Il pane di farro senza lievito, una variante del tradizionale soda bread irlandese, è una soluzione ideale per chi cerca un'alternativa rapida e digeribile al pane tradizionale. Questa ricetta, semplice e versatile, permette di ottenere un pane morbido e gustoso, perfetto sia per accompagnare piatti salati che per essere gustato a colazione con marmellata.
Cos'è il Soda Bread?
Il soda bread, o pane senza lievito, è un tipo di pane lievitato chimicamente, originario dell'Irlanda. Il suo segreto risiede nell'utilizzo del bicarbonato di sodio in combinazione con un ingrediente acido, come yogurt, latticello, succo di limone o aceto. Questa reazione chimica attiva l'agente lievitante, permettendo al pane di crescere senza la necessità di lievito di birra.
Perché Scegliere il Pane di Farro Senza Lievito?
- Velocità di preparazione: Non richiede tempi di lievitazione, ideale per chi ha poco tempo.
- Facilità di realizzazione: Pochi ingredienti e un procedimento semplice alla portata di tutti.
- Digeribilità: Il farro è più digeribile rispetto al frumento tradizionale, rendendo questo pane adatto anche a chi ha difficoltà digestive.
- Versatilità: Si presta a diverse interpretazioni, con la possibilità di utilizzare farine diverse e aggiungere semi o aromi.
Ingredienti e Preparazione del Pane di Farro Senza Lievito (Soda Bread)
Questa ricetta prevede l'utilizzo di farina di farro, ma è possibile sperimentare con altre farine, come quella integrale, la classica doppio zero o la zero.
Ingredienti:
- 250 g Farina di farro
- 250 g Farina integrale (o altra farina a scelta)
- 1 cucchiaino Sale fino
- 12 g Bicarbonato di sodio
Per il Latticello:
- 250 g Yogurt bianco naturale
- 250 g Latte (intero o scremato)
- 2 cucchiai Succo di limone (circa mezzo limone)
Per la decorazione (opzionale):
- q.b. Fiocchi d'avena
- q.b. Semi di sesamo
- q.b. Semi di papavero
Preparazione:
- Preparare il latticello: In una ciotola, versare lo yogurt bianco, aggiungere il latte a filo e il succo di limone. Mescolare e tenere da parte. Questo composto agirà come agente lievitante, grazie alla reazione tra l'acido del limone e il bicarbonato.
- Mescolare gli ingredienti secchi: In una ciotola capiente, versare le farine scelte, il sale e il bicarbonato setacciato (per evitare grumi). Amalgamare il tutto con una forchetta o una spatola.
- Unire gli ingredienti liquidi: Versare lentamente il latticello nella ciotola con gli ingredienti secchi.
- Impastare velocemente: Mescolare con una forchetta e una spatola, cercando di essere veloci e di impastare bene tutta la farina. L'impasto non deve essere lavorato a lungo; appena raggiunge una consistenza appiccicosa è pronto.
- Dare forma al pane: Foderare uno stampo con un foglio di carta forno. Rovesciare l'impasto appiccicoso nello stampo e, aiutandosi con il dorso di un cucchiaio bagnato, livellare delicatamente la superficie e i bordi per dare una forma a pagnotta.
- Decorare (opzionale): Decorare la superficie con i semi preferiti: zucca, avena, sesamo, papavero, oppure lasciare il pane semplice.
- Incidere la superficie: Con un coltello affilato, praticare due incisioni a croce sulla superficie del pane.
- Infornare: Preriscaldare il forno a 200°C (statico). Infornare il pane per 30 minuti, dopodiché toglierlo dalla teglia e terminare la cottura sulla grata del forno per altri 10 minuti, in modo da farlo dorare bene anche sotto.
- Raffreddare: Trascorso il tempo di cottura totale, sfornare il pane e avvolgerlo subito in un canovaccio di cotone, facendolo raffreddare completamente.
Consigli e Varianti
- Farine: Sperimentare con diverse farine, come quella di grano saraceno, di riso o di mais, per ottenere sapori e consistenze diverse.
- Aromi: Aggiungere all'impasto erbe aromatiche tritate, come rosmarino, timo o salvia, per un pane più saporito.
- Semi: Arricchire l'impasto con semi di girasole, lino o chia per un apporto extra di nutrienti.
- Dolcificare: Aggiungere un cucchiaio di miele o sciroppo d'acero all'impasto per una versione più dolce, ideale per la colazione.
- Cottura in padella: Per una versione più morbida, è possibile cuocere il pane in padella antiaderente a fuoco basso per circa 20-25 minuti per lato, coprendo con un coperchio.
Pane Azzimo di Farro: Un'Alternativa Semplice
Un'altra opzione per chi cerca un pane senza lievito è il pane azzimo di farro. Questa ricetta è ancora più semplice e veloce, richiedendo solo farina, acqua, olio e sale.
Ingredienti:
- 400 g Farina di farro
- 200 ml Acqua a temperatura ambiente
- 3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
- 10 g Sale fino
Preparazione:
- Impastare: Setacciare la farina e metterla in una planetaria (o in una ciotola per impastare a mano). Aggiungere poca acqua e azionare l'apparecchio (o iniziare ad impastare a mano). Aggiungere gradualmente tutta l'acqua, l'olio extravergine di oliva e, per ultimo, il sale. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Far riposare: Coprire l'impasto con un panno e lasciarlo riposare per 15 minuti.
- Dividere e stendere: Trascorso il tempo di riposo, dividere l'impasto in pezzi da 75 grammi (o della dimensione desiderata). Con un mattarello, tirare una sfoglia non troppo sottile. Se si desidera una forma quadrata, tirare una sfoglia unica e tagliare i pezzi con un coppa pasta quadrato.
- Cuocere: Si può optare per la cottura in padella o al forno. La cottura in padella rende il pane più morbido, mentre la cottura in forno lo rende più croccante.
- Cottura in forno: Mettere il pane azzimo su una o più teglie (non oliate e senza carta forno). Infornare in forno già caldo a 180°C per una decina di minuti scarsi. Il pane si gonfierà e assumerà un colore dorato.
- Raffreddare: Togliere le sfoglie dal forno e lasciarle raffreddare su una graticola.
Conservazione
Il pane di farro senza lievito si conserva morbido per qualche giorno se conservato in un luogo fresco e asciutto, avvolto in un canovaccio di cotone. Il pane azzimo, grazie alla sua bassa umidità, si conserva ancora più a lungo, in un contenitore ermetico.
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