La vita è piena di sorprese, e a volte, quando pensiamo di avere tutto sotto controllo, il destino ci riserva dei cambiamenti inaspettati. Questo è il racconto di un'evoluzione, di un cambiamento di rotta che ha portato alla valorizzazione del territorio e dei suoi prodotti, culminando in un'interpretazione unica di un classico come l'hamburger a Valeggio sul Mincio.
Dalle stalle ai pascoli: una nuova filosofia di allevamento
La storia inizia con un allevatore con il sogno di diventare il più grande in Europa, un uomo abituato a controllare ogni aspetto della sua attività. Tuttavia, la realtà si rivela diversa, gli animali soffrono e l'allevamento tradizionale mostra i suoi limiti. La svolta arriva il 25 novembre 2014, ore 18:12, quando la necessità di un cambiamento si fa sentire.
L'allevamento di razza Black Angus diventa la risposta. Si crea un ambiente in cui i bovini possono crescere, pascolare liberamente e vivere in armonia con la natura. Prati sempre verdi, aria marina e la purezza dell'ambiente circostante si fondono per dar vita all'antichissima razza Aberdeen Black Angus, nota semplicemente come Angus. Questa razza, senza corna, con cute, mucose e mantello neri, è capace di adattarsi a diverse condizioni climatiche. Il suo DNA unico conferisce alla carne una particolare sapidità, morbidezza e marezzatura, rendendo il gusto inconfondibile.
L'azienda agricola Massella Placido, titolare del brand MrBeefy, ha la sua sede principale a Mozzecane, in Corte Val d’Oro. Le tenute, trasformate in prati permanenti, si estendono verso le zone limitrofe al Lago di Garda fino alla dorsale del Monte Baldo, tra colline e pianure mitigate dal microclima lacustre e dall’aria della vicina Lessinia. Nelle tenute MrBeefy si respira un senso di pace e benessere, con l'obiettivo di far sentire le mandrie come nella loro terra d'origine, libere e serene. L'alimentazione è naturale, nel rispetto dell'ambiente, per ottenere prodotti di eccellenza.
Le tipologie di carne MrBeefy: Audhace, Mathura e Nathiva
MrBeefy offre diverse tipologie di carne, ognuna con caratteristiche uniche:
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- AUDHACEBOVINO MASCHIO / VITELLONE: Proveniente da bovini maschi di 18/24 mesi, allevati con filiera 100% MrBeefy e alimentati con erba e cereali. La carne è caratterizzata da una fibra muscolare spessa ma gentile, di colore rosso rubino, con una marezzatura lievemente accennata. Durante la cottura sprigiona sentori di sfumature erbacee e offre una buona sapidità con note di cereali e sentori di miele.
- MATHURABOVINO FEMMINA: Proveniente da bovine femmine di 6/8 anni, allevate con filiera 100% MrBeefy e alimentate con pascolo naturale. La carne assume tonalità rosso intenso, con sfumature aranciate, e sprigiona profumi di trifoglio e fiori da pascolo. La fibra muscolare è morbida e sottile, con rilevanti infiltrazioni lipidiche che conferiscono una succosità avvolgente, vivace e persistente.
- NATHIVASCOTTONA: Proveniente da scottona di 18/24 mesi, allevata con filiera 100% MrBeefy e alimentata con erba e cereali. La carne Nathiva gode di una fibra sottile, rosso lucente, punteggiata da una presenza di lipidi considerevole. All’olfatto spiccano sentori di carne fresca e ferro. La masticazione è molto tenera, contraddistinta da una marezzatura che diviene protagonista indiscussa nella cottura conferendo sentori di burro di centrifuga ed una sapidità tenue e raffinata.
- BOVINO FEMMINA: Nasce nei paesi europei, viene allevata nei nostri pascoli e non ha mai partorito. La sua conformazione è snella e ben formata ed il suo temperamento risulta allegro e vigoroso. La carne ha una fibra sottile, rosso vivo, intervallata da una spiccata marezzatura che nella cottura conferisce tenerezza ed avvolge il palato come un velluto. Il suo gusto è armonioso, con una sapidità energica e vigorosa.
L'importanza dell'alimentazione e della marezzatura
L'alimentazione dei bovini gioca un ruolo fondamentale nella qualità della carne. MrBeefy utilizza due tipologie di alimentazione:
- PASCOLO NATURALE: Questa alimentazione si basa sulla tecnica di rotazione del pascolo su prati naturali che garantisce un costante consumo di erba fresca, graminacee, trifoglio e diverse varietà di fiori, assicurando una carne saporita, con un elevato contenuto di ferro a cui si aggiungono vitamine A, B ed E. L’alimentazione al pascolo conferisce alla carne un apporto di lipidi lievemente marcato rendendone il gusto delicato.
- ERBA + CEREALI (IN FASE FINALE): Questa dieta prevede un’alimentazione a base di erba che, nell’ultima fase di allevamento, viene integrata con una corretta dose di cereali come mais e lino i quali conferiscono alla carne una elevata quantità di Omega-3, favorendo lo sviluppo di lipidi che conferiscono una marezzatura marcata, un’ottima morbidezza ed un gusto avvolgente. Questa tipologia di alimentazione, molto fibrosa, si compone di fieni insilati di sorgo, frumenti ed erba medica che mantengono attivo il rumine, importante per la salute degli animali. A questa base vengono integrati cereali fra i quali il mais che è importante per il suo apporto energetico e per i suoi amidi digeribili.
La marezzatura, ovvero l’infiltrazione e distribuzione di grasso all’interno del tessuto muscolare animale, è un altro elemento chiave per la qualità della carne. Più alta è la percentuale di tessuto grasso contenuta, maggiore è la morbidezza ed il gusto della carne. La marezzatura è anche sinonimo di un ottimo processo di allevamento.
La frollatura: un processo essenziale
La stagionatura o frollatura della carne è un processo fondamentale per esaltarne le qualità. MrBeefy utilizza due tipologie di frollatura:
- CLASSICA 30: La carne viene lasciata riposare in celle frigorifere a temperatura ed umidità controllata per circa 30 giorni, al fine di "rilassare" le fibre muscolari e renderla più morbida e digeribile.
- DRY AGED 45: Questa stagionatura prevede il riposo della carne per circa 45 giorni in celle frigorifere, a temperature e PH controllati, umidità relativa ed una costante aerazione. In questo modo l’umidità evapora dal muscolo generando una maggiore concentrazione di sapore e gusto. Con questa stagionatura il processo Dry Aged viene portato a circa 65 giorni.
L'hamburger di Valeggio: un'esperienza culinaria unica
Tutto questo lavoro di selezione, allevamento e frollatura si traduce in un hamburger di Valeggio che è molto più di un semplice panino. È un'esperienza culinaria che celebra il territorio, la tradizione e l'innovazione. La carne di Black Angus, con la sua sapidità, morbidezza e marezzatura, si fonde con ingredienti locali e creativi per creare un hamburger dal gusto inconfondibile.
Il Bue D'Oro: un ristorante che valorizza il territorio
Un luogo dove poter gustare questo hamburger unico è il ristorante Bue D'Oro a Valeggio sul Mincio. Questo ristorante offre un menù che valorizza al meglio il territorio, con un'attenzione particolare ai prodotti locali e di stagione.
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Nel menù del Bue D'Oro non mancano mai i Tortellini di Valeggio, fatti a mano dal 1927 secondo la ricetta originale del Nodo d’Amore. I tortellini sono preparati in casa in quantità commisurate alla clientela e alla cucina, per garantirne la freschezza. L'esperienza di degustazione avviene solamente nel ristorante. Il ristorante offre anche opzioni senza glutine, vegetariane e vegane, per soddisfare le esigenze di tutti i clienti.
Il ristorante si trova nel centro storico di Valeggio, ben servito da parcheggi gratuiti e a pagamento. Gli animali sono ammessi, previa comunicazione al momento della prenotazione. Durante la bella stagione, è possibile mangiare all'aperto, nel centro storico. Il ristorante è accessibile a tutti gli ospiti in sedia a rotelle.
Valeggio sul Mincio: un borgo da scoprire
Valeggio sul Mincio è un borgo ricco di storia, arte e natura. Oltre al ristorante Bue D'Oro, il paese offre numerose attrazioni, tra cui il Parco Giardino Sigurtà, Borghetto sul Mincio e le cascate. Valeggio è anche un luogo ideale per eventi, feste e sagre, che animano il paese durante tutto l'anno.
Oltre l'hamburger: altre esperienze gastronomiche nel veronese
La zona tra Verona e il Lago di Garda offre numerose opportunità per scoprire la gastronomia locale. Tra i ristoranti consigliati, troviamo:
- Ristorante pizzeria Nuova Speranza (a Verona): famoso per i suoi piatti buoni e le sale piene di quadri e statue di film americani.
- Flower burger (a Verona): offre hamburger vegetariani originali e gustosi, in un ambiente colorato e accogliente.
- 616n Drink & Food: un furgoncino gourmet che offre pranzi e cene preparati al momento, con un'attenzione particolare ai prodotti locali e alle esigenze di celiaci e vegetariani.
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