Crostata con Marmellata di Albicocche: Ricetta Senza Burro

La crostata con marmellata di albicocche è un dolce classico e intramontabile, amato da grandi e piccini. Questa ricetta propone una versione più leggera e digeribile, senza burro, ideale per chi desidera concedersi un peccato di gola senza rinunciare alla salute e alla linea.

Introduzione

La crostata è un dolce tradizionale della cucina italiana, con origini antiche che risalgono probabilmente all'epoca romana o alle corti medievali. Nel corso del tempo, si è evoluta in numerose varianti regionali, diventando un simbolo della cucina casalinga. La crostata con marmellata di albicocche senza burro rappresenta un'alternativa moderna e leggera alla ricetta classica, perfetta per chi cerca un dessert gustoso ma più salutare.

La Crostata Morbida alla Marmellata: Una Delizia Senza Burro

La crostata morbida alla marmellata è una variante della crostata tradizionale, caratterizzata da una pasta frolla più soffice e umida. La ricetta che vi proponiamo è senza burro, realizzata con olio di semi, per un risultato leggero e gustoso.

Ingredienti

• Farina 00: 230 g (per la dose con 2 uova) o 460 g (per la dose con 4 uova)
• Uova: 2 medie intere o 4 medie intere
• Zucchero: 160 g (per la dose con 2 uova) o 320 g (per la dose con 4 uova)
• Marmellata di albicocche: 250 g (per la dose con 2 uova) o 500 g (per la dose con 4 uova)
• Acqua (o latte o bevanda vegetale): 60 g (per la dose con 2 uova) o 120 g (per la dose con 4 uova)
• Olio di semi di mais: 60 g (per la dose con 2 uova) o 120 g (per la dose con 4 uova)
• Lievito in polvere per dolci: 8 g (mezza bustina) o 16 g (una bustina)
• Limone: scorza grattugiata di 1 limone

Preparazione

1. Preparazione dell'impasto: In una ciotola, grattugiate la buccia di un limone e mettetela da parte. In un'altra ciotola, unite lo zucchero, le uova, l'olio, il latte (o bevanda vegetale) e un pizzico di sale. Lavorate con le fruste elettriche a media velocità fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete gradualmente la farina e il lievito setacciati, continuando a lavorare con le fruste fino a ottenere un impasto denso e spalmabile.
2. Versione Bimby: Mettete nel boccale la buccia del limone e lo zucchero: 15 secondi, velocità 10. Aggiungete poi le uova, l'olio, il latte e il pizzico di sale: 30 secondi, velocità 4-5. Unite anche la farina e il lievito: 40 secondi, velocità 4.
3. Stesura e farcitura: Rivestite uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro con carta forno. Versate l'impasto nello stampo e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio. Con la punta del cucchiaio, create dei buchi di 3-4 cm ben distanziati tra loro. Riempite questi buchi con cucchiaiate di marmellata di albicocche. Siate generosi nel mettere la marmellata, perché in cottura tenderà a scendere leggermente nell'impasto.
4. Cottura: Preriscaldate il forno a 170°C e infornate per circa 35 minuti. La crostata sarà pronta quando la superficie sarà dorata. Fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura: se lo stecchino esce pulito, la crostata è pronta.
5. Raffreddamento e decorazione: Una volta pronta, sfornate la crostata e fatela raffreddare completamente. Prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.

Crostata con Ricotta e Marmellata di Albicocche

Per una variante ancora più golosa, potete preparare una crostata con un ripieno di ricotta e marmellata di albicocche.

Ingredienti aggiuntivi

• Ricotta Santa Lucia: 250 g
• Zucchero: 50 g
• Tuorlo d'uovo: 1

Preparazione

1. Preparate la pasta frolla seguendo la ricetta base.
2. In una ciotola, mescolate la ricotta con lo zucchero e il tuorlo d'uovo fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
3. Stendete la pasta frolla su un piano infarinato e rivestite uno stampo da crostata.
4. Versate la crema di ricotta sulla base di pasta frolla e livellate la superficie.
5. Distribuite la marmellata di albicocche sopra la crema di ricotta in modo uniforme.
6. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti, o finché la crostata sarà dorata.
7. Lasciate raffreddare completamente prima di servire.

Varianti e Consigli

• Varianti di marmellata: Potete utilizzare qualsiasi tipo di marmellata, come quella di ciliegie, fragole, pesche o frutti di bosco, a seconda dei vostri gusti e della stagione.
• Aromatizzazione: Per un tocco di profumo in più, aggiungete scorza grattugiata di limone o arancia all'impasto.
• Crosta al cacao: Per una variante al cioccolato, sostituite 30 g di farina con 30 g di cacao amaro in polvere.
• Frutta fresca: Aggiungete frutta fresca a pezzi, come albicocche, pesche o lamponi, sopra la marmellata prima di infornare per un risultato ancora più goloso.
• Senza lattosio: Sostituite il latte vaccino con latte vegetale (soia, riso, mandorla) per una versione senza lattosio.
• Conservazione: La crostata si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, meglio se sotto una campana di vetro o ben coperta da pellicola. Se utilizzate la crema pasticcera o la ricotta, conservatela in frigorifero.
• Trucchi per una crostata perfetta: Utilizzate ingredienti a temperatura ambiente per un impasto omogeneo. Bucherellate il fondo della frolla con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura. Se volete un risultato più preciso, ponete dei legumi secchi sopra un foglio di carta forno sulla base. Livellate bene la crema e la marmellata per evitare fuoriuscite durante la cottura.

La Torta Versata alla Marmellata

Un'altra deliziosa variante è la torta versata alla marmellata, un dolce semplice e veloce da preparare, ideale per la colazione o la merenda.

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Preparazione

1. Preparate l'impasto base della crostata morbida senza burro.
2. Versate metà dell'impasto in una tortiera imburrata e infarinata.
3. Infornate a 180°C per circa 20 minuti.
4. Sfornate e versate la marmellata sulla superficie della torta.
5. Ricoprite con il resto dell'impasto.
6. Infornate nuovamente per altri 20-25 minuti, o finché la torta sarà dorata.

Crostata S

Una variante ancora più semplice è la crostata S, realizzata con una friabile frolla all'olio e farcita con confettura di albicocche.

Preparazione

1. Mescolate in una ciotola lo zucchero con le uova, il tuorlo e la scorza grattugiata di limone.
2. Aggiungete l'olio e la farina, e impastate velocemente fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
3. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e fate riposare per 1 ora in frigorifero.
4. Stendete la pasta su una spianatoia infarinata e foderate uno stampo da crostata.
5. Riempite il guscio di frolla con la confettura e distribuitela in modo uniforme.
6. Cuocete nel forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti, o finché la pasta assumerà un colore dorato.

Consigli aggiuntivi

• Marmellata fredda: Utilizzate la marmellata fredda di frigorifero per evitare che affondi nell'impasto durante la cottura.
• Decorazione: Decorate la superficie della torta con strisce di pasta frolla, creando il classico reticolo decorativo.
• Zucchero a velo: Spolverizzate la crostata con zucchero a velo prima di servire per un tocco di eleganza.
• Albicocche fresche: Tagliate metà delle albicocche a cubetti e maceratele con zucchero e limone, e l'altra metà a fette sottili. Disponete le fettine di albicocche sulla superficie della torta prima di infornare.

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