La pizza, regina indiscussa della tradizione culinaria italiana, è amata in tutto il mondo per la sua versatilità e i suoi sapori unici. Sebbene l'abbinamento classico sia con la birra o la Coca Cola, sempre più persone scoprono il piacere di gustare una buona pizza con un calice di vino ben scelto. La stagione della birra e della Coca Cola non finirà mai, ma il capolavoro della tradizione culinaria italiana si merita di sentire il rumore dei calici che si incontrano a metà strada.
Abbinamento Pizza e Vino: Regole Generali
L’abbinamento pizza vino è possibile e si presta a tante combinazioni che si basano principalmente su alcune regole generali e sul tipo di condimento presente sulla pizza. In generale, è importante considerare le caratteristiche sia della pizza che del vino. Vini particolarmente tannici non sono adatti all’abbinamento con la pizza, dato che la pizza non contiene una quantità sufficiente di succulenza e succosità. Se abbinata a un vino molto tannico, la pizza rischierebbe di provocare un’eccessiva sensazione di disidratazione al palato.
In linea generale, dato che i vini bianchi, i vini rosati e gli spumanti sono più freschi, sono più adatti all’abbinamento con la pizza. I vini rossi leggeri e di medio corpo risultano in generale le scelte più azzeccate per l’abbinamento vino e pizza.
Abbinamenti per Tipo di Pizza
Per il giusto abbinamento tra cibo e vino è necessario considerare le caratteristiche sia della pietanza che del vino: con la pizza rossa, per esempio, è consigliabile optare per dei vini bianchi o rosati di media struttura o con un vino rosso dal tannino morbido. Questo perché l’acidità della salsa di pomodoro e la tendenza dolce dell’impasto stonerebbero con dei vini caratterizzati da acidità o tannini marcati, per non esaltare o sovrastare eccessivamente le caratteristiche di questi ingredienti. Con le pizze bianche o fritte, invece, contraddistinte da una grassezza maggiore data dalla presenza di formaggi e latticini o dal metodo di cottura, è consigliabile optare per una bollicina o dei vini bianchi caratterizzati da acidità e mineralità, che creeranno equilibrio tra gli ingredienti.
Pizza Rossa: Un Classico Intramontabile
La pizza rossa è un grande classico e l’abbinamento con la birra, sebbene sembri il logico partner per questi capolavori di gusto, può rischiare di innescare nel nostro stomaco un effetto di lievitazione decisamente poco piacevole. La buona notizia è che esistono scelte molto più accurate a livello nutrizionale. Ecco perché, senza bisogno di abbandonare la cara amata birra, sempre più persone decidono di abbinare ai grandi classici della tradizione italiana un bel calice di vino.
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La pizza rossa, dato il contenuto di pomodoro, possiede una nota di acidità non indifferente. Sono queste le pizze più gustose, quelle che abbinano il sugo alla scioglievolezza della mozzarella. Perciò, sono da preferire vini scarsamente acidi, fruttati, con una lieve componente tannica e dunque preferibilmente rossi. Se la tua scelta ricade sulla pizza rossa, un ottimo abbinamento potrebbe essere un Lambrusco, meglio se Lambrusco Riunite! I nostri vini esaltano le peculiarità vitivinicole del territorio reggiano lavorando diverse uve di Lambrusco. Elemento distintivo e una delle caratteristiche che guida la scelta di un Lambrusco, è il contenuto di zucchero d’uva residuo che varia a seconda dell’etichetta e della lavorazione. Un Lambrusco Amabile sarà un’ottima scelta per l’abbinamento con la pizza. Il nostro consiglio di abbinamento? Lambrusco Emilia Amabile, creato con Lambrusco Marani, Lambrusco Salamino, Lambrusco Maestri e Ancellotta. Il colore è rosso vivace, il profumo fruttato e il sapore morbido e armonico.
Con le pizze rosse, il vino rosso è spesso la prima scelta, e non a caso.
Margherita
Gli ingredienti della Margherita sono i più semplici: mozzarella, pomodoro, e una foglia di basilico. Perciò, i vini ideali all’abbinamento risultano essere vini rosati o, a sorpresa, una bollicina. Un ottimo modo di abbinare la Pizza Margherita col vino potrebbe essere una Vernaccia di San Gimignano.
Tra i vini naturali rosati perfetti con la pizza Margherita, consigliamo di provare lo Sbarbatello di Castello di Stefanago, prodotto da uve Pinot Nero coltivate in Oltrepò Pavese. Spostandoci tra i vini internazionali, la consigliamo con il vino rosè Pretty Nuts di Koppitsch e Musar Jeune Rosato di Château Musar. La Margherita merita un discorso a parte, perché è lei la regina della semplicità. E come tutte le cose semplici, ha bisogno di abbinamenti pensati con cura. Un Franciacorta Brut Rosé è l’abbinamento perfetto per chi vuole osare un po’: le bollicine eleganti e le note leggermente fruttate si sposano meravigliosamente con il pomodoro e la mozzarella.
Marinara
Aglio, olio, origano e pomodoro: difficile accostamento, verrebbe da dire, in particolar modo per l’aglio, ingrediente bizzoso, capace a volte di prendere il sopravvento su tutto il resto. Per domarlo scegliamo un vino che lo conosce bene: il vino ideale da abbinare alla pizza marinara la Barbera d’Asti DOCG Piedmont! La Marinara, con il suo pomodoro intenso, l’aglio e l’origano, è un tripudio di sapori decisi. Serve un vino che sappia tenerle testa senza esagerare. La Barbera d’Asti è il match perfetto, con la sua acidità ben bilanciata e le note fruttate che aggiungono una piacevole freschezza.
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Diavola
La Diavola è invece la pizza dei coraggiosi. Piccante, gustosissima e dedicata agli appassionati dei sapori vivaci. Vera tradizione napoletana dal colore rosso fuoco, la pizza alla Diavola si sposa perfettamente con vini che possano accompagnare il peperoncino. Data la preponderante personalità, anche qui prediligiamo l’abbinamento con un vino rosso caldo e fruttato, perfetto per accompagnare i sapori forti del salame piccante, come il Susumaniello! Da provare con il Susumaniello di Natalino del Prete, avvolgente e dal finale rustico. Se scegli una pizza come la Diavola, arricchita dal gusto piccante del salamino, con pomodoro e mozzarella a far da cornice a un’esperienza degna della scala di Scoville, prediligi un invecchiato regale. L'Amarone della Vapolicella DOCG intesse un dialogo di carattere con la pizza, rispondendo alle note piccanti con equilibrio e corpo.
Capricciosa (o 4 Stagioni)
A proposito di pizze ricche: la 4 stagioni, anche nota con il nome di Capricciosa, è la pizza dai 4 magici ingredienti: carciofi, prosciutto cotto, olive e funghi champignon. Base pomodoro e mozzarella, il più magico dei sodalizi nel mondo della pizza. I vini da abbinare a questa pizza sono vini rossi leggeri, ideali per mettere d’accordo i diversi sapori dei quattro ingredienti. L’ideale è un vino rosso morbido e caldo, come il Dolcetto: acidità bassa, bouquet di profumi vari e intensi, persistente e dal sorso rotondo e morbido. Tra i vini naturali, vi consigliamo di abbinare la 4 stagioni al Dolcetto d’Alba di Cascina Albano. Questa pizza, nota anche come Capricciosa, è arricchita da carciofi, prosciutto cotto, olive e funghi champignon. In questo caso scegli vini rossi leggeri, ideali per mettere d’accordo i diversi sapori dei quattro ingredienti. Acidità bassa, bouquet di profumi vari e intensi, persistente e dal sorso rotondo e morbido.
Prosciutto e Funghi
Altra pizza molto apprezzata e diffusa è quella con prosciutto (di norma cotto) e funghi. Pomodoro, mozzarella e olio extra vergine di oliva completano la farcitura di questa delizia: saporita e rustica, la Prosciutto e funghi ha un fascino ancora più accentuato in autunno, quando è più facile reperire funghi freschi di ogni tipo. Anche in questo caso ci troviamo di fronte a un condimento ricco e intenso, che richiede attenzione dell’abbinamento per non rischiare di svilire troppo il vino, oppure di oscurare il gusto della pizza. Suggeriamo un campione dei rossi piemontesi: il Barbaresco DOCG.
Pizza Bianca: Un'Alternativa Sfiziosa
Le pizze bianche, più recenti sul mercato, stanno godendo di una popolarità che cresce esponenzialmente, anche grazie all’enorme versatilità di ingredienti che si prestano a essere utilizzati per arricchire una pizza con base di solo formaggio. La pizza bianca è stata pensata per creare ricette gourmet e raffinate, vista la sua base leggera e semplice. Anche tra le pizze senza pomodoro esistono quelle che ormai possiamo considerare “i grandi classici“. L’abbinamento tra pizza bianca e vino, invece, risulta più difficile. Se in generale la pizza su base mozzarella si sposa perfettamente con i vini bianchi, non è da escludere un possibile abbinamento anche con i vini rossi leggeri. Una pizza bianca al contrario, magari se condita con latticini e formaggi grassi si presterà maggiormente a un abbinamento con vini bianchi e spumanti con maggiore acidità, freschezza e intensità aromatica, affinché la componente acida del vino possa armonizzarsi e bilanciare la grassezza degli ingredienti.
4 Formaggi
La 4 formaggi è un tripudio di scioglievolezza: mozzarella, stracchino, gorgonzola e fontina (ma ne esistono anche altre versioni) creano una pizza filante che non si dimentica. L’abbinamento con la 4 formaggi richiede un vino che sappia bilanciare le note intense di questi 4 formaggi, rinfrescando il palato e facendo da contraltare alla grassezza dei latticini. Ideale in questo caso è una bollicina vivace e pop. Che ne dite di un rifermentato in bottiglia? La quattro formaggi è dunque perfetta con un vino naturale caratterizzato da una spuma briosa e allegra. Da provare con il Raspato Bianco di Annesanti. Oppure, si sposa benissimo con il gorgonzola anche un vino bianco macerato. Per la 4 formaggi parliamo di un tripudio di scioglievolezza: mozzarella, stracchino, gorgonzola e fontina. L’abbinamento con la 4 formaggi richiede un vino che sappia bilanciare le note intense degli ingredienti, rinfrescando il palato e facendo da contraltare alla grassezza dei latticini. Qui io scelgo di consigliarti un rifermentato in bottiglia, un abbinamento tutto particolare. Grana padano, gorgonzola, scamorza e fontina: questi i classici formaggi utilizzati per questa ricca pizza della tradizione. Non è una follia, tutt’altro: l’effervescenza dell’Olla Ribolla Gialla Spumante arginano l’esuberanza e la pienezza del sapore dato dai formaggi, conferendo all’accostamento un’armonia assoluta. L’assenza di pomodoro, poi, amplia la rosa di possibili vini da abbinare: una bollicina resta in ogni caso la scelta che ci sentiamo di suggerire! La Pizza con i formaggi è adatta all’abbinamento con un vino con un’acidità di nerbo che conferisca grande freschezza per poter bilanciare armonizzando l’esuberanza grassa dei formaggi. I vini bianchi fermi del Collio e del Trentino Alto Adige sono un’ottima soluzione, ma considera anche di abbinare la pizza con uno Spumante Asprinio d’Aversa, un Metodo Classico Trento DOC, un Metodo Classico Alta Langa o Franciacorta o un Lambrusco.
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Panna e Speck
La dolcezza della panna si sposa con il gusto lievemente affumicato dello speck. Abbinare la pizza panna e speck al vino può portarci in due direzioni diametralmente opposte ma entrambe azzeccate. La pizza bianca Panna e Speck si sposa sia con una bollicina, che con un vino rosso di corpo, che mantenga l’equilibrio tra la struttura dello speck e la propria. L’abbinamento facile facile potrebbe essere con il Pinot Nero, che si può trovare sia vinificato in rosso che spumantizzato. Oppure, tra i rossi, ve lo consigliamo con il Campill di Pranzegg, a base di uve Schiava, oppure Roter Malvasier di In Der Eben, da uve Malvasia Rossa. Un abbinamento classico, che bilancia, grazie alla freschezza del Pinot Nero, la sapidità e la grassezza dei salumi affumicati come lo speck, inoltre con dei rimandi aromatici che richiameranno le spezie degli affettati. Tra i bianchi un Riesling italico o renano con qualche anno di affinamento potrebbe essere un ottimo accostamento. Le note di idrocarburo tipiche del vitigno renano infatti potrebbero bene abbinarsi per analogia con il tartufo.
Salsiccia e Friarielli
La pizza salsiccia e friarielli è un’altra imperdibile firma napoletana. La cucina partenopea ha infatti creato questo duo di ingredienti a cui non sappiamo più rinunciare. La possiamo trovare sia bianca che rossa, e in ogni caso l’abbinamento con il vino deve esaltarne i sapori rustici. Si sposa con un vino frizzante delicato e fruttato, fresco e dalla grande energia. Consigliamo di provare la pizza Salsiccia e friarielli con il Lambrusco Maestri di Podere Magia, grande interpretazione dell’omonimo vitigno. Oppure, in alternativa, possiamo abbinare questa splendida pizza a un vino rosso dalla beva piacevole e dalla freschezza di sorso. In questo caso per abbinare a un vino la Pizza Salsiccia e Friarielli avremo bisogno di un vino caldo e di struttura che tenga testa a degli ingredienti così saporiti, un vino con un palato morbido e avvolgente saprà bene armonizzarsi facendo da contrasto anche il leggero amaro dei Friarielli. Nord e Sud si incontrano per celebrare un’eccellenza tutta napoletana: la pizza con salsiccia e friarielli, bianca e gustosa, si accompagna alla perfezione con il Bonarda dell'Oltrepò Pavese DOC Etichetta Oro. In questo caso abbiamo una pizza importante, non solo di gusto: gli ingredienti sono espressione della cucina più rustica, decisi e pieni. Il vino affronta con equilibrio elementi grassi e amarognole suggestioni delle verdure, delineando nel finale un armonioso matrimonio di gusto…
Pizze Speciali: Abbinamenti Inaspettati
Pizza con Funghi Porcini
La leggera acidità data dal pomodoro può chiamare un rosso dai tannini morbidi e vellutati come il Merlot, inoltre i profumi di humus, sottobosco e more di rovo tipiche del vitigno originario della Gironda, di sposerà perfettamente in una danza silvestre insieme ai funghi Porcini. Una pizza ricca di ingredienti e grassezza ha bisogno di un vino di struttura ma anche longilineo, che faccia da contraltare con una buona fresca acidità e un’intensità aromatica.
Pizza Ortolana (Vegetariana)
La base con pomodoro e mozzarella è soltanto l’inizio di un tripudio di verdure: aromatizzate in padella con aglio ed erbe aromatiche, oppure affettate e cotte direttamente sulla pizza, l’Ortolana è una vera delizia per vegetariani (e per tutti quelli che amano condimenti a base di verdure). Gli ingredienti possono cambiare (la stagionalità incide notevolmente, se volete esser sicuri di consumare prodotti freschi e naturali), eppure questa pizza racconta sempre storie di sapori autentici, dei più ispirati frutti della terra. Un vino di media struttura sarà a caso nostro, perché non optare per un abbinamento della pizza con un buon Rosato?
Pizza Romana
Altro condimento classico: pomodoro, acciughe salate, origano, olio extravergine di oliva e capperi, ecco gli ingredienti della pizza Romana. La salsa di pomodoro accompagna il tripudio di sapori decisi dato dall’amalgama di acciughe e capperi, ingredienti della cucina mediterranea da tempo immemore. Serve un bianco per accompagnare la pizza Romana questa specialità: e non un bianco qualsiasi!
Pizza Pugliese
Torniamo al sud per scoprire una pizza che sposa alla tradizione partenopea profumi e suggestioni della ricca Puglia: la pizza Pugliese coniuga ingredienti contadini, cipolla e olive nere, alla base classica costituita da pomodoro e mozzarella. La cucinerai in casa? Usa cipolle di Tropea: dolci e piccanti al tempo stesso, creeranno un sapore stuzzicante, bilanciato dal gusto più corposo delle olive nere cotte al forno. E se l’ultima pizza della nostra carrellata viene dalla regione dalla quale prende il nome. è proprio con un vino di Puglia che suggeriamo di servirla: il Primitivo Puglia IGT, versatile e ricco, portabandiera dei rossi pugliesi più espressivi.
Pizza Hawaiana
Per i più temerari se cercate una pizza esotica come la Hawaian Pizza, o Pineapple pizza, perché non considerare di abbinare un buon Prosecco Valdobbiadene, affinché la verticalità immediata e fruttata del Metodo Charmat più famoso d’Italia possa amplificare ulteriormente la freschezza della Hawaian Pizza.
Pizza Fritta
Ah, la pizza fritta! Croccante fuori, morbida dentro e con un ripieno che varia da ricotta e cicoli fino alle versioni più creative. Le bollicine qui diventano un alleato prezioso. Un Prosecco Extra Dry o un Lugana Metodo Classico sono perfetti per contrastare l’untuosità della frittura, regalando leggerezza e freschezza ad ogni boccone.
Pizza e Champagne
Se vuoi trasformare una semplice serata pizza in un’esperienza raffinata, prova ad abbinarla a un calice di Champagne. Sì, hai letto bene! L’effervescenza vivace e l’eleganza delle bollicine francesi si sposano sorprendentemente bene con molti tipi di pizza. Per esempio, una pizza bianca con burrata o una classica Margherita diventano sublimi se accompagnate da uno Champagne Brut, capace di esaltare la cremosità della mozzarella o la freschezza del pomodoro. Se preferisci una versione più originale, uno Champagne Rosé, con le sue leggere note fruttate, è perfetto per pizze dai sapori più intensi, come quelle con salumi o con una base di pomodoro ricco.
Vini Consigliati per l'Abbinamento con la Pizza
In generale, ecco i vini con cui l’abbinamento pizza è sempre un’ottima option: Dolcetto, Pinot Nero, Ciliegiolo, e Lambrusco.
- Dolcetto: Ideale con pizze ricche come la 4 stagioni, grazie alla sua acidità bassa e al bouquet di profumi vari e intensi.
- Pinot Nero: Versatile, si abbina bene sia con pizze bianche come panna e speck, sia spumantizzato.
- Ciliegiolo: Un rosso leggero e fruttato, perfetto per accompagnare pizze rosse con condimenti semplici.
- Lambrusco: Ottima scelta, soprattutto nella versione amabile, per pizze rosse come la Margherita o la Diavola.
Altri vini consigliati:
- Sangiovese giovane: Fresco e mai troppo corposo, ideale per la Margherita.
- Amarone della Valpolicella: Ricco e intenso, perfetto per pizze saporite come la Capricciosa o la Diavola.
- Vermentino: Con la sua acidità equilibrata e le note agrumate, contrasta la cremosità dei formaggi nella Quattro Formaggi.
- Barbera d’Asti: Con la sua acidità ben bilanciata e le note fruttate, aggiunge una piacevole freschezza alla Marinara.
- Prosecco Extra Dry o Lugana Metodo Classico: Perfetti per contrastare l’untuosità della pizza fritta.
- Champagne Brut o Rosé: Per trasformare una semplice serata pizza in un’esperienza raffinata.
- Rosa D'avola IGT di Lanzara: Un rosè di Nero D'Avola dal gusto elegante, morbido e fine.