Il risotto è un'icona della cucina italiana, un piatto che evoca calore e convivialità. La sua versatilità è straordinaria, sposandosi perfettamente con i sapori del bosco e dell’orto. Per trasformare questa preparazione in un'esperienza culinaria davvero speciale, la scelta del vino è fondamentale. Come spesso accade nella tradizione culinaria italiana, esistono talmente tante tipologie di risotti che l’abbinamento con il vino non può che destare dubbi e punti interrogativi.
Il Risotto: Un Classico Italiano Versatile
Il risotto è un primo piatto diffuso in tutto il mondo e parte integrante di qualsiasi cultura culinaria. Anche in Italia è una preparazione molto comune, realizzata portando a cottura il riso e arricchendolo con tanti altri ingredienti. La varietà di ingredienti che possono essere associati al riso è sorprendente.
Abbinamenti Generali per il Risotto
L’abbinamento tra vino e risotto è un grande classico che non tramonta mai. Da che mondo e mondo, infatti, i risotti si prestano perfettamente all’accostamento con il nettare di Bacco, merito del sapore raffinato e cremoso del primo piatto italiano immancabile in ogni cucina.
Per alimenti con spiccata aromaticità e cibi speziati vale il principio di concordanza, quindi con lo zafferano si sposano vini con persistenza aromatica elevata.
Risotto allo Zafferano: Un'Esplosione di Sapori
Tra i diversi esempi di abbinamento tra risotto e vino non potevamo non citare il riso giallo più famoso d’Italia. Caposaldo della cucina milanese e piatto tipico in tutta la Lombardia, il risotto giallo allo zafferano è un grande classico della tradizione culinaria italiana, che lo vuole abbinato a un secondo di carne tipico, ossia l’ossobuco. Grazie dunque alla sua personalità intrigante e a un insieme di sapori fortemente aromatici, il risotto alla milanese si abbina perfettamente a un vino rosso di medio corpo, che possa accompagnare la grassezza e l’ampiezza gusto-olfattiva di questo primo piatto.
Leggi anche: Come preparare le Ciambelline al Vino Rosso
Per il Risotto allo zafferano puoi scegliere tanti vini bianchi: Traminer aromatici, Gewurztraminer, ma anche Bardolino, Pinot grigio, Sauvignon, Riesling, Oltrepò Pavese. Interessante l'accostamento con le bollicine di Prosecco o Franciacorta. Per il Risotto alla milanese Assovini consiglia l'abbinamento con il raffinato perlage di un Franciacorta Rosè (Lombardia).
Abbinamento con Bollicine
Per chi desidera un abbinamento più audace, si potrebbe optare per una bollicina come "Altinum" TrentoDoc Riserva 2014. Si tratta di uno spumante Metodo Classico elegante che nasce da una lavorazione particolarmente accurata di uve provenienti dai vigneti collinari situati in provincia di Trento.
Risotto con la Salsiccia: Un Piatto Ricco e Saporito
Quando il risotto ha un carattere più robusto, con ingredienti come la salsiccia, la carne o l’iconico risotto alla milanese, si passa ai vini rossi di media struttura. Questi abbinamenti richiedono un vino con una presenza decisa, in grado di reggere il confronto con sapori più intensi.
La salsiccia dona struttura e intensità al risotto: qui servono rossi di buona personalità, come un "Selvato" Chianti DOCG o un Morellino di Scansano.
Vino Rosso per Risotto con Salsiccia
Un Barbera d’Asti Superiore BIO, con i suoi tannini morbidi e un’acidità vibrante, è perfetto per un risotto con la salsiccia.
Leggi anche: Il vino ideale per esaltare l'insalata di mare
Abbinamento Ideale: Risotto allo Zafferano e Salsiccia
Poco tempo fa mi è capitata sotto il naso una ricetta che mi ha subito incuriosita, semplice ma in grado di promettere un succulento e immediato piacere. Probabilmente, in futuro, troverò molti altri vini capaci di abbinarsi con successo a questa pietanza.
Considerazioni sull'Abbinamento
Ma con la salsiccia? ragione, in abbinamento alle pietanze al profumo di mare. Bolsena. erbacee, fruttate e speziate.
Altri Abbinamenti per Diverse Tipologie di Risotto
Oltre al risotto allo zafferano e salsiccia, esploriamo ulteriori abbinamenti per altre varianti di questo piatto versatile.
Risotto ai Funghi
Il risotto ai funghi è molto amato nel Bel Paese, un piatto autunnale facile da preparare ma dall’indiscutibile bontà. La ricetta più comune prevede l’utilizzo dei funghi porcini, ma si possono utilizzare anche funghi champignon o chiodini. Il vino da abbinare al risotto ai funghi deve essere un rosso non troppo corposo, come un Sangiovese, un Lagrein o un Dolcetto d’Alba.
Lo stesso Rossese di Dolceacqua va benissimo anche con altri due risotti tradizionali: il risotto al tartufo e il risotto ai funghi, entrambi dai sapori intensi e particolari ma non troppo corposi.
Leggi anche: Ricetta tradizionale: Biscotti al Vino Rosso e Anice
Risotto ai Frutti di Mare
Per un piatto che sa tutto di mare come il risotto alla pescatora, il segreto per scegliere il giusto vino è quello di puntare su intensi profumi minerali, come il "Funtanalìras" Vermentino di Gallura DOCG, uno dei migliori vini bianchi sardi. Ricco e bilanciato, si tratta di un vino estremamente versatile che presenta un bouquet elegante, il tutto sotto uno sfondo minerale di pietra focaia.
Il risotto di mare, con la sua delicatezza e i suoi sapori salmastri, richiede vini bianchi freschi, sapidi e con una buona acidità. La regola fondamentale è evitare vini troppo strutturati o con un passaggio in legno, che potrebbero coprire il gusto del pesce. Per un risotto di pesce con frutti di mare e crostacei, l’abbinamento classico è un vino bianco secco e minerale.
Il risotto alla pescatora è un tripudio di sapori marini. In abbinamento, meglio puntare su bianchi freschi e profumati come il Vermentino o il Fiano.
Risotto alle Verdure
La delicatezza dei profumi del risotto con le verdure richiede necessariamente un vino altrettanto delicato nei sapori, piacevole, armonico ed equilibrato, dotato comunque di buona persistenza e vivacità per esaltare i particolari profumi della verdura.
Un discorso a parte merita il risotto con gli asparagi e quello con il radicchio. L’abbinamento del vino con queste verdure è molto controverso e oggetto di dibattito. Ciò che accomuna le due verdure è l’intensità dei loro sapori che rischia di sovrastare qualsiasi ingrediente e bottiglia in abbinamento. Per questi risotti scegli un vino bianco dalla spiccata personalità, ricco di profumi varietali capaci di ammorbidire i potenti sapori delle verdure.
Risotto alla Zucca
Il risotto alla zucca è un piatto apprezzato da tutti in tutte le sue varianti e ognuna di loro ha il suo fedele compagno riposto in enoteca. Un consiglio generale da tenere a mente è che per il corretto abbinamento vino-zucca è necessario scegliere un vino acido e sapido, in grado di tener testa ai sapori principali del piatto senza sovrastare il gusto delicato di questo ortaggio.
Il risotto alla zucca è delicato e vellutato, con una dolcezza naturale che chiede un vino capace di bilanciare senza coprire. Ottimi abbinamenti sono un Fiano o un Lugana, vini bianchi morbidi e freschi, che accompagnano la cremosità senza sovrastarla.
Risotto al Formaggio
Rosso con il risotto al formaggio. Questo sicuramente, del resto siamo di fronte ad un piatto sostanzioso che richiede la persistenza del vino rosso.
L'Arte di Sfumare il Risotto con il Vino
Oltre a scegliere il vino da portare a tavola, c’è un altro momento in cui il vino incontra il risotto, la sfumatura in cottura: alla fine della tostatura del riso, appena prima che la cipolla si imbiondisca troppo, in cui l’intervento del vino dà la direzione all’intero piatto. Se il risultato che vuoi ottenere è essenziale e raffinato, il vino bianco è il più indicato. Uno Chardonnay per stemperare il calore e dare la nota fruttata è un buon alleato, così come un Pinot Grigio dai delicati sentori floreali. Ed è qui che nascono capolavori culinari quali il risotto all’Amarone, alla Barbera d'Asti e al Barolo. Certo sono da considerarsi piatti importanti, degni dei vini che si portano dietro, ma forse proprio il fatto di gustarli in occasioni speciali ce li fa apprezzare ancora di più. Qui si va oltre al classico bicchiere usato per sfumare e si abbonda un po’ nella quantità.