Il calzone ripieno fritto è una vera istituzione dello street food napoletano, un peccato di gola a cui è difficile resistere. Che si tratti di una passeggiata tra i vicoli caratteristici, di una sosta sul lungomare o di una pausa pranzo con i colleghi, il calzone fritto è sempre un'ottima idea. Le strade di Napoli sono costellate di friggitorie ambulanti che offrono coni di fritture miste, graffette, pizze fritte e, naturalmente, calzoncelli di ogni tipo. Una visita a questa città è un'immersione in un patrimonio culinario ricco e variopinto, dove le chicche della friggitoria da strada la fanno da padrone. Imparare a preparare in casa questa delizia è più semplice di quanto si pensi, e vi permetterà di offrire ai vostri amici una cena in perfetto stile street food napoletano.
L'Impasto: La Base Fondamentale
Il calzone ripieno fritto è preparato con un impasto simile a quello della pizza tradizionale, adatto sia alla cottura in forno che alla frittura.
Ingredienti per l'Impasto (4 calzoni):
- 500 gr di farina 0
- 300 ml di acqua
- 25 ml di olio extravergine d'oliva
- 12 gr di lievito di birra fresco (o equivalente secco)
- 1 cucchiaino di malto d'orzo (facoltativo)
- 9 gr di sale
Preparazione dell'Impasto:
- In una ciotola, mescola la farina, il sale e il malto d'orzo (se lo usi).
- Aggiungi l'acqua in cui avrai sciolto il lievito di birra sbriciolato e l'olio d'oliva.
- Lavora l'impasto energicamente a mano o con il gancio di una impastatrice planetaria fino a quando non diventa liscio ed elastico.
- Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, lavoralo brevemente per formare una palla e sistemalo in una ciotola capiente.
- Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo e riparato per almeno 3-4 ore, o fino al raddoppio del volume. Un forno spento con la luce accesa è un ambiente ideale.
Il Ripieno: Un'Esplosione di Sapori
La farcitura è il cuore del calzone fritto, e la combinazione ricotta, salame e provola è un classico intramontabile. Questo trio di sapori rappresenta quasi un simbolo della città partenopea.
Ingredienti per il Ripieno:
- 500 gr di ricotta
- 200 gr di salame napoletano (o altro salame a tuo gusto)
- 200 gr di provola
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione del Ripieno:
- Taglia il salame e la provola a cubetti piccoli o a listarelle.
- In una ciotola, mescola la ricotta con il salame e la provola.
- Aggiusta di sale e pepe a piacere.
Formatura e Frittura: Il Tocco Finale
Una volta che l'impasto è lievitato e il ripieno è pronto, si può procedere alla formatura e alla frittura dei calzoni.
Procedimento:
- Dividi l'impasto lievitato in 4 parti uguali.
- Stendi ogni parte in un cerchio di circa 20 cm di diametro.
- Sistema una generosa porzione di ripieno al centro di ogni disco di pasta.
- Chiudi il calzone su se stesso, formando una mezzaluna.
- Sigilla bene i bordi, schiacciandoli con i rebbi di una forchetta per evitare che il ripieno fuoriesca durante la frittura.
- Riscalda abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti (almeno 5-6 cm di olio). La temperatura ideale è tra i 170°C e i 180°C.
- Immergi i calzoni uno alla volta nell'olio caldo.
- Fai cuocere i calzoni girandoli spesso, fino a quando non diventano dorati e croccanti su entrambi i lati.
- Scola i calzoni con una schiumarola e adagiali su un piatto rivestito con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Consigli e Varianti: Personalizza il Tuo Calzone
- Farcitura: Sebbene il ripieno classico sia con ricotta, salame e provola, puoi sperimentare con altri ingredienti a tuo piacimento. Prova ad aggiungere ciccioli, scarola, funghi, o anche un ripieno più semplice con pomodoro e mozzarella.
- Impasto: Per un impasto ancora più saporito, puoi aggiungere un cucchiaio di parmigiano grattugiato all'impasto base.
- Frittura: Assicurati che l'olio sia alla giusta temperatura prima di friggere i calzoni. Se l'olio non è abbastanza caldo, i calzoni assorbiranno troppo olio e risulteranno unti. Se l'olio è troppo caldo, i calzoni si bruceranno all'esterno e rimarranno crudi all'interno.
- Conservazione: I calzoni fritti sono migliori se consumati caldi o tiepidi, subito dopo la frittura. Tuttavia, si possono conservare in frigorifero per un giorno e riscaldare in forno o in padella prima di servirli.
Il Calzone Fritto: Un'Esperienza Unica
Il calzone fritto è molto più di un semplice street food; è un'esperienza che coinvolge tutti i sensi. Il profumo invitante, il suono croccante della pasta fritta, il sapore ricco e appagante del ripieno: ogni morso è un viaggio nel cuore della tradizione napoletana. Non esitare a sperimentare con gli ingredienti e a personalizzare la ricetta per creare il tuo calzone fritto perfetto. Buon appetito!
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Ricetta alternativa con diverse proporzioni
Questa è una variazione della ricetta con proporzioni leggermente diverse e l'aggiunta di semola per una consistenza diversa:
Ingredienti:
- 200 g di farina 00
- 100 g di semola di grano duro rimacinata
- 50 g di latte
- 130 g di acqua (circa)
- 2 g di lievito di birra secco
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 250 g di ricotta
- 100 g di salame
- q.b. di pepe
- Olio di semi per friggere
Preparazione:
- Prepara l’impasto: Scalda leggermente il latte e scioglici dentro il lievito. In una ciotola, mescola le due farine e aggiungi al centro il latte con il lievito. Mescola con una forchetta (o usa una planetaria o le fruste elettriche a spirale) e, progressivamente, aggiungi l’acqua, poca per volta, l’olio e il sale.
- Lievitazione: Forma un panetto morbido e liscio e lascialo in un luogo caldo, ben coperto, a lievitare per 4-5 ore almeno.
- Forma i calzoni: Quando l’impasto si sarà ben gonfiato, dividilo in pezzetti (circa 15-17, a seconda della grandezza desiderata). Stendi ogni panetto sottilmente, dando una forma rotondeggiante. Farcisci con il salame e la ricotta, aggiungendo un pizzico di pepe. Richiudi il calzone, sigillando i bordi con le mani.
- Frittura: Friggi in abbondante olio di semi fino a doratura.
- Servi: Asciuga l’olio in eccesso su carta assorbente e servi caldi.
Un'altra variante rapida
Questa versione enfatizza una lievitazione più breve e una preparazione più semplice:
Ingredienti:
- 500gr di farina
- 10gr di lievito di birra
- 50gr di olio
- 30gr di sale
- Acqua q.b.
- Ricotta, salame e provola per il ripieno
- Olio di semi di arachide per friggere
Preparazione:
- Impasto: Impasta tutti gli ingredienti (farina, lievito, olio, sale, acqua) fino a quando l’impasto non risulta liscio ed omogeneo. Se ti sembra troppo appiccicoso, aggiungi qualche cucchiaio di farina e continua a lavorare.
- Lievitazione: Sistema il composto in una ciotola e lascia lievitare per 2 ore.
- Forma e Friggi: Dividi l'impasto, farcisci, richiudi bene i calzoni in modo che durante la frittura non fuoriesca il ripieno. Friggi in abbondante olio di semi di arachide fino a doratura, girando più volte.
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