione alla cena, passando per merende e dessert. Che siano dolci o salate, le crepes sono sempre un successo assicurato.

Un Viaggio nella Storia delle Crepes

La storia delle crepes affonda le radici in tempi antichi. Si narra che la loro origine risalga al V secolo, quando Papa Gelasio I, per sfamare i pellegrini giunti a Roma per la festa della Candelora, chiese ai cuochi papali di preparare un piatto nutriente e semplice, realizzato con ingredienti poveri e facilmente reperibili. Nacquero così le prime crepes, che vennero poi portate in Francia e perfezionate nel corso dei secoli. Il termine "crêpe" deriva dal latino "crispus", che significa arricciato, ondulato, in riferimento all'aspetto della crespella durante la cottura. Le crepes condividono le origini con altre preparazioni di pastelle cotte su piastra rovente, come il pane arabo, le tortillas messicane, i pancake e le gaufre.

Nel Medioevo, le crepes venivano preparate anche con acqua e vino al posto del latte e offerte ai pellegrini. Nel corso del tempo, la ricetta si è evoluta e arricchita, dando vita a numerose varianti regionali e locali.

La Ricetta Base delle Crepes Perfette

La ricetta base delle crepes è estremamente semplice e richiede pochi ingredienti: uova, latte, farina, burro e un pizzico di sale. Per ottenere una pastella liscia e senza grumi, è importante setacciare la farina e mescolare bene gli ingredienti.

Ingredienti:

• 250 ml di latte
• 125 g di farina 00 (o farina senza glutine o integrale)
• 2 uova
• 25 g di burro fuso (o olio di cocco o di semi)
• Un pizzico di sale
• (Facoltativo: un cucchiaino di zucchero, se si desiderano crepes dolci)

Preparazione:

1. In una ciotola, sbattere le uova con il latte.
2. Aggiungere il sale (e lo zucchero, se si desidera).
3. Incorporare gradualmente la farina setacciata, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
4. Aggiungere il burro fuso (o l'olio) e mescolare fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
5. Far riposare la pastella in frigorifero per almeno 30 minuti (questo passaggio favorisce una cottura più omogenea).

Cottura:

1. Scaldare una padella antiaderente (o una crepiera) e ungerla leggermente con burro (o olio) utilizzando un fazzoletto di carta per rimuovere l'eccesso.
2. Versare un mestolo di pastella nella padella calda e inclinare la padella per distribuire uniformemente la pastella su tutta la superficie.
3. Cuocere la crepe per circa 1-2 minuti per lato, o finché non sarà dorata.
4. Trasferire la crepe su un piatto e ripetere l'operazione con la pastella rimanente, impilando le crepes una sull'altra.

Consigli Utili per Crepes Impeccabili

• Riposo della Pastella: Il riposo in frigorifero è fondamentale per permettere alla farina di idratarsi completamente e per ottenere una pastella più elastica e facile da lavorare.
• Padella Antiaderente: Utilizzare una padella antiaderente di buona qualità è essenziale per evitare che le crepes si attacchino e si rompano durante la cottura.
• Spessore Uniforme: Versare la giusta quantità di pastella e distribuirla uniformemente nella padella permette di ottenere crepes sottili e uniformi. Un mestolo da minestra di misura standard è ideale per una crepiera da 28 cm.
• Cottura: Cuocere le crepes a fuoco medio-basso permette di ottenere una doratura uniforme senza bruciarle.
• Burro: Ungere la padella con una noce di burro prima di ogni crepe conferisce un sapore più ricco e aiuta a prevenire che si attacchino.
• Alternativa Senza Burro: Per una versione più leggera, è possibile utilizzare olio di cocco o di semi per ungere la padella.

Crepes Dolci: Un Mondo di Golose Farciture

Le crepes dolci offrono infinite possibilità di farcitura, per soddisfare ogni desiderio e palato. Ecco alcune idee:

Leggi anche: Come scegliere la padella ideale per crepes

• Nutella: La classica e intramontabile crepe alla Nutella, amata da grandi e piccini.
• Marmellata: Un velo di marmellata, da scegliere in base ai propri gusti (albicocche, fragole, frutti di bosco, ecc.).
• Crema Pasticcera: Una farcitura cremosa e delicata, perfetta da abbinare a frutta fresca.
• Frutta Fresca: Fragole, banane, kiwi, frutti di bosco… la frutta fresca aggiunge un tocco di freschezza e colore alle crepes.
• Panna Montata: Una nuvola di panna montata, semplice o aromatizzata, per un dessert goloso e leggero.
• Miele e Noci: Un abbinamento rustico e saporito, perfetto per chi ama i sapori naturali.
• Zucchero a Velo e Limone: Un classico intramontabile, semplice e delizioso.
• Caramello Salato: Per un tocco gourmet, provare a farcire le crepes con caramello salato e una spolverata di sale grosso.

Come Richiudere le Crepes Dolci:

• A Mezza Luna: Piegare la crepe a metà.
• A Triangolo: Piegare la crepe a metà e poi ancora a metà.
• A Pacchetto: Piegare i bordi della crepe verso il centro, formando un quadrato o un rettangolo.

Crepes Salate: Un Piatto Unico Versatile

Le crepes salate sono un'ottima alternativa per un pranzo veloce, una cena sfiziosa o un aperitivo originale. Anche in questo caso, le possibilità di farcitura sono infinite:

• Prosciutto e Formaggio: Un classico intramontabile, semplice e gustoso. Si possono utilizzare diverse varietà di prosciutto (cotto, crudo, speck) e formaggio (Emmental, Gruyère, fontina). Le Crêpes al prosciutto cotto e besciamella sono un primo piatto morbido, ricco e gustoso, perfetto per i pranzi un po' speciali.
• Funghi e Salsiccia: Un abbinamento rustico e saporito, ideale per le serate autunnali.
• Verdure Grigliate: Zucchine, melanzane, peperoni… le verdure grigliate aggiungono un tocco di colore e sapore alle crepes.
• Salmone Affumicato e Ricotta: Un abbinamento delicato ed elegante, perfetto per un'occasione speciale.
• Spinaci e Ricotta: Un classico della cucina italiana, semplice e nutriente.
• Pollo e Curry: Un abbinamento esotico e saporito, per chi ama i sapori speziati.
• Formaggio di Capra e Miele: Un abbinamento agrodolce, perfetto per chi ama i sapori originali.
• Pesto e Mozzarella: Un omaggio alla cucina ligure, fresco e profumato.

Crepes al Forno:

Le crepes possono anche essere ripassate al forno, per creare piatti ancora più ricchi e gustosi. Le crepes al forno, conosciute anche come crespelle ripiene, sono degne sostitute di primi piatti importanti come lasagne e cannelloni nei pranzi di festa. Per preparare le crespelle al forno ripiene, raddoppiare o triplicare le dosi indicate nella ricetta base, poi fare riposare la pastella mentre ci si dedica al ripieno.

Idee per Crepes al Forno:

• Crespelle alla Fiorentina: Crepes ripiene di ricotta e spinaci, gratinate con besciamella e parmigiano.
• Crespelle con Ragù: Crepes ripiene di ragù di carne, gratinate con besciamella e parmigiano.
• Crespelle ai Funghi: Crepes ripiene di funghi misti, gratinate con besciamella e formaggio.
• Crespelle con Carciofi e Salmone: Affettare i cipollotti e farli soffriggere in un tegame con 3 cucchiai di olio; unire i carciofi tagliati a fettine sottili, il brodo vegetale e cuocerli finché non diventano teneri; una volta tiepidi, tritarli con un coltello. Mescolarli con la ricotta di pecora e il mascarpone, poi aggiungere un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
• Crespelle con Asparagi: Tagliare le punte degli asparagi, scottarle in acqua bollente per 1 minuto; centrifugare i gambi e prelevare il succo. Sciogliere il burro sul fuoco, unire la farina, mescolare e aggiungere il latte tiepido a filo. Aggiungere un pizzico di sale e fare addensare, mescolando di continuo con una frusta a mano. Togliere dal fuoco e aggiungere il succo di asparagi e il parmigiano grattugiato. Immergere le crepes nella besciamella, piegarle a ventaglio e disporle su una pirofila imburrata. Cospargete con il groviera, qualche fiocco di burro e le punte di asparagi.

Crepe Suzette: Un Classico Fiammeggiante

La crepe Suzette è una delle varianti più famose delle crepes, un dessert elegante e scenografico, caratterizzato dalla salsa all'arancia e dal flambé finale. Per preparare la crepe Suzette, si utilizza una pastella classica, che viene poi farcita con una salsa a base di burro, zucchero, succo e scorza d'arancia e Grand Marnier. La crepe viene poi piegata in quattro e cosparsa con la salsa rimanente, che viene infiammata al momento del servizio.

Conservazione delle Crepes

Le crepes cotte si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni, perfettamente sigillate in una pellicola per alimenti e separate da fogli di carta forno. In alternativa, possono essere congelate e scongelate all'occorrenza. L'impasto crudo, invece, può essere conservato in frigorifero per un massimo di 5 giorni.

Le Crepes nel Mondo

Le crepes sono diffuse in tutto il mondo, con diverse varianti regionali e locali. In America, vengono gustate con sciroppo d'acero, in Ungheria sono realizzate a strati e cotte nel forno, in Austria sono tagliate a strisce e spolverizzate di zucchero a velo. In Russia, si preparano le "syrniki", delle frittelle tipo pancakes farcite con marmellata, panna acida, confetture e miele oppure con formaggio spalmabile e uva passa. In Slovenia e in Friuli, invece, si preparano le "palacinke" dolci o salate, con l'aggiunta di olio nell'impasto per renderle più elastiche e morbide.

Leggi anche: Guida agli Accessori per Crepes

Leggi anche: Crêpes Deliziose Senza Farina

tags: #crepes #gia #fatte