I pancake, protagonisti indiscussi delle colazioni americane, hanno ormai conquistato un posto speciale nelle abitudini culinarie delle famiglie italiane. Se avete già sperimentato diverse varianti di pancake, è il momento di lasciarvi sorprendere da una specialità proveniente dal Giappone: i fluffy pancake! Più alti e soffici dei loro cugini americani, i pancake giapponesi si distinguono per una consistenza ariosa e impalpabile, che ricorda la celebre cotton cheesecake, quasi un soufflé. La preparazione richiede attenzione, soprattutto nella fase di cottura, ma con i giusti accorgimenti, il risultato sarà sorprendente e alla portata di tutti.
Cosa Rende Speciali i Fluffy Pancake?
A differenza dei pancake tradizionali, i fluffy pancake giapponesi puntano tutto sulla sofficità. Ottenere questa consistenza eterea è il risultato di una tecnica particolare che prevede l'utilizzo di albumi montati a neve e una cottura lenta e delicata. L'assenza di burro nella ricetta li rende inoltre più leggeri e digeribili.
Preparazione dei Fluffy Pancake: Passo Dopo Passo
Ecco una guida dettagliata per preparare i fluffy pancake giapponesi, partendo dagli ingredienti fino alla cottura perfetta.
Ingredienti
Anche se la ricetta originale prevede l'utilizzo del latte, è possibile preparare dei deliziosi fluffy pancake senza latte, sostituendolo con bevande vegetali come latte di soia, di riso o di mandorle.
- Uova
- Zucchero
- Farina
- Lievito in polvere per dolci
- Bevanda vegetale (soia, riso, mandorle, ecc.)
- Un pizzico di sale
- Burro (per ungere la padella)
- Aromi a piacere (vaniglia, limone, ecc.)
Procedimento
Preparazione degli Albumi: Versare gli albumi in una ciotola e riporli in freezer per circa 10 minuti, fino a quando non si forma una leggera patina di ghiaccio. Questo passaggio aiuta a stabilizzare gli albumi e a ottenere un composto più spumoso.
Leggi anche: Colazione Deliziosa e Fit
Preparazione dei Tuorli: In un'altra ciotola, versare i tuorli, aggiungere la bevanda vegetale e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Montare gli Albumi: Riprendere gli albumi dal freezer e montarli a bassa velocità, aggiungendo gradualmente lo zucchero. Continuare a montare fino ad ottenere un composto sodo e lucido, a neve fermissima. Questo è un passaggio fondamentale per la riuscita dei pancake.
Incorporare gli Albumi: Incorporare delicatamente gli albumi montati al composto di tuorli. Aggiungere prima una piccola parte e mescolare energicamente per alleggerire il composto, poi aggiungere gli albumi restanti mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarli. Questo passaggio richiede delicatezza per preservare l'aria incorporata negli albumi.
Cottura: Ungere una padella antiaderente con poco burro, rimuovendo l'eccesso con un foglio di carta assorbente. Riscaldare la padella a fuoco molto basso.
Formare i Pancake: Per ottenere la tipica forma alta dei fluffy pancake, è consigliabile utilizzare un coppapasta di circa 10 cm di diametro. Se non si dispone di un coppapasta professionale, è possibile realizzarne uno con della carta stagnola, modellandola a forma di cilindro. Imburrare leggermente il coppapasta per evitare che l'impasto si attacchi.
Leggi anche: Pancake Salutari
Versare l'Impasto: Versare il composto all'interno del coppapasta posizionato al centro della padella.
Cottura Lenta e a Vapore: Coprire immediatamente la padella con un coperchio. La cottura deve avvenire a fuoco molto basso e con il coperchio, in modo che il calore sprigionato dalla padella favorisca la lievitazione dei pancake.
Doppia Cottura (per una maggiore sofficità): Cuocere per circa 2 minuti, poi togliere il coperchio e aggiungere un altro cucchiaio di impasto sopra a ciascun pancake. Se necessario, aggiungere qualche goccia di acqua nella padella per creare vapore e mantenere l'umidità. Coprire di nuovo con il coperchio.
Girare i Pancake: Dopo circa 3-4 minuti, girare delicatamente i pancake con una spatola.
Completare la Cottura: Coprire di nuovo con il coperchio e lasciar cuocere per altri 3-4 minuti, o fino a quando i pancake non saranno dorati su entrambi i lati.
Leggi anche: Ricette Dolci e Salate con il Pentolino
Servire Immediatamente: Trasferire i fluffy pancake in un piatto e procedere a cuocere gli altri. Si consiglia di consumarli subito per apprezzarne al meglio la sofficità.
Consigli e Trucchi per Fluffy Pancake Perfetti
- Albumi Freddi: Assicurarsi che gli albumi siano ben freddi prima di montarli, per ottenere un composto più stabile.
- Cottura Lenta: La cottura a fuoco molto basso è fondamentale per evitare che i pancake si brucino all'esterno e rimangano crudi all'interno.
- Vapore: L'aggiunta di qualche goccia di acqua nella padella durante la cottura aiuta a creare vapore e a mantenere l'umidità, contribuendo alla sofficità dei pancake.
- Delicatezza: Maneggiare l'impasto con delicatezza per non smontare gli albumi.
- Coppapasta: L'utilizzo di un coppapasta è essenziale per ottenere la tipica forma alta dei fluffy pancake.
Come Gustare i Fluffy Pancake
I fluffy pancake sono deliziosi gustati al naturale, semplicemente spolverati con zucchero a velo. Tuttavia, si prestano ad essere accompagnati da una varietà di condimenti, a seconda dei gusti personali.
- Sciroppi: Sciroppo d'acero, sciroppo di cioccolato, sciroppo di caramello.
- Miele: Miele di acacia, miele di castagno, miele millefiori.
- Confetture: Confettura di fragole, confettura di lamponi, confettura di albicocche.
- Frutta Fresca: Fragole, lamponi, mirtilli, banane, kiwi.
- Panna Montata: Per un tocco di golosità extra.
- Cioccolato: Gocce di cioccolato, scaglie di cioccolato, crema spalmabile al cioccolato.
Proprio come i Dorayaki, i fluffy pancake sono perfetti da servire al naturale, con zucchero a velo, sciroppo d’acero, frutta, cioccolato! Non solo per colazione, ma anche per iniziare la giornata con gusto ed energia!
Alternative e Personalizzazioni
- Pancake Vegani: Per una versione vegana, sostituire le uova con un sostituto vegetale, come l'aquafaba (l'acqua di cottura dei ceci) montata a neve.
- Pancake al Cioccolato: Aggiungere cacao amaro in polvere all'impasto per un sapore più intenso.
- Pancake Aromatizzati: Aggiungere scorza di limone grattugiata, vaniglia o altre spezie all'impasto per personalizzare il sapore.
tags: #pancake #giapponesi #senza #latte