Un pane dal sapore unico e avvolgente, perfetto per la colazione o la merenda, facile da preparare anche per chi non ha molta esperienza in cucina. Il pane al cacao con lievito di birra è una delizia che combina la fragranza del pane fatto in casa con la golosità del cioccolato e la croccantezza delle nocciole.
Introduzione: Un'Esperienza Gustativa Unica
Il pane al cacao e nocciole è una combinazione irresistibile che unisce la ricchezza del cioccolato al croccante delle nocciole, in una vera e propria delizia per i sensi. La dolcezza del cacao si fonde con l’intenso aroma delle nocciole, creando un’esperienza gustativa unica e appagante. La morbidezza del pane, arricchito da questa combinazione straordinaria di ingredienti, renderà ogni morso una gioia per il palato.
Ingredienti e Preparazione: Un Processo Dettagliato
Di seguito troverete dettagliate istruzioni per preparare il pane al cacao e nocciole, insieme a preziosi consigli e suggerimenti per ottenere un risultato perfetto. Vi guideremo passo dopo passo attraverso il processo di impasto, lievitazione e cottura, con indicazioni precise per ottenere una consistenza soffice e un sapore equilibrato.
Ingredienti:
- 300 g di farina "0"
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 200 g di acqua
- 50 g di latte
- 3 g di lievito di birra secco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10 g di nocciole intere
- 4 g di sale
Preparazione:
- Setacciare e Unire: Setacciare la farina e il cacao. Unire lo zucchero e il lievito.
- Incorporare i Liquidi: Iniziare ad incorporare i liquidi (acqua e latte) fino ad ottenere un composto liscio ed elastico, non appiccicoso.
- Aggiungere Sale e Nocciole: Unire quindi il sale e le nocciole e continuare ad impastare per qualche minuto.
- Prima Lievitazione: Lasciar riposare l’impasto in una ciotola coperta con pellicola per alimenti o uno strofinaccio umido, a temperatura ambiente, per circa 12 ore.
- Formare la Pagnotta: Riprendere l’impasto, sgonfiarlo, ripiegarlo su sé stesso in modo da creare una pagnotta piuttosto alta. Appoggiarlo sulla teglia di cottura.
- Seconda Lievitazione: Intagliare la superficie dell’impasto, spolverare con farina e lasciar lievitare, in forno spento, per altre 2 ore almeno.
- Preriscaldare il Forno: Rimuovere il pane e portare il forno in temperatura a 250°C con una teglia colma di acqua sul fondo.
- Cottura: Raggiunta la temperatura infornare la pagnotta. Far cuocere per circa 25 minuti, quindi rimuovere la teglia con l’acqua e proseguire la cottura per altri 10 minuti, in modo da creare una bella crosta croccante.
Pane al Cacao Senza Impasto: Una Variante Semplice e Veloce
Per rendere la ricetta alla portata di tutti, si può adattare gli ingredienti del pane al cioccolato e nocciole al metodo del pane senza impasto, quello cotto in pentola: facilissimo da preparare e dal risultato garantito! Il risultato è del pane vero e proprio (per niente dolce) dal retrogusto leggermente amaro (dovuto al cacao) arricchito da pezzetti di cioccolato e nocciole tostate che lo rendono super goloso!
Procedimento:
- Preparare l'Impasto: In una ciotola mettete le farine setacciate e il cacao amaro. Sciogliete il lievito nell’acqua e versate tutto nella farina.
- Autolisi: Coprite con la pellicola e lasciate riposare per 15 minuti. Mescolate e lasciate riposare ancora 15 minuti. Ripetete l’operazione un’altra volta e poi sigillate bene la ciotola e riponete in frigo per 12-24 ore (io l’ho tenuto in frigo 20 ore).
- Formare la Pagnotta: Trascorso questo tempo, tirate fuori l’impasto da frigo e fatelo tornare a temperatura ambiente (1 ora circa). Date alla pagnotta una forma rotonda e mettetela in un canovaccio spolverato con della semola.
- Lievitazione Finale: Mettete la pagnotta a lievitare fino a raddoppio. La lievitazione sarà completa quando pressando leggermente la superficie della pagnotta, l’impasto ritornerà com’era.
- Cottura in Pentola: Scaldate il forno modalità statico fino a 250° con la pentola con coperchio all’interno. La pentola può essere di terracotta, ghisa, ceramica, vetro… purché possa andare in forno. Coprite con il coperchio e mettete in forno (seconda griglia dal basso). Cuocete 15 minuti a 250° poi abbassate la temperatura a 230° e continuate per altri 15 minuti. Togliete il coperchio e continuate la cottura per altri 20 minuti a 220°.
Consigli e Varianti: Personalizza il Tuo Pane al Cacao
- Tipo di Farina: Si può utilizzare anche farina integrale o una miscela di farine per un sapore più rustico.
- Frutta Secca: Oltre alle nocciole, si possono aggiungere noci, mandorle o uvetta.
- Gocce di Cioccolato: Per un tocco ancora più goloso, aggiungere gocce di cioccolato all'impasto. Si consiglia di metterle in congelatore prima di unirle all’impasto per evitare che si sciolgano.
- Aromi: Aggiungere scorza di arancia grattugiata o un pizzico di cannella per aromatizzare l'impasto.
- Dolcificante: Regolare la quantità di zucchero in base al proprio gusto. Si può utilizzare anche miele o sciroppo d'acero.
Impasto con Impastatrice: Un Metodo Alternativo
Sia che impastiate a mano, sia che usiate un'impastatrice tipo Bimby o KitchenAid, cominciate ad aggiungere poca farina per volta fino a che la precedente non sia assorbita: l'impasto inizialmente sembra una crema densa, poi man mano che aggiungete farina deve prendere corpo e diventare elastico e compatto.
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Potrebbe occorrere più farina della dose indicata, a seconda dell'umidità, della temperatura e di mille altre variabili: considerate che l'impasto è pronto quando è molto liscio e non si attacca più alle mani.
Trasferite l'impasto su un piano di marmo o su un telo di plastica e cominciare a tirarlo: mettete tre dita della mano sinistra sull'impasto, poi con il palmo della mano destra spingetelo forte e schiacciatelo, per poi raccoglierlo e ripetere l’operazione più volte.
Dopo aver tirato un congruo numero di volte la palla di pane appoggiatela in una ciotola, copritela con un panno o con un pezzetto di pellicola e lasciatela lievitare un paio d'ore in un luogo tiepido.
Quando la pasta è ben lievitata, tiratela fuori dalla ciotola e preparate delle forme della dimensione preferita; in questa fase potete, volendo, aggiungere cioccolato, uvetta o altri ingredienti.
Segnate la superficie dei pani con una croce o una griglia, servendovi di un coltello non affilato.
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Cottura con Pentola di Ghisa: Un Segreto per una Crosta Perfetta
Preriscaldate il forno a 250° e metteteci dentro, se l'avete, una pentola di ghisa: il pane può essere cotto semplicemente sulla carta da forno, ma vi giuro che se lo cuocete dentro a una pentola di ghisa avrà una crosta molto migliore, grazie all'umidità che si forma tra la pentola e il coperchio.
Se procedete col metodo della pentola fatela scaldare bene, ungetela con poco olio di semi stando molto attenti a non scottarvi e appoggiatevi dentro il pane, poi rimettete il tutto in forno, chiudendo bene la pentola col suo coperchio. Con il metodo della pentola il pane cuoce con il coperchio per circa 20 minuti a 250°, poi per altri 10-15 minuti a 200°.
Se invece volete cuocere il pane sulla carta da forno potete infornarlo direttamente nel forno già caldo a 200° e attendere una mezz'oretta - ricordandovi che ovviamente il tempo varia in base alla dimensione delle pagnotte.
Il pane è pronto quando la superficie è bella colorita e la base del pane è solida.
Pane al Cioccolato con Lievitazione Lunga: Un Metodo Alternativo
Per il pane al cioccolato iniziare sciogliendo il lievito in 300 gr di acqua, mettere quindi in planetaria con la farina, il cacao amaro e lo zucchero ed iniziare ad impastare fino a portare l’impasto ad incordatura.
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Aggiungere quindi il resto dell’acqua a poco a poco non facendo mai perdere all’impasto l’incordatura raggiunta. Con l’ultimo goccio di acqua aggiungere anche il sale.
Alla fine unire anche le arance candite, i pistacchi tostati e le gocce di cioccolato, queste ultime vi consiglio di metterle in congelatore prima di unirle all’impasto per evitare che si sciolgano!
Fare un giro di pieghe al pane al cioccolato, quindi lasciar lievitare coperto per 1 ora e mezza, dando un secondo giro di pieghe dopo 45 minuti.
Riprendere poi l’impasto e dividerlo a metà, formare due filoni e rimettere a lievitare per circa 2 ore a 27°.
Preriscaldare il forno a 220°, cuocere il pane con temperatura in discesa per circa 30 minuti.Cosa vuol dire temperatura in discesa?