I pancake sono un classico della colazione americana, ormai apprezzati in tutto il mondo per la loro versatilità e il loro sapore neutro, che si presta a innumerevoli abbinamenti. Sonia Peronaci, guru della cucina italiana, propone la sua versione di questa delizia, ideale per iniziare la giornata con una coccola golosa o per un brunch domenicale in famiglia.
Un viaggio nel gusto: dai ricordi americani alla ricetta perfetta
"Entrambe le volte in cui sono stata in America ho assaporato una quantità infinita di pancake… e non solo a colazione!" Questo è il ricordo che ha spinto Sonia Peronaci a elaborare la sua ricetta perfetta, dopo numerose ricerche e prove per ottenere la morbidezza ideale. I pancake, infatti, sono una colonna portante delle colazioni e dei brunch negli Stati Uniti, dove vengono proposti in innumerevoli varianti: tradizionali, integrali, salati, con sciroppo d’acero, caramello, gelato, frutta, cioccolato fuso, spezie, verdura o besciamella.
Durante il mio soggiorno in USA, qualche anno fa ormai, la mia colazione preferita erano in pancakes, delle soffici frittelle impilate rese irresistibili da una golosa colata di sciroppo d'acero, confetture, cioccolato, ganache o qualsiasi altro accompagnamento vogliate sperimentare.
Ingredienti e preparazione: un classico rivisitato
Per preparare i pancake di Sonia Peronaci, servono pochi ingredienti semplici, facilmente reperibili in ogni cucina:
- Farina
- Uova
- Burro
- Latte
- Lievito in polvere
- Zucchero
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Sciogliere 30 grammi di burro e lasciarlo raffreddare.
- Dividere i tuorli dagli albumi. Aggiungere i tuorli al latte.
- Unire il burro fuso e il pizzico di sale, quindi sbattere bene per creare un composto omogeneo.
- Setacciare dentro al composto la farina e il lievito ed amalgamare per bene. Ripetere questa operazione fino a terminare l’impasto.
- In un recipiente a parte, montare gli albumi con uno sbattitore elettrico fino a quando saranno bianchi; a questo punto, aggiungere lo zucchero a velo, e continuare a sbattere fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Unire delicatamente gli albumi montati al resto degli ingredienti, facendo attenzione a non smontarli.
"Questa è una ricetta base con un top di sciroppo d’agave e noci; vi consiglio assolutamente di provarla e di preparare la pastella fresca, all’ultimo minuto, così i vostri pancakes saranno ancora più buoni e soffici! Mi raccomando, fate attenzione a non smontare gli albumi mentre li incorporate al composto restante e non esagerate con il calore della padella."
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La cottura perfetta: segreti per pancake dorati e soffici
La cottura è un passaggio fondamentale per la riuscita dei pancake. Ecco alcuni consigli per ottenere un risultato impeccabile:
- Scaldare una padella antiaderente o una padella per crepes Flonal e ungerla leggermente con del burro. Per questa ricetta ho scelto di utilizzare padelle Flonal, un ottimo Made in Italy con rivestimento antiaderente Magma-Tech.
- Quando la padella sarà ben calda, abbassare ulteriormente la fiamma, così si riuscirà a cuocere pancakes perfetti senza bruciarli all’esterno.
- Versare due mestolini di impasto nella padella calda.
- Cuocere ogni pancake a fuoco dolce per 4-5 minuti dal primo lato e altri 3-4 minuti dall’altro, coprendo con un coperchio. Fai scaldare sul fuoco una padella antiaderente che abbia un coperchio con una buona tenuta. Copri con il coperchio per 2-3 minuti, cuocendo a fuoco medio, poi togli il coperchio e gira i pancakes, quindi lasciali cuocere senza copertura per un altro minuto.
- Con una spatola in silicone, girare la frittella e cuocerla anche dall’altro lato. La prima frittella non verrà perfetta, è la legge dei pancakes e delle frittelle in generale! Non ti preoccupare se il primo verrà così così! Mentre l’esterno prende il colore dorato, l’interno deve avere il tempo di cuocere.
- Ad ogni frittella, si consiglia di pulire la padella, ancora calda, con della carta assorbente per eliminare eventuali fastidiosi residui di impasto precedente. Dopo averla unta la prima volta con pochissimo burro, io non continuo a ungere la padella, ma la uso tranquillamente senza grassi!
Varianti e consigli: un mondo di sapori da scoprire
I pancake sono estremamente versatili e si prestano a innumerevoli varianti e personalizzazioni. Sonia Peronaci suggerisce alcune alternative golose:
- Pancake al cacao: un’alternativa ai classici, da accompagnare con una ganache al cioccolato.
- Pancake senza latticini: per chi soffre di intolleranze o segue un’alimentazione specifica.
- Pancake salati: da farcire con formaggi spalmabili, salmone affumicato, bacon, verdure o salse salate.
Per quanto riguarda la guarnizione, le possibilità sono infinite:
- Sciroppo d’acero
- Sciroppo d’agave
- Marmellata
- Cioccolato
- Frutta fresca (banane, kiwi, fragole, frutti di bosco)
- Crema pasticcera
- Salsa al caramello
- Coulis di fragole
- Frutta secca
"Impilate i vostri pancakes e serviteli con sciroppo d’acero, di agave, marmellata o cioccolato. A voi la scelta! Buona colazione a tutti, una colazione perfetta per il weekend, facciamo una sorpresa domenicale alla nostra famiglia?"
Conservazione:
Una volta pronti, si consiglia di consumare al momento i pancakes. Se dovessero avanzare, si possono conservare in frigorifero senza farcitura per al massimo 1 giorno chiusi in un contenitore ermetico. Prima di servirli, scaldarli nel microonde. 👉 In caso vi avanzassero, potrete conservare i pancakes in frigo senza l’aggiunta dello sciroppo d’acero e dei lamponi e all’interno di contenitori adatti alla refrigerazione per un massimo di 3 giorni.
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Un tocco di storia: lo sciroppo d'acero
La storia dello sciroppo d’acero è strettamente legata alle tradizioni dei nativi americani, che già prima dell’arrivo dei coloni europei raccoglievano la linfa dell’acero e la trasformavano in sciroppo. Secondo la leggenda, la scoperta dello sciroppo d’acero sarebbe avvenuta per caso, quando la moglie di un capo tribù indiano cucinò della carne con la linfa che scorreva da un acero, pensando che fosse acqua.
Flonal: un Made in Italy per una cottura perfetta
Per la preparazione dei suoi pancake, Sonia Peronaci consiglia di utilizzare le padelle Flonal, un marchio Made in Italy con rivestimento antiaderente Magma-Tech. Questo rivestimento, rinforzato con microparticelle minerali, garantisce la massima resistenza all’usura, performance stabili ed efficienti e una cucina salutare senza grassi. Il rivestimento antiaderente Magma-Tech è studiato per offrire la massima resistenza all’usura e ai graffi; le particelle minerali che vengono aggiunte al rivestimento costituiscono una vera e propria barriera che protegge il rivestimento stesso anche durante l’utilizzo di utensili metallici. Un rivestimento che, come la pietra, è in grado di garantire la massima resistenza e performance stabili nel tempo.
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